Немецкий язык. Пищевые машины и технологическое оборудование. Учебное пособие

ВТК I die Becher unmittelbar vor dem Füllen bei erhöhter Temperatur geformt, wodurch günstige Bedingungen für eine wirklich modernende hygienische Verpackung geschaffen werden.

Ein weiterer Vorzug dieser Maschine ist ihre durch die zweckmäßige Konstruktion der Formwerkzeuge mögliche leichte Umstellbarkeit auf verschiedene Formen und Bechergroßen. Die Lebensmittelbetriebe, die ein breites und eventuell saisonbedingtes Erzeugnissortiment haben, können diese Maschine zum Verpacken unterschiedlicher Artikel einsetzen.

Der Arbeitsvorgang verlauft folgendermaßen: Aus einer von Bobinen abgewickelten Folie werden im Formungsteil durch Druck Umhüllungen in Form von Bechern gebildet. Das Füllen erfolgt mittels einer Dosiereinrichtung. In der Schweißstation der Maschine werden die Becher durch einen Deckel aus Plastfolie bzw. aus Aluminium verschlossen und danach in der Schneidstation einzeln oder in Gruppen ausgeschnitten und von der Anlage ausgestoßen.

Die Bonbonverpackungsmaschine des Typs ES I ist zum Verpacken rechteckiger, massiver oder hochgefüllter Hartkaramellen in Spitzfaltung mit seitlich abstehender Enden vorgesehen.

Als Verpackungsmaterial wird für den Inneneinschlag Wachspapier von der Rolle abgezogen und für den Außenanschlag ein bedrucktes Etikett von Stapel entnommen. Die Leistung der Maschine ist von etwa 200-220 Packungen je Minute. Die Leistung wild gesteigert, solange das Auseinschlagmaterial nicht auch von der Rolle abgezogen wird. Auch hier kann man eine Arbeitskraft mehrere Maschinen gleichzeitig überwachen, die Bobinen wechseln, Etiketten nachlegen.

VIII. Ответьте на вопросы к тексту:

1.Was wurde für die Produzenten in den letzten Jahren aus Gründen der Herstellung, des Absatzes und der Hygiene zu einer äußerst wichtigen Aufgaben?

2.Wozu setzt man die Schlauchbeutelverpackungsmaschine

ein?

3.Wie arbeitet diese Verpackungsmaschine?

4.Wozu sind die Einschlagverpackungsmaschinen am besten

geeignet?

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5.Woraus ging der Betrieb bei der Entwicklung der Verpackungsmaschinen?

6.Welche Werkstoffe werden heute als Verpackungsmittel für breiartige Massen, Schüttgütern und Flüssigkeiten verwendet?

7.Welche Vorzüge hat diese Maschine?

8.Wozu ist die Bonbonverpackungsmaschine des Typs ES I vorgesehen?

IX. Найдите в правой колонке окончание предложений,

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1.Die Bonbonverpackungsmaschine des Typs ES I.

2.Das Verpackungsmittel für moderne Verpackungs-

maschinen.

3.Die Einschlagverpackungsmaschine.

4.Die Schlauchbeutelverpackungsmaschine.

5.Die Maschine des Typs ВТК I.

XI. Опираясь на план, кратко изложите содержание текста.

LEKTION 11.

KÄLTEMASCHINE

(ОК-7, ОК-16, ОК-17; ОК-5, ОК-6, ОПК-6; ОК-6, ОК-7, ОК-9)

Грамматика: 1) причастия Partizip I и Partizip II;

2)условные придаточные предложения.

I. Запомните следующую лексику, переведите на русский язык стоящие ниже слова, группы слов и словосочетания:

1. die Kältemaschine – холодильная машина:

die Kälteanlage; der Kältebedarf; die Kälteerzeugung; die Kälteindustrie; die Kälteleistung; das Kältemittel; die Kältetechnik; das Kältewerk; die Kälteanwendung; die Kältekonservierung; kältebehandeln.

2. der Verdampfer – выпариватель, испаритель:

die Verdampfung = das Verdampfen, die Verdampfungskühlung; verdampfen.

3. die Sole – соляной раствор (соляной источник), рассол: die Salzlösung = die Salzlauge.

4. der Kompressor – компрессор:

die Kompressionskältemaschine; der Kompressorkühlschrank; die Kompression; komprimieren.

5. die Abkühlung = die Kühlung – охлаждение: abkühlen; der kühlende Raum; die unmittelbare Kühlung; die mittelbare Kühlung; das Kühlwasser; die Kühlvorrichtung; der Kühlwasserkreislauf; der Kühlautomat.

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6.die Verdunstung – испарение: der Verdunstungsverlust; der Verdunstungsautomat; die Verdunstungskühlung; die verdunstete Flüssigkeit; verdunsten.

7.(schnell)verderblich – скоропортящийся:

die schnellverderblichen Lebensmittel.

8.die Spezialität – фирменное (коронное) блюдо.

9.die Rotationsplatte – вихревая (вращательная) пластина

(панель).

10.das Wirbelbett – вихревой слой.

11.gefrieren – замораживать: gefrieren lassen; die Gefrierkonservenprodukt; das Gefrierfleisch; das Gefriergemüse; das Gefrierobst; das Gefriergut; das Gefrierfach; das Gefrierhaus; der Gefrierraum; der Gefrierschrank; die Gefriertruhe; die Gefrierlagerung; der Gefrierpunkt.

4)das Kältemittel und das образом

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III.Найдите в каждой строке слово, сходное по значению

спервым словом:

4)влажность воздуха a) die Feuchtigkeit; b) die Luftfeuchtigkeit;

c)der Feuchtigkeitsverlust;

d)die Feuchtigkeitsangabe;

5)ненадлежащий a) unrechtmäßig; b) unregelmäßig;

c)unsachgemäß; d) gemäß.

V.Переведите словосочетания на русский язык, учитывая правила перевода причастий Partizip I и Partizip II:

Die betreffende Flüssigkeit, die erzeugte Kälte, die verdunstete Flüssigkeit, das zusammengepresste Mittel, die entgegengesetzte Richtung, der erzeugende Stoff, die ausreichende Kälteanlage, der kühlende Raum, die abgekühlte Salzlösung, die gekühlte Luft, dievergangenen Jahre, der verstärkte Einsatz, die vorliegenden Erkenntnisse.

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благоприятное влияние на сохранение естественного цвета в отличие от других хладагентов.)

1.Wird CO2 als Gefriermittel verwendet, so muss man darauf geachtet werden, dass keine chemischen Reaktionen ausgelöst werden, durch welche das Lebensmittel beeinträchtigt werden könnte.

2.Wird CO2 von Wasser absorbiert, so entsteht dann Kohlensäure.

3.Werden beim Frieren Flüssiggase verwendet, so entstehen die geringsten Kosten bei der Verwendung von CO2.

4.Erfolgt die Regelung der Anlage thermostatisch, so ist der Verbrauch an Kältemittel direkt proportional zur Gefriermenge.

5.Wird aus dem Verdampfer das Kältemittel vom Kompressor abgesaugt, so ist der Kreislauf damit geschlossen.

6.Verändert das Wasser hierbei sein Volumen nicht, so wird das Ammoniak auf einen engen Raum verdichtet.

7.Soll die Lagerung monatelang dauern, so müssen die Gefriertemperaturen unter – 10 °C verwendet werden.

8.Wird die Temperatur um 6 °C oder mehr erhöht, so ist die Luftfeuchtigkeit auf etwa 70 – 75 % zu vermindern.

VII. Прочитайте и переведите текст.

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Kältemaschine

Die Wirkungsweise einer Kältemaschine ist leicht verständlich. In dem Verdampfer geht die betreffende Flüssigkeit durch die Röhren und verdampft. Die dadurch erzeugte Kälte wird auf Sole übertragen, die einen niedrigen Gefrierpunkt als reines Wasser hat.

Die verdunstete Flüssigkeit wird durch den Kompressor angesaugt und verdichtet, da derselbe durch seine beiden Ventile einerseits wie eine Saugpumpe und andrerseits wie eine Druckpumpe arbeitet. Das zusammengepresste Mittel kommt nun in den Kondensator, in dem es sehr stark abgekühlt wird. Die Abkühlung wird dadurch besonders wirksam, dass das Kältemittel und das Kühlwasser in doppelwandigen Röhren in entgegengesetzter Richtung aneinander vorbestreichen.

So wird der die Kälte erzeugende Stoff verflüssigt und kann von neuem verdunstet werden. Die Verdunstung wird noch durch die Einschaltung eines Reduzierventils beschleunigt, durch das der Druck bedeutend herabgesetzt wird, denn bekanntlich verdunstet eine Flüssigkeit um so leichter, je geringer der Druck ist, der auf ihn lastet.

Die Vorteile solcher Kältemaschine liegen auf der Hand, da das Fleisch nicht nur gegen Zersetzung geschützt wird, sondern durch das längere Hängen im Kühlraum eine zartere und schmackhaftere Beschaffenheit erhält. Wir finden deshalb auf jedem Schlachthof größere Kühlräume. Ohne ausreichende Kälteanlage kann kein Produktionsbetrieb rationell arbeiten.

Fleisch, das für längere Zeit haltbar gemacht werden soll, muss tiefen Temperaturen ausgesagt werden. Man muss dabei zwischen Fleisch, das schon nach wenigen Wochen dem Verbrauch zugeführt werden soll, und solchem, das für eine monatelange Lagerung vorgesehen ist, unterscheiden. Im ersten Falle genügt es, das auf 0 – 1 °C abzukühlen und diese Temperatur zu halten. Unter diesen Bedingungen hält sich Fleisch, wenn die relative Luftfeuchtigkeit in den Kühlräumen bei etwa 85 % liegt, mindestens vier Wochen frisch.

Soll die Lagerung aber Monate dauern, so müssen möglichst Gefriertemperaturen unter – 10 °C angewendet werden. Bei Rindfleisch geht man bei monatelanger Lagerung gern auf - 15 °C, bei Schweinfleisch bis zu – 18 °C.

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Von praktischer Bedeutung ist noch die Schnelligkeit der Kühlung und des Gefrierens. Fleischwaren werden meist bei Temperaturen von 0 – 2 °C in Kühlräumen gehalten. Dabei soll die relative Feuchtigkeit 75 – 80 % nicht übersteigen. Wird die Temperatur um einige Grade erhöht (bis etwa 6 °C oder mehr), so ist die Luftfeuchtigkeit auf etwa 70 – 75 % zu vermindern.

Eine Kühlanlage ist die Anlage zum Kühlen von Räumen oder Lebensmitteln durch die von einer Kältemaschine erzeugte Kälte. Bei unmittelbarer Kühlung steht der Verdampfer der Kältemaschine in dem zu kühlenden Raum selbst; bei mittelbarer Kühlung wird die durch Verdampfer zunächst abgekühlte Salzlösung (Sole) durch eine Pumpe dem zu kühlenden Raum zugeführt, oder man bläst gekühlte Luft, die nach Kälteabgabe wieder zurückgesaugt wird.

Nach der Bauart der Kältemaschine unterscheidet man Kompressions-, Absorptionsund Dampfstrahlkältemaschine.

Die Kältebehandlung – sowie die Kühllagerung als auch die Gefrierkonservierung – hat in den vergangenen Jahren stark an Bedeutung gewonnen. Gegenwärtig werden etwa 25 % der erzeugten, schnellverderblichen Lebensmittel kältebehandelt. Die jährlichen Zuwachsraten der Gefrierkonservenproduktion betragen 5 – 10 %, für Spezialitäten wie Pizzas, Kartoffelprodukte und Backwaren 20 – 30 %. In den Industriestaaten werden in Spezialverkaufsstellen (Gefriercenter) bis 800 verschiedene Artikel angeboten. Außerdem entwickelt sich sehr rasch ein Gefrierkost-Heimdienst. Durch den verstärkten Einsatz von Wirbelbettund RotationsplattenGefrieranlagen wird das Angebot an Gefrierkonserven hinsichtlich Menge und Sortiment ebenfalls erhöhen. Im Gegensatz zur Gefrierkonservenproduktion wurde die Kühllagerung im Umfang und in der Wirksam wesentlich verbessert. Besonders durch die Anwendung der einund zweiseitig gesteuerten Atmosphäre (CALagerung) ist es möglich, die Kühllagerfähigkeit von Obst und Gemüse zu erhöhen. Die Vorteile bestehen in einer Verlängerung der Lagerzeit um 2 bis 3 Monate bei gleichzeitiger Senkung der Gesamtverlust um 50 %. Vorliegende Erkenntnisse über den Einfluss einer Vorbehandlung von Äpfeln auf die Wirksamkeit der Kühloder CA-Lagerung zeigt, dass z.B. Wärmeschocks bis 40 °C, CO2- Behandlung oder das Eintauchen in Salzoder Lösungen vorteilhaft sind.

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Es ist bekannt, dass durch das Schnellfrieren von Lebensmitteln der natürliche Qualitätsstand am besten gehalten wird. Durch unsachgemäße Lagerung nach dem Frieren kann jedoch eine starke Qualitätseinbuße erleiden.

VIII. Ответьте на вопросы к тексту:

1.Wodurch geht die betreffende Flüssigkeit?

2.Wodurch wird die verdunstete Flüssigkeit angesaugt und verdichtet?

3.Wo wird das zusammengepresste Mittel abgekühlt?

4.Was bestreichen in doppelwandigen Rohren in entgegengesetzter Richtung aneinander vor?

5.Was kann von neuem verdunstet werden?

6.Wodurch wird die Verdunstung beschleunigt?

7.Unter welchen Bedingungen hält sich das Fleisch?

8.Welche Temperatur ist bei wöchentlicher Lagerung vorgesehen?

9.Welche Temperatur ist bei monatelanger Lagerung erforderlich?

10.Worin besteht der Vorteil der Kältebehandlung?

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1.Die Kältebehandlung der Lebensmittel.

2.Die Bedingungen der Kühlung und des Gefrierens.

3.Die Wirkungsweise einer Kältemaschine.

4.Die Vorteile einer Kältemaschine.

5.Die Arten der Kältemaschinen.

XI. Опираясь на план, кратко изложите основное содержание текста.

LEKTION 12.

TROCKENMASCHINEN

(ОК-7, ОК-16, ОК-17; ОК-5, ОК-6, ОПК-6; ОК-6, ОК-7, ОК-9)

Грамматика: 1) употребление глагола sich lassen с инфинитивом; 2) склонение прилагательных.

I. Запомните следующую лексику, переведите на русский язык стоящие ниже слова, группы слов и словосочетания:

1. die Trockenmaschine =der Trockner =der Trockenapparat =die Trocknungsmaschine = die Trockenanlage = die Darre = der

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