859

Продолжение таблицы 2

В результате наших исследований все пробы молока относятся к высшему сорту по количеству соматических клеток.

Кислотность молока также определяет его качество. Во всех пробах молока, подвергнутых анализу, показатели кислотности (градусы Тёрнера, активная кислотность, pH) находились в пределах нормы.

По результатам редуктазной пробы, молоко полученное из Кунгурского района, Ленского с/п было очень плохого качества, плохого качества - из Ординского района, д. Щелканка; Бардымского района, с. Барда; Ильинского района, п. Ильинский; Кунгурского района, д. Подвигаловка, удовлетворительной оценке отвечало молоко полученное из Сивинского района, с. Кизьва и Пермского района, д. Горшки, остальные пробы молока отвечали хорошему качеству продукта.

По результатам определения кетоновых тел, все пробы молока имели слабоположительную реакцию, свидетельствующую об их отсутствии.

Выводы. Все исследуемые пробы молока соответствовали требованиям ГОСТ по органолептическим показателям. Показатели чистоты молока, кислотности, температуры замерзания, содержания массовой доли жира, массовой доли белка, кислотности, сухого вещества, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), соматических клеток, кетоновых тел во всех пробах молока находились в пределах допустимых нормативных колебаний. По результатам редуктазной пробы, молоко полученное из Кунгурского района Ленского с/п было очень плохого качества, плохого качества - из Ординского района, д. Щелканка; Бардымского района, с. Барда; Ильинского района, п. Ильинский; Кунгурского района, д. Подвигаловка. Молоко, полученное из хозяйств Бардымского района, с. Барда и Кунгурского района, д. Подвигаловка содержало низкую плотность (1025,7 кг/м3 и 1026,3 кг/м3), что свидетельствует о его фальсификации разбавлением водой.

Литература

1.Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства/ Фролов В.П., Серко С.А. – СПб: Издательство «Лань»,

2007.- 447с.

2.Лебедев П.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных / П. Т. Лебедев, А. Т. Усович. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва: Россельхозиздат, 1969. - 476 с.

3.ГОСТ 23453-2014 Молоко сырое. Методы определения соматических клеток.

4.ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты.

11

УДК: 637: 637.075

Е.В. Брызгалова – магистрант; Е.О. Чугунова – научный руководитель, профессор,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

МОНИТОРИНГ САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫХ ЦЕНТРОВ И СКЛАДОВ РОЗНИЧНЫХ

СЕТЕЙ В ПЕРМСКОМ КРАЕ

Аннотация. В городе Перми множество магазинов крупных розничных сетей. Не так давно были построены их распределительные центры (РЦ). Продукты питания, в том числе продукты животного происхождения, привозят в РЦ на хранение и дальнейшее распределение по магазинам города. Продукция животного происхождения в такие сети поступает по электронным ветеринарно-санитарным документам, в которых указаны результаты о ветеринарно-санитарной экспертизе, проведенная производителем. Такие данные должны подтверждать безопасность продукции. Но так ли она безопасна в ветеринарном отношении? Поступая в РЦ она может контаминировать с загрязненным воздухом помещений склада, холодильных камер, предметами и инвентарем.

Ключевые слова: санитария, холодильники, плесени, распределительные центры, склад.

Целью нашей работы являлось - провести мониторинг санитарного состояния воздуха, стен, пола и стеллажей холодильных камер распределительных центров и складов Пермского края.

Перед нами стояли следующие задачи:

-изучить данные годовых отчетов формы 4-вет раздела 9;

-определить наличие бактерий группы кишечной палочки в смывах с поверхностей холодильных камер;

-установить наличие дрожжей и плесеней в воздухе холодильных камер. Нами были изучены материалы проведенных ранее исследований смывов

со стен и взятых проб воздуха с холодильных камер РЦ за 2016, 2017, 2018. Так же в 2018 - 2019 проводятся собственные исследования (Таблица 1).

Лабораторные исследования были проведены в Пермском ветеринарном диагностическом центре. Метод исследования - микробиологический. Санитарное состояние оценивали согласно «Методическим указаниям по санитарнобактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» (утв. Минздравом СССР 31.12.1982 N 2657), «Санитарные правила для холодильников от 29.09.1988».

Учитывали микробиологические показатели, а именно бактерии группы кишечной палочки (БГКП), плесневые грибы (Penicillium, Cladosporium, Thamnidium, Aspergillus, Mucor) и дрожжи.

Результаты исследований. В Таблице № 2 представлены результаты исследований на объекте №1, взятие смывов со стен и пробы воздуха проводились в холодильных камерах при температуре -18C и при +1,5°С.

Таблица 2

Результаты лабораторных исследований (плесневые грибы, дрожжи, БГКП) на объекте №1 за период 2016 - 2018 г.

Результаты мониторинга санитарного состояния холодильных камер на объекте №1 позволяют сделать вывод, что РЦ находится в благополучном состоянии, не было обнаружено наличие БГКП, были зафиксированы плесневые грибы: пенициллиум, кладоспориум, тамнидиум, аспергиллус, количество которых не превышает допустимых норм.

В Таблице № 3 представлены результаты исследований на объекте №2, взятие смывов со стен и пробы воздуха проводились в холодильных камерах при температуре -18C и при 0..+4С.

Таблица 3

Результаты лабораторных исследований (плесневые грибы, дрожжи, БГКП) на объекте №2 за период 2017-2018 г.

Результаты мониторинга санитарного состояния холодильных камер на объекте №2 позволяют сделать вывод, что РЦ находится в неблагополучном со-

14

стоянии, было обнаружено наличие БГКП в летний период 2018 года, так были зафиксированы плесневые грибы: пенициллиум, кладоспориум, тамнидиум, аспергиллус, количество которых сильно превышает допустимых норм.

В Таблице № 4 представлены результаты исследований на объекте №3, взятие смывов со стен и пробы воздуха проводились в холодильных камерах при температуре -18C и при 0..+2С.

Таблица 4

Результаты лабораторных исследований (плесневые грибы, дрожжи, БГКП) на объекте №3 за период 2017-2018 г.

Результаты мониторинга санитарного состояния холодильных камер на объекте №3 не дают сделать вывод о благополучии или неблагополучии РЦ, так как данный объект не соблюдает регламентируемую нормативными документами частоту проведения лабораторных испытаний. Кроме того, на данном объекте не проводятся исследования на наличие БГКП. В проведенных исследованиях были зафиксированы плесневые грибы: пенициллиум, кладоспориум, тамнидиум, мукор, количество которых не превышает допустимых норм.

Вывод. Анализ полученных результатов позволяет сделать вывод, что некоторые РЦ в Пермском крае неблагополучны по санитарному состоянию, не соблюдается частота проведения лабораторных исследований. Объекту № 2 рекомендуется проводить дезинфекцию холодильных камер, уделить особое внимание санитарии в летний период.

Литература

1.МУ 2657-82. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами

2.СП № 4695-88. Санитарными правилами для холодильников

3.СП № 2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

15

УДК 636.74

У.А. Бузмакова – курсант; Р.В. Мальчиков – научный руководитель, старший преподаватель,

ФКОУ ВО Пермский институт ФСИН России, г. Пермь, Россия

ОЦЕНКА РАБОЧИХ КАЧЕСТВ СОБАК ПОРОДЫ НЕМЕЦКАЯ ОВЧАРКА В ПЛЕМЕННОМ ПИТОМНИКЕ

ФКОУ ВО ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ ФСИН РОССИИ

Аннотация. Собаки являются неотъемлемой частью жизни человека. Они присутствуют в многочисленных сферах человеческой деятельности и способны выполнять разнообразную работу. В настоящее время практически все силовые структуры Российской Федерации применяют собак при выполнении служебных задач. Учреждения федеральной службы исполнения наказании России (далее – ФСИН России) так же имеет в своем штате кинологические подразделения, в которые выполняют оперативно-служебные задачи более 11 000 служебных собак. Специалисты-кинологи вместе с собаками выполняют различные служебные задачи: по обеспечению охраны учреждений и органов УИС; конвоированию осужденных и лиц, содержащихся под стражей; участию в обеспечении правопорядка и законности в учреждениях; обеспечению безопасности работников УИС; участию в оперативно-розыскных мероприятиях по розыску и задержанию бежавших осужденных и лиц, содержащихся под стражей; обнаружению наркотических средств, взрывчатых веществ, взрывных устройств, оружия и боеприпасов [2]. Для воспроизводства такого большого поголовья в системе ФСИН России существуют племенные питомники, в которых ведется работа не только на основе чистопородного разведения, но также и по сохранению и совершенствованию экстерьерных и рабочих качеств собак служебных пород. В связи с этим, нам так важно изучить данный вид животных, а именно нас будут интересовать вопросы, связанные с породой немецкая овчарка, ее происхождение, развитие и рабочие качества. Ответы на данные вопросы помогут нам понять, почему эта порода так востребована в деятельности различных силовых структур и почему ее использование в кинологических подразделениях учреждений ФСИН России наиболее эффективно [3].

Тема оценки служебных собак по качеству потомства в настоящее время разработана недостаточно. Оценкой собак по качеству потомства занимались Ма-

зовер А.Н., 1978, Блохин Г.И., 2002.

Каждый производитель может быть улучшателем только при условии удачного сочетания пары и правильных условий кормления и содержания не только обоих производителей, но и полученного молодняка.

Цель исследования. Изучить качество потомства племенного поголовья племенного питомника.

Предмет исследования. Рабочие качества, экстерьер потомства племенного поголовья.

Методы исследования. Общенаучные и специальные методики, приятые в служебном собаководстве.

16

Практическая значимость. Материалы исследований могут использоваться при организации племенной деятельности.

Ключевые слова: отбор, потомство, немецкая овчарка, собака, питомник.

Отбор по качеству потомства – наиболее точный показатель ценности производителя, а многоплодие и скороспелость собаки делают ее особенно ценной. При оценке производителей по потомству необходимо помнить, что полученные от них щенки формировались под влиянием генотипов обоих родителей и качество их во многом зависит от ухода за ними, условий кормления и содержания [1].

Предварительную оценку производителям можно дать в том же году по достижении щенками 5 – 6 месяцев. Оценку передаваемого типа конституции и особенностей экстерьера устанавливают после достижения собакой возраста 10 месяцев - по результатам экспертизы в классе младшего возраста на выставке.

Окончательная оценка качества производителя по потомству дается при бонитировке после прохождения молодняком курса дрессировки, то есть по достижении примерно полутора лет.

При оценке собак, отбираемых для племенной работы, непременно следует учитывать рабочие качества собаки, определяющие ее ценность для необходимого рода деятельности, к которому она относится.

Впервую очередь мы будем оценивать качества собаки, которые передается по наследству (активность, преобладающая реакция поведения, реакция на сильные раздражители, форма и характер проявления защитно-оборонительной реакции, недостатки и пороки поведения).

Если не провести оценку данных качеств, то высок риск появления собак со слабым типом ВНД, чрезмерно возбудимых, трусливых, плохо поддающихся дрессировке и т.д. Из основных существующих типов поведения для разведения прежде всего отбирают умеренно-возбудимый и возбудимый типы, реже – лучших представителей малоподвижного спокойного типа.

Пассивно-трусливый тип собак к разведению не допускают. Также необходимо определить состояние органов обоняния, слуха, зрения, физическую выносливость.

Вданной работе производим исследование помета немецкой овчарки Кинги и ФРАЙ ВИНД МАРКО. В результате вязки на питомнике ФКОУ Пермский институт ФСИН России появились 9 щенков (Локи, Лансер, Лексус, Лидер, Линкольн, Лаванда, Лайза, Лилу).

Весь помёт проходит общий и специальный курс дрессировки, некоторых собак направляют на службу в другие подразделения УИС, поэтому остаётся возможным определить рабочие качества некоторых собак.

На городке служебного собаководства остались 4 собаки породы немецкая овчарка по кличкам: Локи, Лайза, Лексус, Лансер.

17

Из данной таблицы видно, что собаки на питомнике ФКОУ ВО Пермский институт ФСИН России физически хорошо подготовлены, что указывает на благополучные зоогигиенические условия содержания. Наилучший результат по выполнению приемов ОКД показал кобель немецкой овчарки по кличке Лансер (4,7%), самый слабый результат был показан Лексусом (2.9%), данный показатель объясняется тем, что данная собака была социализирована намного позже.

В работе мы провели исследование рабочих качеств собак, которые содержатся на питомнике ФКОУ Пермский институт ФСИН России. Результаты исследования оказались вполне удовлетворительными. Было выяснено, что собаки активные, каждая справляется со своим родом деятельности. Хотелось бы отметить, что одна из собак по кличке Локи специального курса, поставлен на обнаружение взрывчатых веществ. Эта собака на отлично проявляет себя в служебной деятельности, причем по активности и выносливости превосходит многих других собак, содержащихся на городке служебного собаководства.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что у собак питомника ФКОУ ВО Пермский институт ФСИН России достаточно хорошие рабочие качества, которые они унаследовали от предков, следовательно, мы говорим и о том, что в питомнике правильно были произведены отбор особей и подбор родительских пар. Полученные результаты разведения позволяют представителям данной породы справляться со многими задачами, которые поставлены в данном учреждении.

Литература

1.Оценка собак по качеству потомства [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://poznayka.org/s90018t1.html [Дата обращения 16.12.2018].

2.Приказ Федеральной службы исполнения наказаний от 29 апреля 2005 г. № 336 « Об утверждении Наставления по организации кинологической службы ФСИН»

3.Туников, Г.М. Разведение животных с основами частной зоотехнии: учеб. / Г.М. Туников, А.А. Коровушкин, Санкт-Петербург : Лань, 2016. – 744 с.

18

УДК663.05:637.144

М. Ю. Васкецова – магистрант; Т. С. Прохорова – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА НА ПРИМЕРЕ ГБУВК «ПЕРМСКИЙ ВДЦ»

Аннотация. Одним из ключевых элементов сельскохозяйственных рынков является молоко и молочные продукты. Состав этого продукта делает его не заменимым для людей всех возрастов. Между тем, молоко при нарушении санитарных условии дойки, хранении и транспортировки, а также при заболеваниях коров может обcеменяться патогенной и токсигенной микрофлорой, которая представляет опасность для людей. Именно поэтому молоко должно быть безопасным по всем показателям и отвечать требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию.

Ключевые слова: молоко, безопасность, микробиологические показатели

Вопрос безопасности продуктов питания всегда остаётся актуальным. Именно от этого зависит соcтояние здоровья, работоспособность, качество жизни населения.

Исследование молока согласно закону «О ветеринарии» проводится в аккредитованных лабораториях, прошедших региcтрацию в национальной системе аккредитации. Это необходимо для международного признания результатов исследования. На территории города Пермь такой лабораторией является ГБУВК «Пермский ВДЦ».

Результаты лабораторных исследований необходимы частному лицу для получения ветеринарного свидетельства форма №2 или ветеринарной справки формы №4.

Молоко считается быстро портящимся и потенциально опаcным продуктом. Продавец, согласно ТР ТС «о безопасности молока и молочной продукции», должен донести до потребителей информацию о необходимости обязательного кипячения сырого молока [1].

Поэтому основной задачей государственного ветеринарного надзора - исключение из реализации недоброкачеcтвенной и опасной в ветеринарно - санитарном отношении продукции, недопущении нанесения вреда здоровью потребителя, предупреждения и распространения болезней животных.

На пути решения этой задачи лежит качественно организованный лабораторный контроль.

Целью нашей работы: изучение организации контроля безопасности молока промышленного производства в аккредитованной лаборатории на примере ГБУВК «Пермский ВДЦ».

Для достижении этой цели необходимо решить следующую задачупроследить динамику исследований молока за 2015-2017г.

19

За 2015 - 2017 г. было исследовано 1795 проб молока, из них на 2015г при-

ходится 1083, в 2016 - 625, а в 2017 всего 87.

По данным из Таблицы 1, ниже можно понять, что ветеринарно - санитарную экспертизу молока стали проводить в 10 раз реже, т.е количество исследованных проб снизилось с 1083 до 87 и это всего за 3 года. Это связано с тем, что экспертизу сырого молока проводят в лаборатории ветеринарно - санитарной экспертизы на рынках, проводят её уполномоченные лица органов и учреждений, входящих в состав Госветслужбы России. Экспертизу же молока промышленного производства проводят непосредственно на молочных комбинатах.

По данным таблицы видно, что стали больше проводиться полимеразная цепная реакция (в таблице и дальше ПЦР), серологические методы, а именно иммуноферментный анализ (ИФА), бактериологических же исследований стало меньше, а в 2017 и вовсе не было их.

ПЦР позволяет добитьcя значительного увеличения малых концентраций определённых фрагментов нуклеиновой кислоты (ДНК) при помощи ферментов в искусственных условиях в пробе молока.

Метод ИФА - выявление антигенов с помощью соответcтвующих им антител, конъюгированных с ферментом - меткой. ИФА применяют для диагностики сальмонеллёза. Сальмонеллы опасны для человека тем, что вызывают отравления и диарею. ПЦР и ИФА являются современными, более точными и занимают меньше времени, нежели бактериологические методы.

Больше всего исследуют на наличие КМАФАнМ, сальмонелл, антибиотиков и соматических клеток.

КМАФАнМ (количество мезофильных анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) характеризует общее содержание микроорганизмов. Показатель КМАФАнМ позволяет:

20