Немецкий язык. Пищевые машины и технологическое оборудование. Учебное пособие

Einzugszone, in der auch das Mischen der Rohstoffe erfolgt, eine relativ große Gangtiefe.

In der Kompressionszone werden durch die ständige Verringerung der Gangtiefe starke Scherkräfte erzeugt und damit eine Druckund Temperatursteigerung hervorgerufen. In der dritten, der Austrittszone, ist schließlich die Gangtiefe noch geringer, so dass weiterhin Druck, Temperatur und Scherkraft im Komplex auf den schon plastifizierten Rohstoff einwirken und vor dem Austritt aus der Matrize ein thermoplastisches, viskoseelastisches Material vorliegt.

Der Antrieb ist meist mit einem Reduziergetriebe ausgerüstet, mit dem die Drehzahl der Schnecke stufenlos verändert werden kann.

Doppelschneckenextruder

In den letzten Jahren hat sich in der Lebensmittelindustrie der Einsatz von Doppelschneckenextrudern verstärkt. Diese unterscheiden sich von den Einschneckenextrudern u.a. dadurch, dass die verschiedenen Zonen (Enzugszone, Kompressionsund Plastifizierzone und Druckaufbauzone) aus Segmenten bestehen, die unabhängig voneinander beheizt, gekühlt oder entgast werden können und in denen die Zugabe von Wasser usw. möglich ist. Die Schnecken können außerdem mit zusätzlichen Knetelementen versehen sein.

Auf Grund der vorhandenen Variationsmöglichkeiten sind mit Hilfe von Doppelschneckenextrudern alle in Frage kommenden Extrudate herstellbar. Durch die Kombination verschiedener Segmente können der zu extrudierenden Masse in den einzelnen Zonen weitere Rohstoffe, Aromastoffe, Gewürze u.ä. zugesetzt und darüber hinaus eine Entgasung des Gemisches während der Bearbeitung vorgenommen werden.

Die Doppelschneckenextruder unterscheiden sich durch die Drehrichtung der beiden Schnecken zueinander und durch deren Ineinandergreifen. Es gibt Anlagen mit Gleichdrallschnecken, bei denen beide Schnecken einen gleichgerichteten Gang haben und sich in gleicher Richtung drehen. Und es gibt auch Extruder mit Gegendrallschnecken, bei denen jede Schnecke einen anderen Gang hat, so dass sich beide gegeneinander drehen. Außerdem können derartige Extruder mit ineinandergreifenden Schnecken ausgerüstet sein, wobei erstere den wichtigen Vorteil der gegenseintigen „Selbstreinigung“ der Scheckenoberfläche bieten.

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VIII. Ответьте на вопросы к тексту:

1)In wie viele Gruppen sind die Lebensmittelextruder nach ihren thermodynamischen Eigenschaften einzuteilen?

2)Wodurch kann im Einschneckenextruder die Einwirkung auf die zu verpressenden Materialien verändert werden?

3)In wie viele Arbeitszonen wird die Schnecke eingeteilt?

4)Womit ist der Antrieb meist ausgerüstet?

5)Wodurch unterscheiden sich Doppelschneckenextruder von den Einschneckenextrudern?

6)Was bezeichnet man als Gleichdrallschnecken und Gegendrallschnecken?

5)Die Schnecken können Zylinders erfolgen.

X. Расположите пункты плана в логической последовательности:

1. Einschneckenextruder.

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2.Die Arbeitszonen der Schnecke.

3.Die Lebensmittelextruder und ihre Einteilung nach thermodynamischen Eigenschaften.

4.Die Gliederung von Doppelschneckenextrudern nach der Drehrichtung der beiden Schnecken.

5.Der Unterschied Doppelschneckenextrudern von den Einschneckenextrudern.

XI. Опираясь на план, кратко изложите содержание

текста.

LEKTION 4.

MASCHINEN UND ANLAGEN

FÜR DIE TEIGWARENVERARBEITUNG

(ОК-7, ОК-16, ОК-17; ОК-5, ОК-6, ОПК-6; ОК-6, ОК-7, ОК-9)

Грамматика: 1) модальные конструкции haben / sein + zu

+Infnintiv; 2) сложноподчинённые предложения.

I. Запомните следующую лексику, переведите на русский язык стоящие ниже слова, группы слов и словосочетания:

1. Der Blätterteig – слоёное тесто.

2. die Teigverarbeitung – разделка теста.

3. das Walzwerk – вальцовый станок: die Walze; das Walzen, walzen.

4.das Transportband – ленточный конвейер, лента

конвейера.

5.die Arbeitskraft – рабочая единица, рабочая сила,

рабочий, работник: arbeitskräftig.

6.der Plunderteig – дрожжевое слоёное тесто; слоеное тесто «плундер».

7.der Mürbeteig – сдобное песочное тесто.

8.der Hefeteig – дрожжевое тесто.

9.das Ausrollen – раскатывание (теста): ausrollen.

10.die Geschwindigkeit – скорость:

der Geschwindigkeitsabfall, der Geschwindigkeitsanzeiger, die Geschwindigkeitsbestimmung; geschwindigkeitsabhängig.

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11.der Drehsinn – направление вращения.

12.das Ankleben – прилипание, налипание, приставание.

13.vermeiden – избегать, не допустить чего-либо: vermeidbar; die Vermeidung.

14.der Streumehlbehälter – бункер с мукой для подпыливания теста при разделке.

15.der Walzenspalt – зазор между валками.

16.die Drehzahl – число оборотов, скорость вращения, частота вращения.

17.das Knetersystem – тестомешалка.

18.der Schnellgarbackprozess – быстрый процесс выпечки.

19.der Trog – дежа, лоток, корыто.

20.der Knetarm – месильный рычаг.

II. Найдите в каждой строке слово, сходное по значению с

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c)häufig; d) mäßig;

2)повторяющийся a) wiederholbar; b) zugänglich;

c)unsicher; d) anwendbar;

c)erforschen; d) anregen;

5)увеличивающийся, a) realisierend; b) erzielend;

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1. Die automatische Brotmaschine ist schnell und bequem zu reinigen.

2. Eine Dosierpumpe hat die gewünschte Menge Würze hinzufü-

gen.

3.In Russland ist eine Teigmischmaschine zur Produktion des Knäckebrots herzustellen.

4.Die Schnecke hat um ihre eigene Achse zu rotieren.

5.Aufgrund der hohen Prozessautomation ist es wichtig alle Prozessrelevanten Daten zu erfassen und zu steuern.

VI. Переведите предложения, обращая внимание на наличие

вних бессоюзных придаточных предложений условия:

1.Treten Unterschiede im Vermahlungsgrad an gegenseitigen Enden der Walzen, dann nimmt man einen Ausgleich des Mahlspaltes vor.

2.Ändert sich die Masse des in das Einlaufrohr gelangenden Mahlgutes, so vergrößert oder verringert sich der Mahlspalt und dementsprechend die Zufuhrmenge.

3.Entfernt man das Messer, können mit dem Aggregat aber auch nicht vollständig homogene Teige und Massen mittels der Schnecke verdichtet, und durch die Matrize gepresst werden.

4.Wird die Drehzahl des Gebläses im Winter um 50 % reduziert, wenn das Lager großteils geräumt ist und die Außentemperaturen niedrig sind, benötigt jedes Gebläse etwa 2,8 kW.

5.Werden die sechs Gebläse über den Zeitraum von einem Monat bei halber Drehzahl gefahren, bedeutet dies eine Einsparung von 70.848 kW oder 5.667 US-Dollar.

VII. Прочитайте и переведите текст.

Maschinen und Anlagen für die Teigverarbeitung

Das Teigwalzwerk

Das Teigwalzwerk dient speziell zum Ziehen von Blätterteig. Der maximale Durchsatz der Blätterteigmaschinen wird bei Touren von Blätterteig dann erreicht, wenn an beiden Transportbändern der Blätterteig von je einer Arbeitskraft gefaltet wird. Vor dem Zusammenlegen wird der Blätterteig manuell von der Arbeitskraft

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abgekehrt. Das Teigwalzwerk kann auch zum Ziehen von Plunderteig und zum Ausrollen von Blätter-, Plunder-, Hefeund Mürbeteig verwendet werden.

Zum Ausrollen der Teigstücke sind zwei übereinander angeordnete, hochglanzpolierte Walzen vorhanden. Beide Walzen laufen mit gleicher Geschwindigkeit, aber im entgegen gerichteten Drehsinn.

Um ein Ankleben des Teiges zu vermeiden, ist über der oberen Walze ein Streumehlbehälter zur manuellen Entnahme von Mehl angebracht.

Der zu ziehende oder auszurollende Blätterteig soll so vorbereitet sein, dass er die doppelte Höhe des eingestellten Walzenspaltes besitzt. Ist der Walzenspalt auf 10 mm Höhe eingestellt, so soll die Teighöhe beim Einlauf in den Walzenspalt etwa 20 mm betragen. Die Walzen und das Transportband, auf welches der ausgerollte Teig übergeben wird, müssen die gleichen Drehzahlen haben, um einen einwandfreien Abtransport zu gewährleisten. Dagegen muss das zuführende Transportband mit dem vorbereiteten Teigstück eine geringere Drehzahl aufweisen, um auch damit eine Teigstauung vor den Walzen zu vermeiden.

Der Spalt der Walzen lässt sich mit einem Handrad von 0 bis 40 mm einstellen. Die untere Walze bleibt in der gleichen Lage, die obere Walze ist exzentrisch gelagert und wird mit Hilfe eines Stirnzahnrades ausgeschwenkt.

Automatische Brotmaschine

In dieser Maschine haben wir ein neues Knetersystem mit dem Schnellgar - und Hochfrequenzbackprozess kombiniert.

Durch eine automatische Dosiervorrichtung wird das gewünschte Mehlquantum (600 g), das die übrige Salzmenge enthält (10 g), in den Kneter gegossen. Dieser Vorgang wird zweimal wiederholt; um die drei Abteilungen des Troges einzeln zü füllen. Eine Dosierpumpe fügt in jede Abteilung die gewünschte Menge Würze (412 g) hinzu. Mehl und Würze weisen eine Temperatur von 40 ° C auf. Sobald der Kneter gefüllt ist, setzt er sich automatisch in Gang. Die mit Knetarmen versehene Achse dreht sich mit einer Geschwindigkeit von 300/400 Umdrehungen je Minute und knetet den Teig innerhalb einer Minute.

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Der Vorgang wird alle drei Minuten wiederholt. Der Kneter bereitet also drei getrennte Teigstücke vor, die von Anfang an genau abgewogen sind. Sie werden auf einem Förderband abgeführt, das sie einzeln in einen Langroller bringt, woraus sie als geformtes Gebäck direkt in die drei Abteilungen des Brotkastens fallen. Der Kasten wird auf das Förderband des Gärtunnels gestellt, in dem die Temperatur auf 40 °C geregelt ist. Nach 35 Minuten verlässt der Kasten mit schon gegorenen Gebäcken den Tunnel und wird automatisch den Hochfrequenzofen eingeschoben.

Schwedischer Knäckebrotteig

In Schweden hat man eine Teigmaschine zur Produktion schwedischen Knäckebrots konstruiert. Eine Anzahl dieser Maschinen befindet sich zur Zeit in Betrieb und haben sich durchaus bewährt.

Die Mischkammer dieser Maschine ist ein horizontal liegender Zylinder, der sich der Länge nach dreht und es ermöglicht, die obere Hälfte für Reinigungszwecke zu öffnen. Diesen Gesichtspunkt zu beachten ist bei allen neueren Konstruktionen von großer Bedeutung, denn im allgemeinen wird bei Arbeiten mit derartigen Maschinen und Hilfsanlagen, zu denen auch die Gärapparate gehören, große Hygiene gefordert.

Längs des Zylinders ist eine Schnecke angebracht, deren Durchmesser etwa zwei Drittel des Zylinderdurchmessers entspricht. Sie ist exzentrisch befestigt, so dass sie gerade an die Zylinderwände heranreicht. Die Schnecke rotiert um ihre eigene Achse, wobei sich diese während des Mischprozesses um die des Zylinders dreht. Gleichzeitig rotiert eine außen an der Schnecke und parallel zu ihrer Achse angebrachte Stange um die Zylinderachse.

VIII. Ответьте на вопросы к тексту:

1)Wozu dient das Teigwalzwerk?

2)Worum ist über der oberen Walze ein Streumehlbehälter zur manuellen Entnahme von Mehl angebracht?

3)Wie soll der zu ziehende oder auszurollende Blätterteig vorbereitet sein?

4)Mit welcher Geschwindigkeit dreht sich die mit Knetarmen versehene Achse der automatischen Brotmaschine?

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5) Wo hat man eine Teigmaschine zur Produktion schwedischen Knäckebrots konstruiert?

IX. Найдите в правой колонке окончание предложений, начало которых дано в левой колонке:

2)Der zu ziehende oder besitzt.

1.Grundlegende Prinzipien der Arbeit des Teigwalzwerkes.

2.Automatische Brotmaschine

3.Schwedischer Knäckebrotteig

4.Einsatzmöglichkeiten von Teigwalzwerk.

XI. Опираясь на план, составьте письменную аннотацию

текста.

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LEKTION 5.

VAKUUM-KOCHTECHNIK:

OPTIMALE PRODUKTSCHONUNG

(ОК-7, ОК-16, ОК-17; ОК-5, ОК-6, ОПК-6; ОК-6, ОК-7, ОК-9)

Грамматика: 1) сложные существительные; 2) причастия

Partizip I и Partizip II.

I. Запомните следующую лексику, переведите на русский язык стоящие ниже слова, словосочетания и предложения:

1.die Vakuum-Kochtechnik – вакуумная варочная техника: das Auskochen; die Vakuum-Kochanlagen; unter Einsatz von Vakuum; die Vakuumregelung.

2.das Rührwerk – мешалка: rühren; die Rührflügel.

3.der Behälter – 1) резервуар, бак, сосуд; 2) контейнер;

3) хранилище: Behälter und Rührwerk sind liegend angeordnet.

4.der Abschaber – скребок: abschaben; die beweglichen Abschaber. Die Abschaber verhindern ein Anbrennen des Produktes an der beheizten Wandungsfläche.

5.bestücken – оснащать: Das horizontale Rührwerk ist mit schräg angestellten Rührflügeln und beweglichen Abschabern bestückt.

7.das Durchflussmessgerät – расходомер.

8.das Mannloch – лаз, люк: ein großdimensioniertes Mannloch.

9.der Druck – давление: die geforderten Druckwerte; sterile Druckluft; die Drucküberlagerung.

10.die Beschickung – загрузка, засыпка: beschicken; die Beschickung der Kochanlage; einfaches, manuelles Beschicken. Auf welche Weise kann die Beschickung der Kochanlage erfolgen?

11.herstellen – производить, изготавливать: die Herstellung; die Herstellung von Konfitüren. Mehrere Produkte werden unter Einsatz von Vakuum hergestellt.

II. Найдите в правой колонке немецкие эквиваленты русских словосочетаний и выражений:

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