Немецкий язык. Пищевые машины и технологическое оборудование. Учебное пособие

etablierten Märkten im Bereich der Verarbeitung von Fleisch und Lebensmitteln verzeichnet, auf Europa ausgeweitet werden.

Das RotaTherm®-System ist geeignet zur Verarbeitung von unterschiedlichen Produkten, von Suppen bis hin zu schwer zu handhabenden zähflüssigen, pumpfähigen Produkten, wobei ein Anbrand ausgeschlossen wird und nur eine minimale Produktbelastung zu verzeichnen ist.

Der Dampf wird durch patentierte Düsen in die Kochzone injiziert. Danach wird der Dampf mechanisch mit dem Produkt vermischt und kondensiert intensiv durch ein in Geschwindigkeit und Richtung einstellbares Rotorsystem, das eine hohe oder geringe Scherung erreicht. Das Rotorsystem verhindert auch die Herausbildung von bevorzugten Fließströmungen und Toträumen in der Kochanlage, so dass alle Partikel des Produktes die gleiche Wärmebehandlung erfahren. Durch die einstellbare Geschwindigkeit des Rotorsystems können verschiedene Intensitäten an mechanischer Arbeit / Energie / Scherung auf die gekochten Produkte appliziert werden. Im gesamten System herrscht permanent der gleiche Gargrad.

Vom RotaTherm®-Kochsystem gelangen die Produkte in einen Vakuumbehälter, in dem die Temperatur reduziert wird, um das Produkt mit der geforderten Temperatur herauszubringen. Dieses ist eine sehr effiziente und kostengünstige Art der Produktkühlung. Diese Vakuumbehandlung sorgt ebenfalls für eine Entlüftung des Produktes, was zusätzliche Vorteile bietet hinsichtlich der Dichte und somit der Füllgewichtskontrolle und einer Reduzierung der Produktoxidation bietet.

Trocknen

Unter Trocknen versteht man das Absondern einer Flüssigkeit von einem festen Stoff, dem sogenannten Trockengut. Technisch am bedeutungsvollsten ist die thermische Trocknung, bei der die Feuchtigkeit durch Wärmezufuhr an das Trockengut dampfförmig ausgetrieben wird. Der Stoffübergang vom Trockengut auf das Trockengut, für das überwiegend Luft Verwendung findet, setzt nach den Ausführungen Partialdruckdifferenzen voraus. Die dem Vorgang hemmende Strömungsgrenzschicht muss dabei zuerst durch Diffusion

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durchdrungen werden, bevor die Luft die Dampfmoleküle aufnehmen und abtransportieren kann. Durch Anwendung hoher Strömungsgeschwindigkeiten, pulsierender Drücke (Pulsationstrocknung) oder durch senkrechtes Anströmen (Düsentrockner) lässt sich der Einfluss der Grenzschicht herabdrücken.

Im ersten Trocknungsabschnitt reiner Oberflächenverdunstung stellt sich ein Beharrungszustand ein, bei dem der Flüssigkeitstransport durch Kapillarkräfte aus dem Gutsinnern der Wärmeübergang für die Dampfbildung und der Abtransport des Dampfes aufeinander abgestimmt sind. Die Oberfläche bleibt feucht und verhält sich für den gekoppelten Wärmeund Stoffaustausch wie eine freie Flüssigkeitsoberfläche. Die Grenzflächentemperatur wird nach den Ausführungen auf die Kühlgrenze hinstreben und im Zustand adiabater Beharrung mit dieser übereinstimmen. Die Trockengeschwindigkeit ist konstant und wird durch Form und Anordnung des Gutes, durch den Zustand des Trockenmittels und durch die Strömungsführung und Strömungsgeschwindigkeit, also vоn äußeren Einflussgrößen bestimmt.

Am Ende des ersten Trocknungsabschnittes reicht der Flüssigkeitsnachschub aus dem Gutsinneren nicht mehr aus, um die Oberfläche feucht zu halten. Der Flüssigkeitsspiegel wandert allmählich in das Gutsinnere, die Trockengeschwindigkeit geht zurück und die Oberfläche beginnt auszutrocken. Für die nосh feuchten Stellen behalten die Gesetzmäßigkeiten des ersten Trockenabschnittes ihre Gültigkeit. Da aber auch an die abgetrockneten Stellen Wärme übergeht, beginnt die Gutstemperatur anzusteigen. Die Trockengeschwindigkeit wird zunehmend von den Eigenschaften des Trockengutes bestimmt, während der Einfluss äußerer Trockenbedingungen zurückgeht. Nachdem die gesamte Gutsoberfläche trocken ist, bestimmen Kapillarkräfte im Gutsinneren den weiteren Trockenverlauf. Der gebildete Dampf muss zuerst bis zur Oberfläche diffundieren, bevor er vom Trockenmittel aufgenommen werden kann.

Der Übergang vom ersten zum zweiten Trockenabschnitt wird bei einer Auftragung der Trockengeschwindigkeit über der Gutsfeuchtigkeit als Knickpunkt klar erkennbar.

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Was ist Lufttechnik?

Unter Lufttechnik verbsteht man Verfahren und Anlagen zum Aufbereiten und Fördern von Luft für technologische und physikalische Zwecke und fasst darunter, die Teilgebiete Lüftungstechnik, Klimatechnik, und Trockentechnik zusammen. In allen Industrieländern befindet sich dieser Zweig in einer starken Entwicklung, wobei die Zuwachsarten wesentlich über dem Durchschnitt der übrigen Industrieproduktion liegen, was vor allem durch das moderne Bauen, die Ausweitung der Verarbeitung und das Vorbringen der elektronischen Datenverarbeitung bedingt ist.

Während Lüftungsanlagen die Aufgabe haben, Luftverunreinigungen und unbehagliche sowie technologisch unerwünschte Luftzustände in geschlossenen Räumen zu beseitigen, wobei die Lufttemperatur zu regeln ist, sind in Klimaanlagen Temperatur und Feuchtigkeit gleichzeitig auf bestimmte Werten zu halten. Bei der Trocknung führt die Luft die zum Austreiben der Flüssigkeitsmengen erforderliche Wärme heran und nimmt die verdunstenden Feuchtigkeits-mengen auf. Allen Prozessen ist gemeinsam, dass das Fördermedium Luft Zustandsänderungen unterworfen ist, die sich nach einheitlichen Grundlagen berechnen lassen und Wärmeund Stoffaustausch bewirkt werden.

In den meisten Fallen sind beide Vorgänge in verwickelter Form miteinander gekoppelt, so dass die analytische Behandlung Schwierigkeiten bereitet. Im i-x-Diagramm nach Mollier steht ein vorzügliches Hilfsmittel zur Verfugung, am die Zusammenhange veranschaulichen und technischgerecht lösen zu können. Durch Wahl der Grundkoordinaten lassen sich über Wärmeund Stoffbilanzen die Gesetzmäßigkeiten der klassischen Physik von der Erhaltung der Energie und der Erhaltung der Masse vorteilhaft ausdeuten. Mollier erkannte zuerst die praktische Bedeutung einer thermodynamischen Zustandsgröße, die man heute allgemein «Enthalpie» nennt und mit deren Hilfe Wärmemengen in einfacher Weise als Strecken abgegriffen werden können.

Das Diagramm für Wasserdampf hat den Namen Mollier um die Jahrhundertwende bekannt gemacht und wurde ein

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unentbehrliches Hilfsmittel zur Berechnung von Dampfkraftprozessen.

Die Verwendung eines einheitlichen Diagrammes in allen Zweigen von Wissenschaft und Technik, in denen die feuchte Luft eine Rolle spielt, bleibt ein erstrebenswertes Ziel und trägt zur Verbreitung neuer Erkenntnisse und zum Verständnis zwischen den Fachgebieten bei.

Das Diagramm ermöglicht, das Zusammenwirken von Wärmeund Stoffaustausch bei Verdunstungsvorgang, der bei vielen lufttechnischen Prozessen eine wichtige Rolle spielt, anschaulich darzustellen. Dadurch wird ein tiefes Verständnis für die verwickelten Zusammenhang gewonnen.

Taupunktmessgerät

Kühlt man feuchte Luft langsam ab, so tritt nach Erreichen des Taupunktes Feuchtigkeitsniederschlag ein, den man beobachten und zur Bestimmung der Taupunkttemperatur benutzen kann. In seiner einfachsten Form besteht das Taupunktmessgerät aus einem mit verdunstendem Äther gekühlten Spiegel, dessen Trübung den Beginn des Tauniederschlages anzeigt. Gleichzeitig wird die Temperatur des Äthers mit einem Quecksilberthermometer gemessen.

Das Temperaturgefälle zwischen Spiegeloberfläche und Kühlflüssigkeit begrenzt die Genauigkeit des Verfahrens. In modernen Ausführungen wird die Spiegeltrübung durch Photozellen automatisch registriert.

Die eintretende feuchte Luft, deren Zustand bestimmt werden soll, strömt an dem Spiegel vorbei, in dessen Oberfläche das Thermoelement eingelassen ist. Die Temperierung des Spiegels erfolgt mit der Kühlflüssigkeit. Bei beginnendem Tauniederschlag werden die von der Lichtquelle ausgesandten Strahlen abgeschwächt auf die Photozelle reflektiert. In diesem Augenblick schaltet das Relais den Temperaturschireiber ein, der die Spiegeltemperatur registriert. Gleichzeitig heizt der Widerstand den Kühlmittelstrom so lange auf, bis die Spiegeltrübung verschwunden ist.

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Die Spiegeloberflächentemperatur pendelt auf diese Weise ständig um den Taupunkt, als Fehlergrenze wird ±0 °C angegeben. Die Meßgenauigkeit hängt einmal von der Empfindlichkeit ab, mit der der beginnende Feuchtigkeitsniederschlag registriert werden kann, und zum anderen von der Fehlergrenze der Temperaturmessung. Man muss bemüht sein, mit dem Temperaturfühler möglichst nahe an die Spiegeloberfläche heranzukommen.

Da Schwankungen der Luftquellenstärke und die Photozellenempfindlichkeit Unsicherheit in der Messung hineinbringen, sind Kompensationsschaltung in Anwendung. Niedrige Taubpunkttemperaturen erfordern entsprechend tief liegende Kühlmitteltemperaturen, wobei der Niederschlag als Eispartikelchen erfolgen kann. Dadurch vergrößern sich die möglichen Meßfehler. Für die Bedürfnisse der Kältetechnik wurde deshalb ein Verfahren vorgeschlagen, bei dem der Sättigungszustand nicht mehr durch Abkühlung, sondern durch Drucksteigerung erreicht wird. Taupunkttemperaturen unter dem Eispunkt lassen sich damit ganz vermeiden. Für Zwecke der Kältetechnik wurde ein Messgerät entwickelt, das Nebelbildung zur Taupunktzweige ausnutzt.

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ГРАММАТИЧЕСКИЙ СПРАВОЧНИК

I. Passiv. Präsens Passiv и Imperfekt Passiv

Глагол в немецком языке имеет два залога: действительный

Презенс пассива

Презенс пассива образуется из презенса вспомогательного глагола werden и причастия II основного глагола.

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Das Buch wird gelesen. – Книга читается (или: Книгу читают).

Таким образом, глаголы в презенсе пассива переводятся на русский язык глаголами страдательного залога с частицей«-ся» (смешивается, переводится). Во многих случаях(особенно при отсутствии предложенного дополнения) пассив переводится активной формой или неопределенно-личной.

1.Das Buch wird von dem Studenten gelesen. – Студент читает книгу.

2.Das Buch wird gelesen. – Книгу читают.

Das Buch wurde gelesen. – 1) Книга читалась. 2) Книгу читали. 3) Книга была прочитана.

Таким образом, глаголы в имперфекте пассива переводятся на русский язык глаголами страдательного залога с частицей «-ся» (смешивался, переводился). Во многих случаях(особенно при отсутствии предложенного дополнения) пассив переводится активной формой или неопределенно-личной.

1.Das Buch wurde von dem Studenten gelesen. – Студент читал книгу.

2.Das Buch wurde gelesen. – Книгу читали.

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II. Употребление инфинитива пассива с модальными глаголами

В немецком языке, кроме инфинитива актива (lesen, machen и т.д.), существует и инфинитив пассива.

Инфинитив пассива образуется изPartizip II основного глагола и инфинитива вспомогательного глагола werden.

Оба инфинитива употребляются в предложении с модальными глаголами: при активном подлежащем – инфинитив актива, при пассивном – инфинитив пассива.

Инфинитив пассива употребляется в сочетании с модаль-

ными глаголами können, sollen, müssen, dürfen.

Сравните!

Der Student muss das Buch lesen. – Студент должен прочи-

тать книгу.

Das Buch muss von dem Studenten gelesen werden. – Книга должна быть прочитана студентом.

Модальные глаголы können, sollen, müssen, dürfen с инфи-

нитивом пассива основного глагола могут употребляться как в

Обратите внимание на порядок слов в этих предложениях: модальный глагол стоит на2-м месте, а инфинитив пассива основного глагола – в конце предложения.

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словосочетаний и прилагательных, аналогичных по своему значению таким глаголам, например: sagen – говорить, сказать; sprechen über, von – говорить, разговаривать; antworten –

отвечать; fragen – спрашивать; wissen – знать; erfahren – узнавать; hören – слышать; sicher sein – быть уверенным; der Meinung sein –

придерживаться мнения и т.д.

Man sagt (schreibt, meint), dass er bald nach Moskau kommt. – (Was sagt man? Was schreibt man? Was meint man?) – Говорят

(пишут, полагают), что он скоро приедет в Москву.

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