Немецкий язык. Пищевые машины и технологическое оборудование. Учебное пособие

Tellertrockner, der Trommeltrockner, der Siebtrommeltrockner, der Wirbelschichttrockner, der Zerstäubungstrockner, der Stromtrockner, der Walzentrockner, der Zylindertrockner, der Kontakttrockner, der Strahlungstrockner; der Trockenschrank.

2.das Trocknen – сушка: das Trockenverfahren, der Trockentyp, das Trockenmittel, das Trockengut, der Trockenprozess, die Trockenbedingung; trocken; getrocknet.

3.die Horde – 1. стеллаж, полка, ярус; 2. сушильная решетка, решетка сушилки: feste, kippbare, obere, runde, untere, wenderlose Horde.

4.der Gitterrost = die Gitterplatte – предохранительная решетка, колосниковая решетка.

5.der Lüfter – вентилятор: eingebauter Lüfter; das Lüften; lüften, belüften.

6.der Siebmantel – 1. ситовый кожух; 2. дырчатый кожух.

7.rieselfähig = schüttfähig – сыпучий.

8.das Versprühen = die Versprühung – распыление,

разбрызгивание: der Versprüher; versprühen.

9.der Dampf – пар: gesättiger Dampf, nasser Dampf; die Dampfbildung; der Brüdendampf, der Wasserdampf.

10.beschleunigen – ускорять: der Beschleuniger;

beschleunigt.

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III.Найдите в каждой строке слово, сходное по значению

спервым словом:

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c)faserig; d) feinkörnig;

3)парообразование a) die Nebelbildung; b) die Dampfbildung;

c)die Eisbildung; d) die Reifbildung;

b)die Flüssigkeitsaufnahme;

c)die Feuchtigkeitsaufnahme;

d)die Wasserdampfaufnahme.

V.Переведите предложения на русский язык, обращая

внимание на перевод модальной конструкцииlassen sich + Infinitiv:

1.Durch Anwendung hoher Strömungsgeschwindigkeiten, pulsierender Drücke oder durch senkrechtes Anströmen lässt sich der Einfluss der Grenzschicht herabdrücken.

2.Allen Prozessen ist gemeinsam, dass das Fördermedium Luft Zustandsänderungen unterworfen ist, die sich nach einheitlichen Grundlagen berechnen lassen und Wärmeund Stoffaustausch bewirkt werden.

3.Durch Wahl der Grundkoordinaten lassen sich über Wärmeund Stoffbilanzen die Gesetzmäßigkeiten der klassischen Physik von der Erhaltung der Energie und der Erhaltung der Masse vorteilhaft ausdeuten.

4.Taupunkttemperaturen unter dem Eispunkt lassen sich damit ganz vermeiden.

5.In Düsentrocknern wird das bandförmige Gut an runden oder schlitzförmigen Ausstromöffnungen für das Trockenmittel vorbeigezogen und senkrecht angeblasen, wobei sich wesentlich höhere Strömungsgeschwindigkeiten als bei Parallelbelüftung anwenden lassen.

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6.In der pneumatischen Förderstrecke eines Stromtrockners lassen sich pulverige, feinkörnige und dünnfaserige Stoffe bei geringem Grundflächenbedarf wirksam trocknen.

7.In Kastenstrahlen, die sich beliebig der Trocknerwand anpassen lassen, wird Gas verbrannt, das Strahlplatten aufheizt.

8.Die relativ hohen Temperaturen der Luft im Eintritt bei einer einstufigen Trockenanlage lassen sich durch Übergang zur Mehrstufentrocknung herabsetzen.

VI. Поставьте прилагательные в правильную форму, не забывая при этом правила склонения прилагательных:

1.Technisch am bedeutungsvollsten ist die … (thermisch) Trocknung, bei der die Feuchtigkeit durch Wärmezufuhr an das Trockengut dampfförmig ausgetrieben wird.

2.Im … (erst) Trocknungsabschnitt … (rein) Oberflächenverdunstung stellt sich ein Beharrungszustand ein, bei dem der Flüssigkeitstransport durch Kapillarkräfte aus dem Gutsinnern der Wärmeübergang für die Dampfbildung und der Abtransport des Dampfes aufeinander abgestimmt sind.

3.Die Trockengeschwindigkeit ist konstant und wird durch Form und Anordnung des Gutes, durch den Zustand des Trockenmittels und durch die Strömungsführung und Strömungsgeschwindigkeit, also vоn den … (äußer) Einflussgrößen bestimmt.

4.Am Ende des …(erst) Trocknungsabschnittes reicht der Flüssigkeitsnachschub aus dem Gutsinneren nicht mehr aus, um die Oberfläche feucht zu halten.

5.In allen Industrieländern befindet sich dieser Zweig in einer (stark) Entwicklung, wobei die Zuwachsarten wesentlich über dem Durchschnitt der (übrig) Industrieproduktion liegen, was vor allem durch das (modern) Bauen, die Ausweitung der Verarbeitung und das Vorbringen der (elektronisch) Datenverarbeitung bedingt ist.

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VII. Прочитайте и переведите текст.

Trockenmaschinen

Die Auswahl des Trockenverfahrens richtet sich nach den Gutseigenschaften und nach ökonomischen Gesichtspunkten. Nach der Art der Wärmeübertragung erreicht man eine ordnende Übersicht eingeführten Trockentypen. In Kovektionstrocknern ist das Trockenmittel Wärmeträger und kühlt auch beim Durchlauf unter Feuchtigkeitsaufnahme ab. Diskontinuierliche Gutzufuhr erfolgt in Trockenschränken (Gut wird auf Drahtgeflechten oder Lochblechen 2 bis 5 cm hoch in Etagen aufgeschichtet und überströmt) oder Darren (besonders für landwirtschaftliche Produkte, Gutsschicht auf Siebblechen oder Gitterrosten wird durchströmt). In Tunneltrocknern wird das Trockengut auf Horden kontinuierlich durch den Trockenmittelstrom gefahren, der in seinem Zustand den Trocknungsbedingungen angepasst werden kann.

Stückige, faserige und pastenartige Güter kann man in großen Mengen über horisontal bewegte Bänder durch den Trockenraum transportieren - Bandtrockner.

In Düsentrocknern wird das bandförmige Gut an runden oder schlitzförmigen Ausstromöffnungen für das Trockenmittel vorbeigezogen und senkrecht angeblasen, wobei sich wesentlich höhere Strömungsgeschwindigkeiten als bei Parallelbelüftung anwenden lassen. Tellertrockner werden vom Gut über Etagen durchlaufen, die sich langsam um eine Achse drehen. Der Übergang zur nächsten Etage wird im freien Fall durch Segmentspalte erreicht.

Die dabei eintretende Umwälzung des Trockengutes verbessert die Trockenbedingungen. Lüfter im Trockenraum gewährleisten eine für den Prozessablauf günstige Strömungsführung.

In den Trommeltrocknern erfolgt eine ständige Durchmischung des Gutes durch eine Drehbewegung der leicht geneigten Trommel unter gleichzeitigem Transport zum Trommelausgang. Für schüttfähige Güter ist dieses Trockenverfahren verbreitet in den verschiedensten Industriezweigen verbreitet.

Bei Siebtrommeltrocknern für Textilfaser wird das Trockenmittel durch den Siebmantel der Trommel gesaugt und hält durch den entstehenden Unterdruck das Gut bis zur Übergabe an die nächste Trommel, die gegensinnig umläuft, fest. Für rieselfähige Stoffe gleichmäßiger Körnung eignen sich Wirbelschichttrockner. Das

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durch eine Lochplatte von unten einströmende Trockenmittel hält die Gutsteilchen in der Schwebe. Die Strömungsverluste sind kleiner als in einer ruhenden Gutsschicht.

In der pneumatischen Förderstrecke eines Stromtrockners lassen sich pulverige, feinkörnige und dünnfaserige Stoffe bei geringem Grundflächenbedarf wirksam trocknen. Das Gut wird vom Trockenmittel aufgenommen und im Schwebezustand getrocknet. Am Ende der Trockenstrecke erfolgt die Abscheidung in einem Zyklon.

Flüssige und breiige Stoffe (Nahrungsmittel und Chemikalien) eignen sich für Zerstäubungstrockner, in denen durch Versprühen des Gutes in feine Tropfen vergleichbare Bedingungen für den Wärmeund Stoffaustausch wie in der Sprühkammer einer Klimaanlage geschaffen werden.

Das Trockengut fällt als feines Pulver hoher Löslichkeit an. In Kontakttrocknern wird die Wärme von Heizfläche durch

Leitung an das Trockengut abgegeben. Bei Zylindertrocknern laufen TextilPapierbahnen über horizontale, rotierende Zylinder, die von innen meist mit Dampf beheizt werden. Das Kondensat wird abgeführt. Die ausgetriebene Feuchtigkeit geht auf die Umgebungsluft über, die abgesaugt wird.

Walzentrockner für flüssige, breiige und pastenartige Stoffe nehmen das Trockengut in dünner Schicht auf langsam rotierende Zylinder, die von innen beheizt werden. Die Haftung des Gutes am Zylinder kann durch Zusätze oder besondere Auftragsvorrichtungen, die auch die Schichtstärke vergleichmäßig verbessert werden. Das getrocknete Gut wird mit Schabern abgestreift.

Strahlungstrockner übertragen die Wärme zum Austreiben der Feuchtigkeit durch Strahlungskörper an den Wänden von Tunneln oder Kanälen, die vom Trockengut durchlaufen werden. Infrarotlampen und Metallrohrstrahler werden elektrisch beheizt. In Kastenstrahlen, die sich beliebig der Trocknerwand anpassen lassen, wird Gas verbrannt, das Strahlplatten aufheizt.

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Zur schonenden Trocknung temperaturempfindlicher Güter setzt man Vakuumtrockner ein, in denen der Druck gegenüber dem Umgebungszustand wesentlich erniedrigt ist, so dass auch die Dampfbildung bei niedrigeren Temperaturen beginnt. Die Gehäuse müssen dicht sein und Überdruck der Atmosphäre aushalten. Die Wärmezufuhr an das Trockengut erfolgt durch Leitung oder Strahlung, da die konvektiven Wärmeübergangsstrahlen mit der absinkenden Luftdichte stark zurückgehen. Der entstehende Brüdendampf wird kondensiert, da direktes Absaugen unwirtschaftlich große Vakuumpumpen erfordern kann. Vakuumtrockenschränke werden für kleinere Gutsmengen diskontinuierlich betrieben.

Ein feuchtes Gut soll kontinuierlich in den Trockner einund austreten. Unabhängig von den Einzelheiten des Trockenprozesses kann durch Messen der Luftzustände vor und hinter dem Trockner der spezifische Luftbedarf und der spezifische Wärmeverbrauch berechnet werden, wenn die Zustände des Trockengutes am Eintritt und Austritt bekannt sind. Je kleiner die Verbindungsgerade zwischen Lufteintrittsund Austrittszustand liegt, umso niedriger wird der Wärmeverbrauch und umgekehrt. Je größer sich die Änderung des Feuchtigkeitsgehaltes ergibt, umso niedriger sind der Luftbedarf und die aufzuwendende Ventilatorleistung. Die Luft kann sich beim Durchströmen des Trockners sättigen, praktisch bleibt man vom Zustand voller Sättigung etwas entfernt, um Tauniederschlag an kälteren Stellen mit Sicherheit zu vermeiden.

Da der Umgebungszustand im Verlaufe des Jahres stark schwankt, ist auch die Aufnahmefähigkeit der Luft weiteren Wasserdampf sehr verschieden. In industriellen Anlagen macht man sich durch Wärmezufuhr weitgehend von den Umgebungsbedingungen unabhängig und beschleunigt gleichzeitig den Trockenprozess.

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IX. Ответьте на вопросы к тексту:

1.Wonach richtet sich die Auswahl des Trockenverfahrens?

2.Wonach erreicht man eine ordnende Übersicht von eingeführten Trockentypen?

3.Wie arbeitet ein Konvektionstrockner?

4.Wie funktioniert ein Düsentrockner?

5.Wie ist die Wirkungsweise eines Siebtrommeltrockners?

6.Was wird in Kontakttrocknern durch Leitung an das Trockengut abgegeben?

7.Auf welche Weise funktionieren Strahlungstrockner und Vakuumtrockner?

8.Wovon hängen der Luftbedarf und die aufzuwendende Ventilatorleistung ab?

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1.Der Düsentrockner.

2.Die Arbeitsvorgänge eines Siebtrommeltrockners

3.Der Vakuumtrockner.

4.Die Auswahl des Trockenverfahrens.

5.Der Konvektionstrockner.

6.Die Wirkungsweise eines Siebtrommeltrockners.

7.Der Kontakttrockner.

9. Der Zylindertrockner.

XI. Опираясь на план, устно изложите содержание текста.

ТЕКСТЫ ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ЧТЕНИЯ

Lebensmittelindustrie

Lebensmittelindustrie bzw. Ernährungsindustrie ist ein der Landwirtschaft nachgelagerter Wirtschaftszweig, in dem ein wesentlicher Teil der erzeugten Agrarprodukte für die menschliche Ernährung verarbeitet wird.

Kleinere Unternehmen mit weniger als 20 Beschäftigten pro Betrieb gehören zum Ernährungshandwerk, nicht zur Ernährungsindustrie.

Ernährungsindustrie, Ernährungshandwerk, Lebensmittelgroßhandel, Lebensmitteleinzelhandel und Gastronomie bilden gemeinsam das Ernährungsgewerbe und mit angrenzenden Dienstleistungsbereichen zusammen die Ernährungswirtschaft. Das Gesamtsystem wird als Agrarund Ernährungswirtschaft oder als Agribusiness, seltener auch als Nahrungswirtschaft oder im englischen als Food System bezeichnet.

Die Herstellung von Lebensmitteln unterliegt unter anderem zum Schutz vor Lebensmittelkrisen einem komplexen Lebensmittelrecht und einer intensiven Lebensmittelkontrolle.

Historische und wissenschaftliche Einordnung

Die industrielle Fertigung von Lebensmitteln hat sich wie in anderen Bereichen auch aus den entsprechenden Zweigen des

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Ernährungshandwerks entwickelt. Noch heute unterscheidet man seltener nach Herstellungsverfahren als nach Mitarbeiteranzahl zwischen handwerklichen und industriellen Unternehmen. In der Lebensmittelwirtschaft erfasst die amtliche deutsche Statistik Betriebe des produzierenden Gewerbes ab einer Größe von 30 Beschäftigten. Die sich daraus ergebende Zahl an Betrieben wird in der Regel mit der Zahl der Industriebetriebe gleichgesetzt. Im Handwerk richtet sich die Zugehörigkeit üblicherweise nach der Zugehörigkeit zu Innungen, Kammern etc. und nicht nach der Betriebsgröße. In der Systematik der Handwerksorganisationen kann es also auch größere Handwerksbetriebe geben. Neben der verfahrenstechnischen Weiterentwicklung der Produktion spielten in den letzten Jahrzehnten auch biotechnische Innovationen eine wesentliche Rolle. (So zum Beispiel bei der Produktion von synthetischem Lab.) Für die technischen Verfahren der Lebensmittelproduktion hat sich mit der Lebensmitteltechnologie innerhalb der Verfahrenstechnik eine eigene interdisziplinäre Hochschulausbildung und ein Forschungsbereich mit spezifischen Berufsperspektiven innerhalb eines der vier größten Industriesektoren entwickelt. Die Beschäftigung mit der Wechselwirkung zwischen Ernährung, Lebensmittelqualität und Gesundheit erfolgt im Rahmen der Ökotrophologie, zunehmend auch durch die Ernährungsmedizin. Besonderes Augenmerk richten diese Disziplinen bei der Bewertung von industriell erzeugten Lebensmitteln neben nährwertbezogenen Eigenschaften auf gesundheitsbezogene Aspekte, wie zum Beispiel Allergie-Risiken sowie auf das Verhältnis von Ernährungsgewohnheiten zu dem jeweiligen Lebensstil. Dieses Gebiet wird auch aus soziologischer Sicht im Rahmen der Ernährungssoziologie untersucht.

Industrielle Lebensmittelverarbeitung

Viele lebensmitteltechnische Verfahren haben sich aus häuslicher Küche und handwerklicher Produktion weiter entwickelt oder entsprechen handwerklichen Verfahren in technischer Sicht, sind dabei aber größer dimensioniert, ggf. um Arbeitsschritte der Haltbarmachung und Verpackung ergänzt sowie oft maschinell unterstützt.

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