Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр
.pdf
Желе
таллическими крышками и стерилизуйте при температуре 90 °С в течение 12 минут, затем закатайте и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Желе из ирги и смородины
Ингредиенты
1/2 л сока ирги, 1/2 л сока красной или белой смородины, 600 г сахара.
Способ приготовления
Чтобы из ягод ирги легко выжимался сок, после сбора им надо постоять около недели в защищенном от солнца месте. Их нужно растолочь, поставить на огонь и при температуре не выше 60° C прогревать в течение 10–12 минут.
Затем выжать из них сок, смешать его со смородиновым соком, добавить сахар и уваривать до готовности.
301
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
Желе из айвы японской
Ингредиенты
1 кг айвы, 400 г сахара, 1/2 л воды.
Способ приготовления
Айву нарезать небольшими ломтиками вместе с кожурой и семенами, залить водой и варить до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг (плоды не мять!). Отвар слегка подогреть, добавить сахар и держать на небольшом огне до готовности.
Желе из жимолости
Ингредиенты
1 л сока жимолости, 800 г сахара.
Способ приготовления
Свежеотжатый сок жимолости поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить до уменьшения объема
302
Желе
в 3 раза. Горячее желе разлить по банкам, простерилизовать их (по 30 минут каждую) и закатать металлическими крышками.
Желе из ревеня и клубники
Ингредиенты
400 г черешков ревеня, 1 1/2 кг клубники, 10 г сливочного масла, 1,2 кг сахара, 200 мл пектина (жидкого).
Способ приготовления
Клубнику размять, а ревень измельчить с помощью блендера. Затем перемешать, протереть сквозь сито, добавить сахар и сливочное масло, на сильном огне при постоянном помешивании довести до кипения, влить пектин, вновь дать закипеть и через 1 минуту снять с огня. Горячее желе разлить по банкам и после пятиминутной стерилизации закатать металлическими крышками.
303
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
Желе из петрушки и меда
Ингредиенты
200–300 г петрушки, 800 г мед, 1 мл воды, 125 мл яблочного уксуса, 90 мл пектина (жидкого).
Способ приготовления
Петрушку мелко нарубить, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем жидкость процедить, смешать с медом и яблочным уксусом, довести до кипения, добавить пектин и кипятить еще 1 минуту.
С жидкого желе снять пенку и разлить по теплым банкам.
Желе из облепихи с калиной
Ингредиенты
1 л облепихового сока (с мякотью), 150 мл сока калины, 1 кг сахара, 20 г желатина.
304
Желе
Способ приготовления
Облепиховый сок смешать с соком калины, добавить предварительно замоченный в воде желатин и слегка подогреть. Затем добавить сахар и варить до уменьшения объема в три раза.
Желе из красной рябины
Ингредиенты
1 л натурального осветленного сока из красной рябины, 800 г сахара.
Способ приготовления
Сок нагреть до 85° C, всыпать сахар и держать на огне до полного его растворения. Затем процедить через марлю, вновь поставить на плиту и уварить до уменьшения объема в четыре раза. Горячую массу разлить по стеклянным банкам, закатать металлическими крышками и, не переворачивая, дать остыть.
ПЮРЕ
Пюре из груш
Ингредиенты
4 кг груш.
Способ приготовления
Снимите со сладких спелых груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кусочками, выложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Тушите, помешивая, до тех пор, пока груши не станут мягкими. Протрите горячую фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте ее на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая.
Разложите горячее грушевое пюре по сухим банкам объемом 1/2 л, накройте металлическими крышками, прокипяченны-
306
Пюре
ми в воде, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.
Пюре из крыжовника с медом
Ингредиенты
1 1/2 кг крыжовника, 1 кг меда.
Способ приготовления
Крыжовник поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–5 минут. Затем протрите размягченные ягоды сквозь сито, положите полученную массу в кастрюлю, добавьте мед, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания.
Горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
307
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
Пюре из слив
Ингредиенты
1 1/2 кг слив, 500 г сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Из слив удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, поместите полученную массу в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и после закипания варите 10 минут. Горячую сливовую массу протрите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на огонь. Доведите ее до кипения, помешивая, и горячей разложите по нагретым банкам. Закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Пюре из вишни
Ингредиенты
1 1/2 кг вишни, 500 г сахара, 100 мл воды.
308
Пюре
Способ приготовления
Вишню без косточек пропустите через мясорубку, залейте полученную ягодную массу водой, поставьте на огонь и варите 10 минут с момента закипания.
Протрите горячее вишневое пюре сквозь сито, добавьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего разложите по прогретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Пюре из яблок
Ингредиенты
2 к г яблок, 300 г сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите при сла-
309
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
бом кипении в течение 10–15 минут, затем протрите сквозь металлическое сито.
Добавьте в яблочное пюре сахар и снова поставьте на огонь. Доведите его до кипения и прогревайте, непрерывно помешивая, еще 5–7 минут. Горячее пюре разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте крышками.
Пюре из черной смородины
Ингредиенты
1 1/2 кг черной смородины.
Способ приготовления
Ягоды положите в дуршлаг, опустите в кипяток и бланшируйте 5 минут.
Протрите размягченную смородину сквозь сито, выложите в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и варите 6–7 минут с момента закипания. Горячее пюре разложите по сухим стерилизован-
310