859

УДК 338.1

О.А. Могильникова – студентка; В.Э. Серогодский – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Аннотация. В данной статье рассматриваются тенденции развития хлебопекарной отрасли. Проведен анализ динамики объема производства хлеба и хлебобулочных изделий в России, по федеральным округам и на уровне Пермского края. Выявлены негативные тенденции развития рынка хлебопекарной отрасли, а также предложены пути решения, направленные на увеличение объема производства хлеба и хлебобулочных изделий.

Ключевые слова: хлебопекарная отрасль, эффективность производства, тенденции рынка, инвестиции, инновационные технологии.

В нашей стране основными и незаменимыми продуктами питания являются хлеб и хлебобулочные изделия. Они присутствуют в рационе практически всего населения [5].

Современный рынок хлеба и хлебобулочных изделий диктует жесткие требования к производителю. Поэтому, чтобы компания смогла выжить среди конкурентов и стать успешной, нужно предлагать широкий ассортимент продукции, уделять ее качеству особое внимание, а также учитывать предпочтения потребителей.

Компания IndexBox Russia провела исследования, согласно которым потребители все больше отдают предпочтение здоровым, полезным для организма продуктам. Это касается и хлебной продукции [4].

Важность хлебопекарной сферы сложно переоценить, ведь хлеб являлся основным продуктом питания во все времена. Однако в последнее время производители сокращают объемы производства данной продукции.

Таблица 1

Динамика объема производства хлебобулочных изделий в РФ

Из представленных данных видно, что объем производства хлеба и хлебобу-

лочных изделий сокращается с каждым годом и в 2017 году по сравнению с 2013 годом уменьшился на 352 тыс. тонн. (5,2%), что, прежде всего, связано со снижением объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения [2].

201

Существенную роль в расположении производств по изготовлению хлеба и хлебобулочной продукции играет потребительский фактор, ведь данная продукция имеет недлительный срок хранения. Вот почему предприятия располагаются в непосредственной близости от конечных потребителей. В связи с этим структура производства по федеральным округам РФ чаще всего определяется численностью граждан и объемом спроса на продукцию, а также покупательной способностью людей.

Рис.1. Страктура производства хлеба и хлебобулочных изделий по федеральным округам.

Основной объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2017 году в натуральном выражении приходился на Центральный и Приволжский ФО (28% и 20% соответственно) [4].

Далеее проанализируем динамику объема производства хлеба и хлебобулочных изделий в Пермском крае.

Рис. 2. Динамика объема производства хлеба и хлебобулочных изделий в Пермском крае

Из представленных данных можно сделать вывод о том, что с 2015 года в Пермском крае наблюдается тенденция снижения объема производства хлеба и хлебобулочных изделий. В 2017 году в сравнении с 2015 годом объем производства хлебобулочной продукции снизился на 7,8% [3].

Рассмотрим, какие негативные тенденции рынка хлебопекарной отрасли могли повлиять на снижение объема производства хлеба и хлебобулочной продукции:

202

-отставание от мировых стандартов в сфере производственного оборудования, а также использование физически и морально изношенных устройств;

-недостаточные инвестиции в производственные мощности предприятий. Существуют следующие пути решения проблем рынка хлебопекарной от-

расли:

1)Внедрение в производство современного оборудования на хлебных предприятиях;

2)Увеличение объема капиталовложений, позволяющего вести научные разработки, а также направлять финансы на техническую и технологическую модернизацию сферы;

3)Ориентация региональной системы закупок хлеба и хлебобулочных изделий для государственных задач по обеспечению граждан здоровой продукцией [1].

Подводя итоги, можно сделать следующий вывод о том, что основным действием, которое будет направленно на увеличение объема производства хлеба и хлебобулочных изделий, должно быть обновление физически устаревшего оборудования за счет внедрения инновационных технологий и привлечения современного ресурсосберегающего оборудования.

Литература

1.Гаранина В. В. Основные тенденции развития хлебопекарной отрасли в современных условиях // Молодой ученый. — 2018. — №50. — С. 122-123.

2.Официальный сайт Федеральной службы государственной статистики // http://www.gks.ru [Электронный ресурс] (дата обращения 15.02.2019 г.)

3.Пермский край в цифрах. 2017: Краткий статистический сборник/Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Пермскому краю. – Пермь, 2017. – 180 c.

4.Рынок хлеба и хлебобулочных изделий в России за год не изменился http://www.indexbox.ru/news/rynok-hleba-i-hlebobulochnyj-izdelij-v-rossii-za-god-ne-izmenilsya/

[Электронный ресурс] (дата обращения 15.02.2019 г.)

5.Сысоева Е. И., Кадукова Р. Р. Анализ потребления хлеба и хлебобулочных изделий // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2017. – Т. 24. – С. 122–125.

УДК 631.1

Е.П. Мухлакова – студентка; Т.М. Свечникова – научный руководитель, старший преподаватель,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В ООО «АГРОФИРМА «ОСТРОЖКА», ОХАНСКИЙ МУНИЦИПАЛЬНЫЙ РАЙОН ПЕРМСКОГО КРАЯ

Аннотация. В данной статье рассмотрены вопросы организации переработки молочной продукции на базе сельскохозяйственного предприятия и направления расширения ассортимента молочной продукции.

Ключевые слова: молочная продукция, ассортимент, экономическая эффективность, рентабельность.

203

Молочное производство является бизнес-единицей многих сельскохозяйственных предприятий. Фактическое производство молока в Российской Федерации значительно ниже необходимых объемов потребления. Увеличение же производства молочных продуктов сдерживается низкой рентабельностью. В таких условиях, оптимизация ассортимента, его расширение позициями, на которые есть спрос, является важным фактором успешной деятельности предприятия.

«Агрофирма Острожка» — это перспективное, развивающееся предприятие, расположенное в экологически чистом районе Пермского края. Сегодня «Агрофирма Острожка» занимается разведением крупного рогатого скота и производством молочной продукции высокого качества.

Поголовье коров составляет 562 головы, в основном черно-пестрой голштинизированной породы. В 2015 году Агрофирма получила государственную поддержку из федерального, краевого и муниципального бюджетов в размере почти 10 млн рублей.

Предприятие производит до 7 тонн молока в сутки. В 2017 г. хозяйство запустило линию по переработке молока мощностью 1 – 1,2 тонн в сутки. Жирность молока составляет 3,4 – 4, 5%. Его отличительной особенностью является довольно высокое содержание белка - выше 3 %. В настоящее время предприятие реализует молочную продукцию в Оханском районе, а также в г.Пермь. В планах агрофирмы - расширять рынки сбыта на соседние территории. В 2018 г. ассортимент молочной продукции, реализуемый на рынке достаточно широкий. Анализ молочной продукции предприятия показал, что наибольшая рентабельность достигается от реализации мягкого сыра «По-Адыгейски» с различными добавками (таблица 1).

Таблица 1

Анализ молочной продукции ООО «Агрофирма «Острожка»за 2018 г.,тыс. руб.

АВС анализ прибыли от реализации молочной продукции показал, что наибольшую долю по прибыли имеют мягкие сыры классический и с чесноком , а также молоко и йогурт «Антошка» (табл. 2). В обоих случаях наименее выгодным товаром является мягкий сыр с аджикой. Предприятию необходимо провести дополнительный детальный анализ и, возможно, исключить данную позицию из ассортимента. Возврат продукции в связи с порчей составляет не более 3,5% от объем реализации.

204

Таблица 2

АВС-анализ по прибыли от реализации молочной продукции В ООО «Агрофирма «Острожка» за 2018 г.

Отметим, что сегодня в сельском хозяйстве Пермского края реализуется порядка 140 инвестиционных проектов, которые будут завершены к 2020 году. Из них около 80 приходится на молочное животноводство. У российских производителей есть хороший потенциал наращивания объемов производства и получения прибыли. Потребление молочных продуктов составляет по разным оценкам от 190 до 250 кг при норме 300 – 330 кг. В Прикамье есть спрос на молоко, и эта хорошая тенденция позволяет увеличивать производство молочного сырья ежегодно на 3-5% [1].

Одной из тенденций, наметившейся в молочной отрасли в последние годы, является падение спроса на низкомаржинальные продукты. По данным исследования Nielsen, в период с октября 2016 по сентябрь 2018 года, продажи молочной продукции в целом упали на 4,7% в сравнении с аналогичным периодом ранее. Продажи молока сократились в натуральном выражении на 2,5%, йогуртов - на 5,8%, творога на 5%. Рост продаж показывают только две категории: сливки (+2,7%) и молочные десерты (+18%) [2]. К этой категории относится, прежде всего, творожная продукци с различными наполнителями - то есть продукты, содержащие не только молочную массу.

Однако малым и средним предприятиям потребуются миллионные инвестиции в закупку и введение в эксплуатацию нового оборудования, сертификацию и исследования. Поэтому исследуемому предприятию выгоднее в качестве нового продукта выбрать именно производство сливок, не потребующее больших вложений. Актуальность данного предложения подтверждается и результатами маркетинговых исследований предприятия.

Агрофирма «Острожка» в своей работе часто использует такой метод продвижения как дегустации. Во время проведения дегустаций покупателям предлагалось заполнить анкету, посвященную выявлению отношения покупателей к продукции предприятия. Результаты анкетирования показали, что 68% оценивают вкус продукции как натуральный; 36% считают не достаточной привлекательной упаковку (продукция на полках магазинов теряется среди аналогичной продукции конкурентов); 49% отметили узкий ассортимент продукции. Среди предложений новой продукции чаще всего звучали: кефир - 47% респондентов, сливки – 27%, расширение ассортиментной линейки йогуртов – 22%.

205

В процессе выведения на рынок нового товара важным этапом является тестирование новой продукции. Предприятие может осуществить данное мероприятие посредством дегустаций, которые традиционно проводятся им в магазинах г. Перми и Оханского района.

Сливки целесообразно выпускать в той же таре, что используется при выпуске йогурта, объемом 0,3 л., жирностью 15%. Стоимость в розничной точке будет составлять 58 руб. Цена определена на основе анализа цен конкурентов. Потребителями продукции по исследованиям предприятия на данный момент являются около 154 тыс . жителей Перми и Пермского края.

В ходе опроса было выявлено желание потенциальных покупателй приобретать сливки (27% опрошенных) что составляет 41,5 тыс. человек. Сливки приобретаются в среднем 2 - 4 раза в месяц. Если предприятие будет дополнительно вкладывать в рекламу нового продукта, то темпы роста объемов продаж возрастут еще на 2-3%.

Реализация эффективной ассортиментной политики является одним из важнейших направлений адаптации предприятия к быстро изменяющимся условиям маркетинговой среды предприятия. Предложенное расширение ассортимента позволит ООО «Агрофирма «Острожка» максимально удовлетворить потребности существующих покупателей и привлечь новых, повысить свою конкурентоспособность.

Литература

1.Молочная отрасль в 2018 году: взгляд бизнеса и аналитиков [Электронный ресурс]. –

Информационное агентство «Milknews», - режим доступа: https://milknews.ru/longridy/molochnaja- otrasl-vzgljad-biznesa.html

2.Ситуация и тенденции: российский рынок молочной продукции. [Электронный ре-

сурс].Компания Nielsen, - режим доступа: https://www.nielsen.com/ru/ru/insights/news/2017/retail- audit-dairy-october-2017.html

УДК 339.137.22

Н.С. Напольских – студент; А.В. Марченко – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

АНАЛИЗ РЫНКА БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ ООО ПКФ «БЛАГОДАТЬ»

Аннотация. Статья посвящена оценки конкурентоспособности предприя- тия-производителя безалкогольной продукции, анализ рыночной позиции проводится двумя методами маркетинговых инструментов PEST и SPACE-анализа. Предприятия имеет устойчивое состояние, однако выявлено, что на предприятие, негативно влияет, общая экономическая ситуация в стране.

Ключевые слова: конкурентоспособность предприятия, PEST-анализ,

SPACE-анализ.

Предприятие среднего бизнеса ООО ПКФ «Благодать» основной вид деятельности организации на производстве газированных напитков. Предприятие уже

206

8 лет является активным участником на рынке. За всё время работы Благодать произвела свыше полутора миллионов литров кваса. Предприятие выпускает свою продукцию под торговыми марками «Благодать» и «ДариДобро». Каналами реализации в основном являются сети магазинов розничной торговли такие как «Магнит», «Семья», «Пятёрочка», «Лента» и другие. Предприятие распространяет свою продукцию не только в Перми и Пермском крае, но также и во многих других городах России. Продукцию предприятия можно найти в 13 регионах страны.

Предприятие зарекомендовала себе как надежный поставщик исключительно качественной и полезной продукции, которая пользуется спросом у пермяков и наших соседей. Качество спроса продукции так же подтверждается независимыми экспертами. Так в 2017 журнал, телепрограмма «Контрольная закупка» поставила на 1 месте квас домашний «Благодать»

Производимый продукт зависит от множества других факторов внешней среды: экономических, политических, социальных и нормативных (Таблица 1).

Таблица 1

Влияние экономических факторов на ООО ПКФ «Благодать»

Вцелом положительное воздействие на экономические результаты организации воздействуют темпы роста экономики, отрицательное воздействия наносит фискальная и нормативно-правовая политика государства, поднятие НДС на 2% сыграло отрицательную роль в реализации продукции, так в январе 2019 года продажи снизились на 3,1% по сравнению с январем 2018 год. Индивидуальной чертой продукции

ОООПКФ «Благодать» является исторические традиции приготовления и употребления продукции, поэтому необходимо оценить уровень культуры населения, качество жизни и доверие покупателей к производителю (таблица 2).

Внашем случае мы видим достаточно значимое влияния социально-тради- ционные ценности население, это положительно сказывается на ООО ПКФ «Благодать». Но, к сожалению, качество жизни населения негативно влияет на пищевую отрасль в целом и на ООО ПКФ «Благодать» в частности.

207

Таблица 2

Воздействие социальной культурной среды на ООО ПКФ «Благодать»

регионе, в силу слабой политического аппарата наибольшее значений на сегмент рынка влияет уровень государственного регулирования.

Таблица 4

Воздействие технико-технологической среды на организацию

Согласно теории вопроса, технологические инновации оказывают на компанию стимулирующее влияние, положительно сказываясь на конкурентоспособности предприятие, снижению себестоимости, повышая рентабельность и так далее. На деле, в силу культуры ведения бизнеса в России, инновация имеет слабую роль в деятельности организации, низкий уровень заработной платы позволяет экономически более выгодно для собственника, чем внедрение новых технологий.

Проведем SPACE-анализ, в качестве оценки будем использовать методики экспертной оценки (шкала со значениями от 0 до 6) для определения положения

208

фирмы в рыночном пространстве и стратегических альтернатив для её развития (Таблица 5).

Матрица SPACE-анализ

Финансовый потенциал

Стабильность обстановки

Матрица конкурентоспособности ООО ПКФ «Благодать» по методике

SPACE

Характеристика поведения фирмы на сегодняэто поведение конкурентного состояния.

Выводы и предложение. Использование SPACE-анализа и PEST-анализа в оценке конкурентоспособности на рынке безалкогольной продукции Пермского края показывает, что в среднем у предприятия нет проблем с реализацией и продвижением своего продукта. На предприятие оказывает сильное давление общая экономическая ситуация в стране, фискальная система, политическая среда региона и в страны в целом. Ухудшающие качество жизни населения региона, негативно

209

сказывается на общей валовой прибыли, повышение НДС, так же сказывается на конечной себестоимости продукции.

Литература

1.Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика предприятия: Учебник. Практикум. 3-е изд. и доп.- М: Финансы и статистика, 2017.-336с.

2.Пермский край в цифрах. 2018: Краткий статистический сборник / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Пермскому краю. – Пермь, 2018.145с.

3.Егорова Н.Р., Николаева Т.И. Экономика отрасли: торговля потребительскими товарами: Учеб. пособие. - Екатеринбург: Издво Урал. гос. экон. Унта, 2004. - 262 с.

4.Е. Козина. Безалкогольные напитки. В контексте зрелых рынков. / Журнал «Новости торговли», апрель 2009.

УДК 331.101.6

А.А. Орлов – студент; Ф.З. Мичурина – научный руководитель, профессор,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

МОТИВАЦИЯ КАК МЕТОД РОСТА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА

Аннотация. На основе выявления особенностей показателей производительности труда и способов их роста, отмечены резервы повышения трудовой активности персонала, с помощью использования новых методов мотивации труда при сохранении основного побудительного стимула, способствующего трудовой активности работников, в виде высокого уровня оплаты труда, необходимость достижения которого подтверждают многочисленные социологические исследования.

Ключевые слова: производительность труда, выработка, методы оценки, мотивация, стимулирование, резервы.

Найти оптимальные пути повышения производительности труда – это одна из наиболее актуальных и сложных задач на сегодняшний день в бизнесе. Большинство российских предприятий значительно отстают по данному показателю от американских, японских и европейских компаний. Производительность труда характеризуется как один из базовых показателей, отражающих реальную результативность функционирования персонала компании. Являясь относительным показателем, производительность труда позволяет сравнивать эффективность различных групп занятых в производственном процессе и планировать численные значения на последующие периоды.

По мнению Л.А. Лавруковича, производительность труда как экономический показатель несет непосредственную информацию о степени эффективности вложенного в производимую продукцию труда рабочих [5, с. 20].

Оценка производительности труда, как отмечает И.А.Гунина., важный элемент системы оценки эффективности деятельности компании. В настоящее время существует большое количество методик оценки производительности труда [2, с.

20].

Оценить производительность труда – значит, определить, насколько эффективно рабочий (или группа рабочих) вложил свой труд в создание единицы продукции в означенный временной промежуток. Очень важны показатели выработки и трудоёмкости.

210