37. Водорастворимые витамины.

Витамины – орг. в-ва, к-рым свойственна интенсивная биологическая активность. Водорастворимые витамины – В₁, В₂,В₃, В₆, В₁₂, В_с, С, РР и др. Носители водорастворимых витаминов – пищевые продукты растительного происхождения (зерновые и бобовые культуры, овощи, свежие фрукты, ягоды) и в меньшей степени продукты животного происхождения. Однако основным источником никотиновой к-ты и цианокобаламина явл. продукты животного происхождения.

Витамины:

С – аскорбиновая к-та. Сут. потребность – 50-100 мг. При отсутствии витамина С у человека развивается цинга: кровоточивость и разрыхление дёсен, выпадение зубов, кровоизлияния в мышцах и суставах. Костная ткань становится более пористой и хрупкой (могут быть переломы). Возникает общая слабость, вялость, истощение, пониженная сопротивляемость к инфекциям.

В₁ – тиамин, антиневрин. Сут. потр. - 2-3 мг. При отсутствии развивается заболевание «бери-бери»: полиневрит, нарушение деятельности сердца и ЖКТ.

В₂ – рибофлавин (лактофлавин),антисеборейный. Сут. потр. – 2-3 мг. При авитаминозе у взрослых наблюдается поражение глаз, слизистой рта, губ, атрофия сосочков языка, себорея, дерматит, падение веса; у детей – задержка роста.

В₃ – пантотеновая к-та, антидерматитный. Сутт. потр. – 10 мг. При авитаминозе возникает слабость, быстрая утомляемость, головокружение, дерматиты, поражение слиз. оболочек, невриты.

В₆ – пиридоксин, антидерматитный (адермин). Сут. потр. – 2-3 мг. Синтезируются м/ф толстого кишечника. При авитаминозе наблюдается дерматит у взрослых. У младенцев специфическим проявлением авитаминоза являются судороги (конвульсии) по типу эпилептиформных.

В₁₂ – цианокобаламин, антианемический. Сут. потр. – 2-3 мкг. Синтезируется м/ф толстого кишечника. Влияет на роветворение и предохраняет от злокачественной анемии Т. Адиссона, А. Бирмера.

В_с – фолиевая к-та, антианемический. Сут. потр. – 3 мг. Синтезируется в толстом кишечнике м/ф. Влияет на синтез нуклеиновых к-т, кроветворение и предохраняет от мегалобластной анемии.

РР – никотиновая к-та, противопеллагрический. Сут. потр. – 15 мг. Синтезирует в толстом кишечнике из аминок-ты триптофана. Предохраняет от пеллагры: дерматита, диареи (поноса), деменции (нарушения психики).

38. Жирорасворимые витамины.

Жирорастворимые витамины – А, D, Е, K, F. Источником этих витаминов явл. продукты животного происхождения, растительные масла и частично зелёные листья овощей.

Витамины:

А – ретинол, противоксерофтальмический. Сут. потр. – 1,5 мг. Способствует росту и предохраняет от куриной слепоты, повреждения роговицы глаза (ксерофтальмии), сухости роговицы и конъюнктивы.

D – кальциферол, противорахитический. Сут. потр. – 5-10 мкг, для детей грудного возраста – 10-25 мкг. Регулирует обмен Са и Р в организме и предохраняет от рахита.

Е – токоферол, противостерильный витамин. Сут. потр. – 10-15 мг. Обеспечивает ф-цию размножения, нормальное протекание беременности.

K – викасол, антигеморрагический витамин. Сут. потр. – 0,2-0,3 мг. Синтезируется м/ф толстого кишечника. Усиливает биосинтез протромбина в печени и способствует свёртыванию крови.

F – комплекс ненасыщенных жирных к-т, необходим для нормального жирового обмена в организме. Сут. потр. – 10-12 г.