Технология продуктов животного происхождения. Технология мяса и мясных продуктов. Лабораторный практикум. В 2 частях. Ч.2. Учебное пособие
.pdfОГЛАВЛЕНИЕ От авторов…………………………………………………… 3
Лабораторная работа № 1. Баланс сырья при пере а-
ботке скота и птицы ………………………………………… |
9 |
||
Лабораторная работа № 2. Исследование органолеп- |
|
||
тических показателей |
и химического состава |
мяса |
|
различных видов ……………………………………............ |
27 |
||
Лабораторная |
работа №3. Влияние |
услови |
|
вытопки пищевых жиров на их выход и качественные
показатели ……………………………………………………. |
38 |
|
Лабораторная работа № 4. Исследование качествен- |
|
|
ных показателей различных видов кормовой муки |
и |
|
технического или кормового жира животного |
|
|
происхождения…………………………………..................... |
46 |
|
Лабораторная работа № 5. Составление материаль- |
|
|
ного баланса сырья и готовой продукции в колбасном производстве …………………………………………………. 59
Лабораторная работа № 6. Изучение функционально технологических свойств мясных фаршей ………………. 69
Лабораторная работа №7. Изготовление котлет «Школьные» и исследование их качества …………………. 77
Лабораторная работа №8. Технология выработки ливерных колбас, изучение их качества и основных свойств ……………………………………………………….. 88
Библиографический список ……………………………… 96
Приложение 1 ……………………………………………….. 98 Приложение 2 ………………………………………………... 102 Приложение 3 ……………………………………………….. 109
111
Учебное издание
Полянских Светлана Владимировна Ильина Надежда Михайловна
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
Технология мяса и мясных продуктов
Подписано в печать 04.12.2017. Формат 60х84 1/16.
Усл. печ. л. 6,5. Тираж 50 экз. Заказ |
С. – 33. |
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ»)
Отдел полиграфии ФГБОУ ВО «ВГУИТ» Адрес университета и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19
112