Немецкий язык. Пищевые машины и технологическое оборудование. Учебное пособие

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VI. Переведите предложения, обращая внимание на наличие в них причастийPartizip I и Partizip II. Определите функции причастий:

1.Das horizontale Rührwerk ist mit schräg angestellten Rührflügeln und beweglichen Abschabern bestückt.

2.Dadurch wird ein Verschleppen von Produktanteilen in den nachfolgenden Brüdenkondensator verhindert.

3.Für die genaue Einhaltung der geforderten Druckwerte sorgt eine Vakuumregelung.

4.Kleinkomponenten wie z. B. Aromastoffe können bei laufendem Rührwerk von unten in den Kessel eingesaugt werden.

5.Durch die Drucküberlagerung wird eine sehr schnelle und trotzdem produktschonende Entleerung erreicht.

6.Für praktisch alle Anforderungen des Anwenders können individuelle Anlagenkonzepte entwickelt werden.

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VII. Прочитайте и переведите текст.

Vakuum-Kochtechnik: optimale Produktschonung

Vakuum-Kochtechnik findet insbesondere dort Anwendung, wo ein schonendes Kochen, Ausdampfen oder Entgasen gefordert ist. Durch das Vakuum wird der Siedepunkt des Wassers abgesenkt, so dass ein Auskochen schon bei Temperaturen zwischen 50 und 60 °C möglich ist. Diese niedrigen Temperaturen bei der Prozessführung und der weitgehende Ausschluss von Sauerstoff sind ausschlaggebend für die Erhaltung von Farbe, Geruch, Geschmack sowie der Stückigkeit des Produktes. Speziell bei der Verarbeitung von Früchten verbreitet sich diese Methode zur Qualitätsverbesserung in fortschreitendem Maße.

Einsatzbeispiele sind die Herstellung von Konfitüren, FruchtBrotaufstrichen, Fruchtzubereitungen und Dessert-Produkten. Auch Gemüse-Brotaufstriche und andere Produkte werden bereits unter Einsatz von Vakuum hergestellt. Die Vakuum-Kochanlagen von Steiner weisen eine Reihe von Merkmalen auf, die ein produktschonendes und effizientes Arbeiten ermöglichen:

Behälter und Rührwerk sind liegend angeordnet. Eine leichte Neigung von ca. 8° zum Auslauf hin sorgt in Verbindung mit einem Kugelventil für eine sehr gute Restentleerung des Produktes.

Das horizontale Rührwerk ist mit schräg angestellten Rührflügeln und beweglichen Abschabern bestückt. Durch diese Kombination, zusammen mit der Neigung des Behälters, wird eine sehr gute, dabei aber schonende Durchmischung sowie ein beschleunigter Austrag erreicht.

Die Abschaber verhindern ein Anbrennen des Produktes an der beheizten Wandungsfläche, insbesondere bei hohen Zuckergehalten.

Der Brüdendom ist mit seinem großen Durchmesser und seiner Höhe so ausgelegt, dass sich beim Vakuumziehen keine hohen Strömungsgeschwindigkeiten entwickeln können. Dadurch wird ein Verschleppen von Produktanteilen in den nachfolgenden Brüdenkondensator verhindert.

Einer Schaumbildung und damit verbundenem Produktverlust wird durch spezielle Sonden im oberen Bereich des Brüdendomes

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begegnet. Bei Meldung der Sonde wird das Vakuum kurzfristig gebrochen, so dass der Schaum zusammensinkt.

Die Kondensation der Brüden erfolgt in einem nachgeschalteten Kondensator, der als Rohrbündelwärmetauscher in stehender oder liegender Bauform ausgeführt ist. Das Kühlmedium, meistens Wasser aus einem Kühlkreislauf, wird so zwangsgeführt, dass ein optimaler Wärmeaustausch entsteht. Die große Dimensionierung, auch dieses Anlagenteils, ermöglicht einen Parallelbetrieb mehrerer Kochkessel.

Für die genaue Einhaltung der geforderten Druckwerte sorgt eine Vakuumregelung. Diese besteht aus einer Druckmesssonde sowie einem angebauten, durch eine Regelelektronik angesteuerten, Falschluftventil. Dieses Ventil ist so ausgelegt, dass ein fast proportionales Öffnen des Ventils über einen angebauten Stellmotor möglich ist.

Die Beschickung der Kochanlage kann durch verschiedene Methoden erfolgen. Ein Ansaugen des Produkts unter Vakuum, das Einbringen von Rohstoffen durch Pumpen und über Durchflussmessgeräte sowie auch einfaches, manuelles Beschicken über ein großdimensioniertes Mannloch sind möglich.

Kleinkomponenten wie z. B. Aromastoffe können bei laufendem Rührwerk von unten in den Kessel eingesaugt werden. Hierdurch wird eine sehr schnelle und gleichmäßige Verteilung gewährleistet.

Der Austrag des Produktes kann über produktschonende Pumpen, z. B. Kolbenpumpen, oder durch Beaufschlagen des Rührbehälters mit steriler Druckluft oder Schutzgas erfolgen. Durch die Drucküberlagerung wird eine sehr schnelle und trotzdem produktschonende Entleerung erreicht.

Vakuum-Kochanlagen können sowohl als Einzelapparate oder in Verbindung mit weiteren Aggregaten als komplette Konfitürenanlage angeboten werden.

Lieferbar sind Blockbrecher für das Zerkleinern von Tiefkühlblöcken, Auftauschnecken, Vorkochanlagen, Temperierund Pufferwannen, Pektinmischer, Zitronensäurelöser und dazu passende

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Pumpen und Dosiergeräte. Für praktisch alle Anforderungen des Anwenders können individuelle Anlagenkonzepte entwickelt werden. Maßgeschneiderte Lösungen sind damit auch für spezielle Produktionsprogramme lieferbar.

IX. Дополните следующие предложения:

1.Die Herstellung von Konfitüren, Frucht-Brotaufstrichen, Fruchtzubereitungen und Dessert-Produkten erfolgt unter … .

2.Die Vakuum-Kochanlagen zeichnen sich durch … aus.

3.Man kann die Kochanlage durch … beschicken.

4.Vakuum-Kochanlagen können mit … komplettiert werden.

5.Man setzt … insbesondere dort ein, wo ein schonendes Kochen, Ausdampfen oder Entgasen gefordert ist.

X. Составьте краткую письменную аннотацию текста.

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LEKTION 6.

PASTEURISATIONSUND KÜHLANLAGEN

(ОК-7, ОК-16, ОК-17; ОК-5, ОК-6, ОПК-6; ОК-6, ОК-7, ОК-9)

2)модальные конструкции.

I. Запомните следующую лексику, переведите на русский язык стоящие ниже слова, словосочетания и предложения:

1.die Pasteurisation – пастеризация: die Pasteurisationsanlage; das Pasteurisieren; das Pasteurisationssystem; der Pasteurisator; der Wasserbadpasteurisator; der Dampfdurchlaufpasteurisator; die Pasteurisationszone.

2.die Kühlanlage – холодильная установка: die Kühlung;

die Rückkühlung; kühlen; der Kühler; die Kühlzone; das Kühlmedium.

3. die Haltbarkeit – прочность; стойкость; стабильность;

долговечность; сохраняемость: haltbar; die Verlängerung der Haltbarkeit; haltbar machen; die Haltbarmachung.

4. beeinträchtigen – оказывать отрицательное влияние;

причинять вред; ухудшать: die Beeinträchtigung.

5.einsetzen – применять, использовать: der Einsatz; im Einsatz sein; zum Einsatz kommen; die eingesetzten Pasteurisationsund Kühlanlagen.

6.die Beheizung – нагревание, обогревание; отопление: die Heizung; das dampfbeheizte System; die Heizregister.

7.kontinuierlich – непрерывный: diskontinuierlich; die kontinuierlich arbeitenden Pasteurisationsund Kühlanlagen; die kontinuierliche Arbeinsweise; im kontinuierlichen Prozess.

8.ausrüsten – оснащать, оборудовать: ausgerüstet sein; die Ausrüstung.

9.die Umwälzpumpe – циркуляционный насос: die Pumpe;

pumpen.

10.schonen – беречь, щадить; бережно обходиться: die Schonung; die Schonung der Packungen; produktschonend.

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IV. Переведите на русский язык сложноподчиненные предложения, определите тип придаточных предложений:

1.Will man hochwertige Lebensmittel mit einer längeren Haltbarkeit herstellen, so setzt man im Herstellungsprozess verschiedene Pasteurisationsund Kühlanlagen.

2.Insbesondere in Betrieben, in denen die Energieversorgung schwankenden Bedingungen ausgesetzt ist, haben die Wasserbadpasteurisatoren den Vorteil, dass trotz nicht immer

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gleichmäßig zugeführter Wärmemenge eine konstante Wasserbadtemperatur in der eigentlichen Pasteurisationszone erreicht wird.

3.Durch den Einsatz von leistungsstarken Umwälzpumpen ist gewährleistet, dass die Temperatur in der Pasteurisationszone gleichmäßig verteilt ist.

4.Insbesondere wurden erhebliche Temperaturdifferenzen über die Breite der Anlagen festgestellt, die bei einigen Produkten auf keinen Fall vertretbar waren.

5.Außerdem können die Anlagen zum Pasteurisieren von Folienbeuteln oder ähnlichen Verpackungen verwendet werden, da sie während der eigentlichen Pasteurisation nicht aufschwimmen können.

6.Der Anwender bestimmt, ob die Anlage als Kombination Pasteurisator/-kühler oder ausschließlich als Kühler genutzt wird.

7.Die Anlagen können mit einem Kühlturm verbunden werden, so dass auch über diesen Weg das Wasser optimal nutzbar ist.

V. Из данных предложений выберите и переведите на русский язык только , текоторые характеризуются наличием модальных конструкций:

1.Auch in der Feinkostindustrie sind eine Reihe von Anlagen im Einsatz, um hochwertige Lebensmittel mit einer längeren Haltbarkeit ohne die Zugabe von Konservierungsstoffen herzustellen sowie die Qualität einiger heiß abgefüllter Produkte durch schnelles und intensives Rückkühlen zu optimieren.

2.Welche Methode letztendlich zu empfehlen ist, hängt sowohl vom Produkt als auch von den zum Einsatz kommenden Verpackungen ab.

3.Füllgüter in Verpackungen mit geringer Standfestigkeit sind vorzugsweise in Systemen zu verarbeiten, die über ein geradliniges, horizontales Transportsystem verfügen.

4.Die Diskussion um Vorund Nachteile dieser Anlagen war nicht unbegründet, da es anfangs erhebliche Schwierigkeiten gegeben hat, die Temperaturen exakt zu steuern.

5.Auch hier werden wie bei den Dampfpasteurisatoren die zu verarbeitenden Packungen horizontal durch die Anlage geführt, so dass auch Packungen mit schlechter Standfestigkeit zu verarbeiten sind.

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VI. Прочитайте и переведите текст.

Pasteurisationsund Kühlanlagen

Pasteurisationsund Kühlanlagen werden in der Obst-, Fischund Sauerkonservenindustrie eingesetzt sowie in der Getränkeindustrie zum Pasteurisieren und Kühlen von Bier, Fruchtsäften und Fruchtsaftgetränken in Flaschen oder Dosen.

Auch in der Feinkostindustrie sind eine Reihe von Anlagen im Einsatz, um hochwertige Lebensmittel mit einer längeren Haltbarkeit ohne die Zugabe von Konservierungsstoffen herzustellen sowie die Qualität einiger heiß abgefüllter Produkte durch schnelles und intensives Rückkühlen zu optimieren.

Viele Convenienceprodukte, die für den Lebensmitteleinzelhandel oder den Großverbraucherbereich hergestellt werden, können durch Pasteurisation im Temperaturbereich unter 100 °C und anschließende Rückkühlung in ihrer Haltbarkeit wesentlich verlängert werden, ohne den Frischecharakter der Lebensmittel zu beeinträchtigen.

Neben der Verlängerung der Haltbarkeit und der Optimierung der Produktqualität lassen sich durch den Einsatz von kontinuierlichen Pasteurisationsund Kühlsystemen in Verbindung mit einer Kühlwasserrückgewinnungsanlage die Kosten für Frischund Abwasser sowie Energie erheblich reduzieren.

Für die Pasteurisation und Kühlung im kontinuierlichen Prozess stehen unterschiedliche Systeme zur Verfügung. Welche Methode letztendlich zu empfehlen ist, hängt sowohl vom Produkt als auch von den zum Einsatz kommenden Verpackungen ab.

Füllgüter in Verpackungen mit geringer Standfestigkeit sind vorzugsweise in Systemen zu verarbeiten, die über ein geradliniges, horizontales Transportsystem verfügen.

Die kontinuierlich arbeitenden Pasteurisationsund Kühlanlagen zeichnen sich durch einen hohen Qualitätsstandard, einen geringen Wasserverbrauch und optimalen Energiehaushalt aus.

Wasserbadpasteurisatoren

Speziell im Bereich der Obstund Sauerkonservenindustrie werden sehr häufig Wasserbadpasteurisatoren eingesetzt. Diese Anlagen sind ständig weiterentwickelt worden und stehen heute auf einem sehr hohen technischen Niveau.

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Insbesondere in Betrieben, in denen die Energieversorgung schwankenden Bedingungen ausgesetzt ist, haben die Wasserbadpasteurisatoren den Vorteil, dass trotz nicht immer gleichmäßig zugeführter Wärmemenge eine konstante Wasserbadtemperatur in der eigentlichen Pasteurisationszone erreicht wird. Durch den Einsatz von leistungsstarken Umwälzpumpen ist gewährleistet, dass die Temperatur in der Pasteurisationszone gleichmäßig verteilt ist. Im Hinblick auf das eigentliche Transportsystem, das die Fertigpackungen beim Einund Auslaufen absenkt bzw. anhebt, eignen sich diese Pasteurisationsanlagen sehr gut für Behälter wie Dosen und Gläser mit einer relativ großen Standfläche.

An die Pasteurisationszone schließen sich mehrere Kühlzonen an, in der die Behältnisse durch Übersprühen mit Kaltwasser abgekühlt werden. Zur besseren Ausnutzung der Energie und zur Schonung der Packungen ist die Kühlstrecke in mehrere TemperaturZonen aufgeteilt.

Zur Beheizung werden direkt oder indirekt dampfbeheizte Systeme angeboten. Bei der indirekten Heizung kann gewählt werden zwischen innen liegenden Heizregistern und einem externen Wärmetauscher.

Wasserbadpasteurisatoren werden wegen ihres hohen Maßes an Funktionssicherheit und problemloser Handhabung von vielen Betrieben bevorzugt.

Dampfdurchlaufpasteurisatoren

Der Einsatz dieser Anlagen war lange Zeit umstritten und hat in der Vergangenheit etwas an Bedeutung verloren. Die Diskussion um Vorund Nachteile dieser Anlagen war nicht unbegründet, da es anfangs erhebliche Schwierigkeiten gegeben hat, die Temperaturen exakt zu steuern. Insbesondere wurden erhebliche Temperaturdifferenzen über die Breite der Anlagen festgestellt, die bei einigen Produkten auf keinen Fall vertretbar waren. Moderne Dampfpasteurisationsanlagen sind heute mit einer exakten Temperaturregelung ausgerüstet, bei der die vorgenannten Probleme nicht mehr auftreten.

Die Dampfpasteurisation hat gegenüber der Wasserbadpasteurisation einen wesentlichen Vorteil. Bedingt durch den ebenen Transport können auch Packungen verarbeitet werden, die über eine kleine Standfläche verfügen und zum Umkippen neigen.

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