книги2 / konf_15-24

Электронный архив УГЛТУ

наказаний и поощрений за проделанную работу, новое разделение труда (мужчина работает, а женщина ведет хозяйство и воспитывает детей), регламентирование рабочего и выходного дня. Закладываются

иразвиваются социальные и управленческие технологии, которым специально обучают узких специалистов, координирующих большие слои населения.

Вышеперечисленные факторы указывают, что благодаря техническим

итехнологическим внедрениям формируются не только социально-

иоптимизируются пути сообщения, обмена научно-технической информацией, распространяется тип человека, движимого инициативой

ирасчетливостью, ориентированного на производство товаров и услуг, что в свою очередь приводит к формированию обновленного миропорядка, уменьшающего значение национальной политики и хозяйственноэкономической деятельности и зарождающего космополитический универсализм и мировое хозяйство.

Из анализа двух первых периодов промышленных революций видно, что предпосылками к трансформации технических и технологических внедрений в жизнедеятельности людей служат изменения в области

энергетических ресурсов, новых типов транспорта, логистики и коммуникации взаимодействия. По этой причине временные рамки

промышленного производства. Автор концепции третьей промышленной революции Джереми Рифкин указывает на 5 составляющих причин, ведущих к технико-технологическим изменениям: интерес к возобновляемым источникам энергии; применение водородной энергии, каждый дом – мини-

и микромира. Оптико-волоконные, спутниковые и сотовые микропроцессоры переориентируются на новые технологические отрасли, такие как генная инженерия, био-, нанотехнологии, нацеливаются на поиск новых материалов, ресурсов, искусственной объективности (генно-модифицированные продуктыпитания, лекарственные формы, удобрения и т. д.).

Нерациональное природопользование предшествующих эпох развития индустриального общества выделяет проблемы экологического, биоресурсного и энергетического плана. Наука и технологическая мысль современности находятся в поиске решений, ориентируемых на переход на возобновляемую энергию (солнца, ветра, воды, геотермальных источников). Экологическое состояние, связанное с многочисленными выбросами и промышленным загрязнением атмосферы, заставляет предприятия металлургического, нефтеперерабатывающего, химического,

751

Электронный архив УГЛТУ

автотранспортного и других производств искать и применять альтернативные виды энергии (автомобильный транспорт – перевод на электрическую, водородную, пневмаэнергетику; металлургия внедряет технологию 3D-печати и использует композитные материалы и др.).

социосфера, инфосфера и др.) играет определенную роль. Так, Э. Тоффлер в своей работе «Третья волна» указывает, что: «Техносфера создавала и распределяла материальные ценности; социосфера вместе с тысячами связанных с ней организаций распределяла роли отдельных людей в системе, а инфосфера – информацию, необходимую для работы всей системы» [6, с. 130]. Так формируется и распространяется массовая культура, где продуктом становится человек, созданный информационным обществом. Средства массовой информации, унифицированные системы образования и воспитания создают шаблоны и стереотипы, навязывают

и насилия в произведениях искусства. Информационный прогресс рождает «одномерного человека», «винтика в машине потребления» [7], ориентируемого на консьюмеризм, удовлетворение своих базовых потребностей.

Современное творческое начало связывается не столько с сотворением нового, сколько со способностью выделять из имеющегося в наличии знания необходимую доктрину для решения той или иной задачи. Современные знания, технологии, а отсюда стиль и образ повседневной жизнедеятельности человека характеризуются изменчивостью, фрагментарностью и мозаичностью. Представления, знания, ценностные ориентиры и технологии изменяются быстро, что отражается прежде всего в психологической, культурной, социальной разобщенности разных поколений.

Технические и технологические инновации не только трансформируют традиционные способы и формы постижения (восприятия) окружающего мира, закрепления нового знания и его расшифровки (обработка данных), но и формируют новый тип мышления, совмещающий возможности искусственного интеллекта, квантового мира и смешанной реальности. Современный человек постепенно наделяется сверхвозможностями через компьютеризацию управления и производства, интегрирование всех систем связи и знаний. Современное общество находится на начальном пути становления и развития четвертой промышленной революции или индустрии 4.0, нацеленной на интеграцию «киберфизических систем», включающих промышленную автоматизацию и инновационные технологии. Данные системы структурируются, управляются и широко внедряются

752

Электронный архив УГЛТУ

в концептуальных разработках – умный город, транспорт, дом, умное производство и т. д. Они характеризуются возможностями перевода производства на интеллектуальное управление, основанное на аддитивных и квантовых технологиях, цифровом менеджменте. Прогнозирование, моделирование и контроль производственного процесса осуществляются искусственным разумом, интеллектуальным производством вычислительных платформ и технических датчиков. Встроенные цифровые сети и компьютерные программные разработки замещают человеческий ресурс, оставляя за человеком первичное право задать определенные параметры работы, а затем трансформироваться в саморазвивающиеся системы управления, интегрироваться в саморазвивающиеся системы управления.

Беспилотные машины, 3D-принтинг, перенос множества аспектов реальной жизни в виртуальное пространство, робототехника, слияние биологического, физического и цифрового миров и внедрение искусственного интеллекта, с одной стороны, расширяют человеческие возможности мощностью прогнозирования и экспертной оценкой, с другой стороны, ведут к изменению его биологической, психологической и социальной природы. Человек сегодня воспринимает и интерпретирует себя как проект. Он вынужден постоянно меняться, учиться, подстраиваться под обновленные условия и быстроменяющиеся как социальные, так технологические инновации. С появлением ЭВМ инженерная мысль не просто автоматизировала производство, но и внедрила мобильные устройства, технических помощников в повседневную жизнедеятельность каждого человека. Человек вынужден функционировать с машиной, быть с нею совместимым не только на физическом, но и на интеллектуальном уровнях.

Современник, погруженный в мир ежесекундной коммуникации (мобильная связь, Интернет), все больше испытывает трудности в реальном взаимодействии, его жизнедеятельность лишилась приватности, интимности, ограничиваясь цифровыми паспортами, кодами и программной информационной заданностью, формирующей пользовательский интерфейс. Его физический и цифровой миры постепенно соединяются в новом цифровом пространстве – нейронете – специально разработанных виртуальных программах, интерпретирующих и усиливающих нейроданные каждого человека, влияющие на его поведение и взаимодействие с миром [8].

Меняется его отношение к обществу, семье (актуализируются разные типы семейных отношений), работе (человек получает возможность выбрать гибкий график работы на дому), профессии. Трансформации подвергается тип восприятия и осознания мира, окружающего пространства и самого себя. Четвертая промышленная революция нацеливает человека на применение больших данных, настраивает на роботизированную и беспилотную работу, реализуемую в дополненной реальности и аддитивном производстве. Жизнедеятельность современника технически

753

Электронный архив УГЛТУ

поддерживается машинами и корректируется искусственным интеллектом, навязывающим единые цифровые стандарты жизнедеятельности.

Список источников

1. Ланье Дж. Вы не гаджет. Манифест. М. : Corpus, 2011. 320 с.

2. Бланки Ж. А. История политической экономии в Европе с древнейших времен до настоящего времени. М., 2011. Т. 2. От XVIII до ХIX века. 428 с.

3.Маркс К., Энгельс Ф. Сочинения. М. : Политическая литература, 1955. Т. 2. 528 с.

4.Тойнби А. Промышленный переворот в Англии в XVIII столетии. М. : Книжный дом «Либроком», 2011. 352 с.

5.Рифкин Д. Третья промышленная революция. Как горизонтальные взаимодействия меняют энергетику, экономику и мир в целом. М. : Альпина нон-фикшн, 2014. 410 с.

6.Тоффлер Э. Третья волна. М. : АСТ, 2002. 661 с.

7.Маркузе Г. Одномерный человек. Минск : Харвест, 2003. 230 с.

8.Щукин Т. Нейронет: коммуникационная среда следующего поколения // Technowars. 2014. № 5. С. 66–85.

754

Электронный архив УГЛТУ

Научная статья УДК 634.11

БИОХИМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СОРТОВ ЯБЛОК, ПРОИЗРАСТАЮЩИХ В САДУ ЛЕЧЕБНЫХ КУЛЬТУР ИМ. Л. И. ВИГОРОВА, ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА

Татьяна Михайловна Панова1, Анна Васильевна Татаринова2, Павел Александрович Мартюшов3

1, 2, 3 Уральский государственный лесотехнический университет, Екатеринбург, Россия

1panovatm@m.usfeu.ru

2Nyuta_tatarinova@list.ru

3martyushovpa@m.usfeu.ru, sad@m.usfeu.ru

Аннотация. Представлены результаты исследований биохимических показателей сортов яблонь, произрастающих в Саду лечебных культур им. Л. И. Вигорова УГЛТУ. Выявлены сорта с повышенным содержанием биологически активных веществ, сохраняющие свои свойства в течение 50 лет культивирования и обеспечивающие лечебно-профилактическое воздействие на здоровье человека.

Ключевые слова: яблоки, витаминные сорта, биологически активные вещества, лечебно-профилактическое действие

Original article

BIOCHEMICAL ASSESSMENT OF APPLE TREES VARIETIES GROWING IN THE MEDICINAL CROPS GARDEN

NAMED AFTER. L. I. VIGOROV TO ENSURE HUMAN HEALTH

Tatiana M. Panova1, Anna V. Tatarinova2, Pavel A. Martyushov3

1, 2, 3 Ural State Forest Engineering University, Yekaterinburg, Russia

1panovatm@m.usfeu.ru

2Nyuta_tatarinova@list.ru

3martyushovpa@m.usfeu.ru, sad@m.usfeu.ru

Abstract. There are the results of studies of biochemical parameters of apple trees varieties with medicinal properties growing in the USFEU Garden of medicinal crops named after L. I. Vigorov. Varieties with a high content of biologically active substances have been identified that retain their properties for

© Панова Т. М., Татаринова А. В., Мартюшов П. А., 2024

755

Электронный архив УГЛТУ

50 years of cultivation and provide therapeutic and preventive effects on human health.

Keywords: apples, vitaminic varieties, biologically active substances, therapeutic and preventive effect

Основой долголетия человека, фактором сохранения его умственных и физических способностей является рациональное питание, которое должно обеспечить не только энергетический баланс, но и потребность организма в веществах конструктивного обмена. Основными источниками метаболических процессов являются природные биополимеры – белки, жиры и углеводы. Кроме этих веществ, необходимо присутствие микронутриентов, обладающих при небольших концентрациях высокой физиологической активностью. К таким биологически активным веществам (БАВ) относятся витамины, ферменты, гормоны, стимуляторы роста и др. Суточная потребность организма человека в таких веществах составляет 0,5…1 г. Несмотря на такое низкое содержание, биоактивные вещества выполняют важную профилактическую и терапевтическую роль. При недостаточном содержании БАВ снижается выработка катализаторов и регуляторов биохимических реакций и физиологических процессов, что вызывает нарушения в работе отдельных систем и органов человека, а в последствии приводит к серьезным заболеваниям. И, напротив, достаточная обеспеченность организма человека биологически активными веществами предупреждает образование болезней. Лидерами по содержанию биоактивных веществ являются плоды и ягоды [1].

В1950-е гг. на базе Уральского лесотехнического института по инициативе профессора Л. И. Вигорова был создан Сад лечебных культур,

вкотором на основе проведенных многочисленных биохимических исследований были отобраны и культивированы уникальные экземпляры (хемоклоны) целебных плодово-ягодных культур, в частности яблонь, содержащих повышенное количество биологически активных веществ. По мнению Л. И. Вигорова, к высоковитаминным следует относить сорта яблок, содержащие 8…10 мг % витамина С и 40…50 мг % витамина Р, т. к. именно такие сорта обладают лечебно-профилактическим действием.

Взависимости от функционального действия все «лечебные» сорта яблонь он разделил на три группы. В первую вошли яблони, плоды которых характеризуется высоким содержанием витаминов С и Р и проявляют выраженное противогипертоническое действие.

Вторая группа включает яблони с терпким вкусом и ярко выражен-

ным ароматом, содержащие вещества антибиотического характера. К антибактериальным веществам неспецифичного характера относятся органические кислоты, пектины и некоторые дубильные вещества. Такие кислоты, как лимонная, винная, яблочная, совместно с соляной кислотой желудочного сока создают кислую среду, что улучшает процессы перева-

756

Электронный архив УГЛТУ

ривания и предотвращает развитие ряда патогенных бактерий. Пектины, в свою очередь, способны сорбировать бактериальные клетки и их метаболиты. Яблоки с повышенной терпкостью, например, Ароматно-восковые, обладают антибактериальными свойствами за счет того, что терпкие дубильные вещества вызывают коагуляцию белков и изменение проницаемости клеток бактерий. Кроме того, плоды с сильно выраженным ароматом, например, Уральские масляные, содержат летучие эфирные масла, также проявляющие угнетающее действие на некоторые патогенные микроорганизмы. К веществам специфичного характера относятся гликозиды, сорбиновая и бензойные кислоты [2].

Третья группа – это яблони с оранжевой окраской мякоти и повышенным содержанием каротиноидов, проявляющих провитаминную активность. Доказано иммуномодулирующее и онкопротективное действие каротиноидов на организм человека.

Целью данной работы является выявление степени сохранения биохимических свойств в плодах сортов яблок, произрастающих в Саду лечебных культур им. Л. И. Вигорова. Для этого в сентябре 2023 г. нами были взяты плоды десяти сортов яблонь, проведен их количественный анализ на содержание биологически активных веществ. Полученные результаты сравнивались с данными 1980 г. [3].

В качестве объектов исследования были выбраны следующие сорта яблок: Апорт Александрова (1128.1.22.1.42.1), Пионер севера

(1114.1.16.142.1), Папировка обыкновенная (1124.1.22.142.1), Памяти Шевченко (1157.1.22.1.92.1), Уэлси (1113.1.16.1.42.1), Долгое Ганзена, Янтарь Казанцевой (1165.1.15.1.42.1), Ароматно-восковое (554.1.11.2.42.1),

Коммунарка, Синап уральский (553.1.11.2.42.1).

На первом этапе проведен анализ органолептических свойств, результаты которого приведены в табл. ниже.

Результаты органолептической оценки яблок

757

Электронный архив УГЛТУ

В целом органолептические свойства у данных сортов яблок сохранены в полном объеме, посторонние ароматы и вкусы не выявлены.

Яблоки являются основным и доступным источником витамина C на Урале. Методом обратного йодометрического титрования были определены концентрации витамина C в анализируемых сортах яблок. Для сравнения приведены концентрации витамина С в яблоках, которые были проанализированы в 1980 г. (рис. 1).

Результаты показали снижение содержание витамина С у сорта Памяти Шевченко на 68 % и Долгое Ганзена на 55 %, Апорт Александрова на 41 %, Ароматно-восковой на 48 %. Выявлено повышение содержания витамина С у Уэлси, Янтаря Казанцевой и Папировки обыкновенной. У остальных сортов изменения незначительные. Следует отметить, что понижение концентрации витамина С могло быть связано не только со старением яблонь, но и с жарким летом 2023 г., а, как известно, высокие температуры способны вызывать разрушение витамина C в плодах.

758

Электронный архив УГЛТУ

Кроме витамина C в яблоках также присутствуют такие биологически активные вещества, как каротиноиды и хлорофиллы. Нами был проведен анализ на количественное содержание данных пигментов методом спектрофотометрии (рис. 2).

Рис. 2. Содержание в плодах растительных пигментов

Рекордсменами по содержанию хлорофиллов стали сорта Памяти Шевченко, Уэлси и Янтарь Казанцевой. По содержанию каротиноидов сорт памяти Шевченко значительно превосходит другие сорта.

Содержание в анализируемых яблоках полифенолов приведено на рис. 3.

Рис. 3. Содержание в плодах яблок полифенолов

759

Электронный архив УГЛТУ

Растительные полифенолы представлены различными группами веществ, в частности флавоноидами, которые обладают широким спектром действия, в том числе капилляроукрепляющим и противовоспалительным. Антиоксидантное действие флавоноидов проявляется не только их способностью удалять свободные радикалы из среды путем непосредственного взаимодействия с ними, но также способностью связывать и удалять из среды ионы металлов, инициирующих появление свободных радикалов. Показано, что смертность от инфаркта миокарда среди пожилых людей характеризуется обратной корреляцией с потреблением флавоноидов. Новые данные позволяют предположить, что флавоноиды могут участвовать

впроцессах экспрессии генов, изменять активность регуляторных белков и участвовать в регуляции клеточного деления.

Врезультате было выяснено, что наибольшим содержанием полифенолов характеризуются сорта Синап Уральский и Уэлси. Достаточное количество полифенолов содержится и в таких сортах, как Долгое Ганзена и Папировка обыкновенная.

На рис. 4 приведены результаты определения титруемой кислотности

впересчете на яблочную кислоту. Как было отмечено выше, содержание органических кислот в плодах играет важную роль в проявлении антибактериальных свойств яблок.

Рис. 4. Результаты титруемой кислотности яблок в пересчете на яблочную кислоту

Наибольшее содержание кислот наблюдается у сортов Долгое Ганзена (1,46 %), Коммунарки (1,06 %). Пониженной кислотностью характеризуются Уэлси (0,32 %) и Синап Уральский (0,21 %).

760