
- •Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов
- •Список основных условных обозначений
- •Предисловие
- •Введение в инженерную реологию пищевой промышленности Основные общие понятия инженерной реологии пищевой промышленности и место реологии среди родственных дисциплин
- •Краткий исторический обзор развития реологии
- •Глава 1. Общая реология
- •1.1. Формализации Лагранжа и Эйлера
- •1.2. Законы сохранения вещества, количества движения и энергии
- •1.3. Дифференциальные уравнения неразрывности, движения и энергии
- •1.4. Тензор напряжений
- •1.5. Тензор скоростей деформаций
- •1.6. Вязкость, упругость, различные реологические эффекты
- •1.7. Реологические уравнения и уравнения состояния
- •Реологические уравнения
- •1.8. Вязкоупругость
- •1.9. Общая классификация реологических моделей пищевых сред
- •1.10. Микрореология
- •Глава 2. Реометрия
- •2.1. Классификация приборов и методов реометрии
- •2.2. Приборная инвариантность, имитационность и обработка данных в реометрии
- •2.3. Теория капиллярных вискозиметров
- •Реологические свойства казеина
- •2.4. Теория ротационных вискозиметров
- •2.5. Теория конических пластометров
- •2.6. Элементы теории различных реометров
- •2.7. Некоторые результаты реометрии пищевых сред
- •Значения коэффициента динамической вязкости меланжа,
- •Значения коэффициента динамической вязкости животных жиров,
- •Реологические свойства фаршей
- •Эталонные характеристики мясного фарша
- •2.8. Связь между структурно-механическими характеристиками и сенсорной оценкой качества продуктов
- •Глава 3. Реодинамика
- •3.1. Резание пласта вязкопластичного продукта
- •3.2. Течение пищевых сред по наклонной плоскости
- •Уравнения расхода жидкости
- •3.3. Течение пищевых сред в трубах прямоугольного сечения
- •3.4. Течение в различных рабочих каналах пищевых машин и аппаратов
- •3.5. Упрощенная линейная теория червячных нагнетателей
- •3.6. Уточненная гидродинамическая теория червячных нагнетателей
- •Значения поправочных коэффициентов kv и kр расходно-напорной характеристики червячного нагнетателя
- •Расчет поправочных коэффициентов для гидродинамической теории червячных нагнетателей в программе MathCad
- •3.7. Расчет червячных экструдеров по методу совмещенных расходно-напорных характеристик
- •3.8. Вероятность формосохранения пищевых изделий
- •3.9. Сопротивление движению лопасти смесительного аппарата
- •Глава 4. Экспериментальные исследования реологических характеристик жиросодержащих пищевых продуктов
- •4.1. Общие сведения
- •4.2. Методика проведения исследований
- •4.3. Обобщение результатов реологических исследований
- •4.4. Смеси мороженого
- •4.5. Маргарины
- •4.5.1. Маргарины с содержанием жира 82 %
- •4.5.2. Маргарины с содержанием жира от 40 до 75 %
- •4.6. Кулинарные жиры
- •4.7. Пищевой топленый свиной жир
- •4.8. Мясной студень
- •4.9. Плавленые сыры
- •4.10. Кисломолочные продукты
- •4.10.1. Сметана с содержанием жира 20 %
- •4.10.2. Кисломолочный напиток «Бифидок»
- •4.10.3. Кисломолочный напиток «Ряженка»
- •4.10.4. Кисломолочный напиток кефир «Фруктовый»
- •4.10.5. Кисломолочный напиток кефир «Детский»
- •4.11. Сливочный сыр сладкий
- •4.12. Творог
- •Список литературы
- •Приложение к гл. 4
- •Результаты экспериментальных исследований влияния температуры продукта и градиента скорости на реологические характеристики маргарина брускового «Росинка»
- •Глава 5. Учебно-методический материал
- •5.1. Вопросы и задания для самоконтроля и дистанционного обучения по инженерной реологии
- •5.2. Информационные технологии обучения – примеры программ для персональных компьютеров
- •Желаем удачи!
- •Желаем удачи!
- •Желаем удачи!
- •5.3. Вариант рабочей программы дисциплины «Инженерная реология»
- •Раздел 3
- •Тема 3. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов.
- •Раздел 4
- •Тема 4. Методы и приборы для измерения структурно-механи-ческих свойств пищевых масс.
- •Раздел 5
- •Тема 5. Предельное напряжение сдвига пищевых материалов.
- •Раздел 6
- •Тема 6. Реометрия на ротационных вискозиметрах.
- •Раздел 7
- •Тема 7. Капиллярная вискозиметрия.
- •Раздел 8
- •Тема 8. Реодинамическая теория экструдеров.
- •Раздел 9
- •Тема 9. Реодинамические расчеты трубопроводов, контроль процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам.
- •Часть 2. Лабораторный практикум
- •Часть 3. Список литературы
- •5.4. Некоторые единицы измерений
- •Заключение
- •Список рекомендуемой литературы
- •Предметный Указатель
- •Глава 1. Общая реология 20
- •Глава 2. Реометрия 71
- •Глава 3. Реодинамика 153
- •Глава 4. Экспериментальные исследования реологических характеристик жиросодержащих пищевых продуктов 191
- •Глава 5. Учебно-методический материал 301
- •Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов
Предметный Указатель
А |
|
Инженерная реология, |
Абрикосовый сок, |
|
Интерполяция, |
Адгезия, |
|
Информационные технологии, |
Б |
|
К |
Баланс энергии, |
|
Казеин, |
Благовещеской вискозиметр, |
|
Капиллярная визкозиметрия, |
В |
|
Кельвина–Фойгта уравнение, |
Вариационный принцип, |
|
Классификация моделей, |
Вискозиметры, |
|
Классификация реометров, |
Вязкость, |
|
Клеевой раствор, |
Вязкость суспензий, |
|
Критерий Деборы, |
Вязкое течение, |
|
Критерий Фишера, |
Вязкоупругость, |
|
Критерий Фруда, |
|
|
Критерий Стьюдента, |
Г |
|
Критерий Рейнольдса, |
Гепплера вискозиметр, |
|
Критерий Эйлера, |
Гершеля – Балкли уравнение, |
|
Критерий Грасгоффа, |
Гука закон, |
|
Кровь, |
Д |
|
Конический пластометр, |
Давление, |
|
Консистентные переменные, |
Деформация, |
|
Коэффициент вязкости, |
Дисперсные среды, |
|
Коэффициент Пуассона, |
Дистанционное обучение, |
|
Кэссона уравнение, |
Ж |
|
Кривые течения, |
Желатин, |
|
Л |
Жиросодержащие продукты, |
|
Лагранжа формализация, |
З |
|
Лапласа преобразования, |
Закон количества движения, |
|
М |
Закон сохранения вещества, |
|
Макрореология, |
Закон Фика, |
|
Максвелла модель, |
Закон Фурье, |
|
Маргулеса формула, |
И |
|
Масло, |
Имитационная реология, |
|
Мачихина вискозиметр, |
Инвариантность, |
|
Меланж, |
Метареология, |
|
С |
Метод средних, |
|
Самоконтроль, |
Микрореология, |
|
Сахарный раствор, |
Мясной бульон, |
|
Сливки, |
Н |
|
Совмещенные характеристики, |
Наклонная плоскость, |
|
Способ наименьших квадратов, |
Ньютона закон, |
|
Стокса формула, |
О |
|
Схемы реометров, |
Объемная вязкость, |
|
Т |
Обучающая программа, |
|
Тензор деформаций, |
Оствальда де Вале закон, |
|
Тензор напряжений, |
П |
|
Тензор скоростей деформаций, |
Павловского формула, |
|
Тиксотропия, |
Подобия теория, |
|
У |
Ползучесть, |
|
Упругость, |
Полиномы, |
|
Уравнение движения, |
Предел текучести, |
|
Уравнение неразрывности, |
Проверка гипотез, |
|
Уравнение энергии, |
Программа дисциплины, |
|
Ф |
Произвольный канал, |
|
Фарш, |
Прямоугольный канал, |
|
Феноменологическая реология, |
Психореология, |
|
Формосохранение, |
Пусковые режимы, |
|
Ч |
Р |
|
Червячный нагнетатель, |
Рабиновича уравнение, |
|
Ш |
Размерностей анализ, |
|
Шведова – Бингама уравнение, |
Распознавание образов, |
|
Э |
Резание, |
|
Эйлера формализация, |
Рейнольдса – Релея задача, |
|
Эйлера – Лагранжа условие, |
Реограммы, |
|
Эйнштейна формула, |
Реологические уравнения, |
|
Эффект Вейссенберга, |
Реометрия, |
|
Эффект Пойнтинга, |
Реопексия, |
|
Ю |
Ротационные вискозиметры, |
|
Юнга модуль, |
Ряды функций, |
|
Я |
|
|
Ямпольского – Ребиндера формула |
СОДЕРЖАНИЕ
Список основных условных обозначений 3
Предисловие 5
Введение в инженерную реологию пищевой промышленности 7
Основные общие понятия инженерной реологии пищевой промышленности и место реологии среди родственных дисциплин 7
Краткий исторический обзор развития реологии 13