Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Джемы

Затем добавьте оставшийся сахар и варите, помешивая, до готовности.

Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Джем из клубники

Ингредиенты

700 г клубники, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Спелую клубнику переберите, промойте, засыпьте сахаром и поставьте на плиту.

Варите сначала на сильном, а затем на слабом огне до готовности, снимая пену и помешивая, чтобы ягодная масса не пригорела.

Горячий джем разложите по банкам, оставьте их открытыми до полного остывания содержимого, после чего закройте пластмассовыми крышками.

331

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Джем из малины

Ингредиенты

1 кг малины, 1 кг сахара, 200 г яблок,

600 мл воды.

Способ приготовления

Малину переберите, удалите чашелистики, поместите в эмалированную посуду, залейте 200 мл нагретой воды и бланшируйте 3 минуты. Горячие ягоды протрите сквозь сито.

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками.

Влейте в пюре из малины оставшуюся воду, поставьте на огонь и варите 5 минут с момента закипания. Затем добавьте яблоки и сахар и варите, помешивая, до готовности.

Разложите горячий джем по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками и после чего остудите.

332

Джемы

Джем из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 250 мл воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Спелые абрикосы с плотной мякотью промойте в холодной воде, разделите на половинки и удалите косточки. Чтобы плоды не потемнели, опустите их ненадолго в слабый раствор лимонной кислоты. Затем выложите абрикосы в эмалированную емкость, залейте водой и всыпьте 250 г сахара. Варите 10–15 минут.

Далее добавьте в размягчившуюся массу оставшийся сахар и варите до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желироваться.

Горячий джем разложите по чистым сухим банкам, закатайте металлическими крышками и остудите.

333

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Джем из айвы

Ингредиенты

1 1/2 кг айвы, 1 кг сахара, 1 л воды, 1 чайная ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

С крупных сочных плодов удалите шерстяной тканью пушок, разрежьте их на четвертинки, после чего с каждой снимите кожицу и вырежьте сердцевину. Чтобы кусочки айвы не потемнели, опустите их в 2 %-ный раствор лимонной кислоты.

Из сахара и воды приготовьте сироп, положите в него натертую на терке айву и варите до тех пор, пока она не станет прозрачной, а сироп не загустеет и не начнет желироваться. Примерно за 3 минуты до окончания варки добавьте в джем лимонную кислоту. Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

334

Джемы

Джем из винограда

Ингредиенты

2 кг винограда (без косточек), 1 кг сахара, 2 л воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварите сироп. Опустите в него перебранный и промытый виноград, поставьте на огонь и варите до размягчения ягод. За 2–3 минуты до окончания приготовления добавьте к ягодам лимонную кислоту. Готовый джем снимите с огня, в горячем виде разложите по сухим прогретым банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Джем из брусники, яблок и груш

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш,

1 лимон, 1 кг сахара.

335

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Способ приготовления

Лимон вымойте и вместе с кожурой нарежьте небольшими ломтиками.

Бруснику помойте, немного обсушите, выложите в таз и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, на слабом огне 10 минут. Промытые яблоки и груши очистите от сердцевины, мелко нарежьте и добавьте к ягодам брусники. Варите все 10 минут, затем насыпьте сахар и доведите до готовности. Примерно за 5–6 минут до конца варки добавьте в джем нарезанный лимон. Разложите горячий джем по стерилизованным сухим банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Джем из крыжовника и черной смородины

Ингредиенты

500 г крыжовника, 500 г черной смородины, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды.

336

Джемы

Способ приготовления

Крыжовник и черную смородину поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду

ибланшируйте 5 минут. Затем переложите ягоды в таз и слегка разомните их деревянной ложкой. Добавьте в ягодную массу воду и 700 г сахара, перемешайте, поставьте на маленький огонь, доведите до кипения

иварите, непрерывно помешивая, 15 минут. Затем снимите с плиты и оставьте на 8 часов. По истечении указанного времени поместите таз с ягодами на слабый огонь, добавьте оставшийся сахар и варите до готовности. Горячий джем разложите по сухим прогретым банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Джем из груш, слив и яблок

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг слив, 1 кг яблок, 1 кг сахара, 500 мл воды.

337

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Способ приготовления

Из слив удалите косточки, яблоки и груши очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте. Выложите подготовленные ингредиенты в эмалированную емкость, добавьте воду и поставьте на огонь. Варите, помешивая, до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

Затем засыпьте фруктовую массу сахаром и варите до готовности. Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, накройте одеялом и оставьте до остывания.

Джем из арбузов и красной смородины

Ингредиенты

1 кг мякоти арбуза, 1 кг красной смородины, 1 1/2 кг сахара.

338

Джемы

Способ приготовления

Смородину перетереть с сахаром, смешать с мелко нарезанной мякотью арбуза, поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 40 минут. Затем снять с плиты, слегка остудить, протереть сквозь сито, разложить по стерилизованным банкам и убрать на хранение в холодильник.

Джем из вишни и красной смородины

Ингредиенты

1 кг вишни, 500 г красной смородины,

850 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Красную смородину переберите, промойте холодной водой и пропустите через мясорубку. Залейте ягодную массу водой, хорошо перемешайте, процедите через

339

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

марлю, поставьте на огонь и варите до загустения.

Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку. Выложите ягодную массу в таз, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем добавьте сахар, тщательно перемешайте и варите, непрерывно помешивая, до готовности. За несколько минут до конца варки добавьте к вишне желе из красной смородины.

Горячий джем разложите по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из арбуза с персиками

Ингредиенты

1 кг мякоти арбуза, 2 персика, 1 кг сахара, 20 г желатина, 40 мл водки, 100 мл лимонного сока.

340