- •Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов
- •Список основных условных обозначений
- •Предисловие
- •Введение в инженерную реологию пищевой промышленности Основные общие понятия инженерной реологии пищевой промышленности и место реологии среди родственных дисциплин
- •Краткий исторический обзор развития реологии
- •Глава 1. Общая реология
- •1.1. Формализации Лагранжа и Эйлера
- •1.2. Законы сохранения вещества, количества движения и энергии
- •1.3. Дифференциальные уравнения неразрывности, движения и энергии
- •1.4. Тензор напряжений
- •1.5. Тензор скоростей деформаций
- •1.6. Вязкость, упругость, различные реологические эффекты
- •1.7. Реологические уравнения и уравнения состояния
- •Реологические уравнения
- •1.8. Вязкоупругость
- •1.9. Общая классификация реологических моделей пищевых сред
- •1.10. Микрореология
- •Глава 2. Реометрия
- •2.1. Классификация приборов и методов реометрии
- •2.2. Приборная инвариантность, имитационность и обработка данных в реометрии
- •2.3. Теория капиллярных вискозиметров
- •Реологические свойства казеина
- •2.4. Теория ротационных вискозиметров
- •2.5. Теория конических пластометров
- •2.6. Элементы теории различных реометров
- •2.7. Некоторые результаты реометрии пищевых сред
- •Значения коэффициента динамической вязкости меланжа,
- •Значения коэффициента динамической вязкости животных жиров,
- •Реологические свойства фаршей
- •Эталонные характеристики мясного фарша
- •2.8. Связь между структурно-механическими характеристиками и сенсорной оценкой качества продуктов
- •Глава 3. Реодинамика
- •3.1. Резание пласта вязкопластичного продукта
- •3.2. Течение пищевых сред по наклонной плоскости
- •Уравнения расхода жидкости
- •3.3. Течение пищевых сред в трубах прямоугольного сечения
- •3.4. Течение в различных рабочих каналах пищевых машин и аппаратов
- •3.5. Упрощенная линейная теория червячных нагнетателей
- •3.6. Уточненная гидродинамическая теория червячных нагнетателей
- •Значения поправочных коэффициентов kv и kр расходно-напорной характеристики червячного нагнетателя
- •Расчет поправочных коэффициентов для гидродинамической теории червячных нагнетателей в программе MathCad
- •3.7. Расчет червячных экструдеров по методу совмещенных расходно-напорных характеристик
- •3.8. Вероятность формосохранения пищевых изделий
- •3.9. Сопротивление движению лопасти смесительного аппарата
- •Глава 4. Экспериментальные исследования реологических характеристик жиросодержащих пищевых продуктов
- •4.1. Общие сведения
- •4.2. Методика проведения исследований
- •4.3. Обобщение результатов реологических исследований
- •4.4. Смеси мороженого
- •4.5. Маргарины
- •4.5.1. Маргарины с содержанием жира 82 %
- •4.5.2. Маргарины с содержанием жира от 40 до 75 %
- •4.6. Кулинарные жиры
- •4.7. Пищевой топленый свиной жир
- •4.8. Мясной студень
- •4.9. Плавленые сыры
- •4.10. Кисломолочные продукты
- •4.10.1. Сметана с содержанием жира 20 %
- •4.10.2. Кисломолочный напиток «Бифидок»
- •4.10.3. Кисломолочный напиток «Ряженка»
- •4.10.4. Кисломолочный напиток кефир «Фруктовый»
- •4.10.5. Кисломолочный напиток кефир «Детский»
- •4.11. Сливочный сыр сладкий
- •4.12. Творог
- •Список литературы
- •Приложение к гл. 4
- •Результаты экспериментальных исследований влияния температуры продукта и градиента скорости на реологические характеристики маргарина брускового «Росинка»
- •Глава 5. Учебно-методический материал
- •5.1. Вопросы и задания для самоконтроля и дистанционного обучения по инженерной реологии
- •5.2. Информационные технологии обучения – примеры программ для персональных компьютеров
- •Желаем удачи!
- •Желаем удачи!
- •Желаем удачи!
- •5.3. Вариант рабочей программы дисциплины «Инженерная реология»
- •Раздел 3
- •Тема 3. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов.
- •Раздел 4
- •Тема 4. Методы и приборы для измерения структурно-механи-ческих свойств пищевых масс.
- •Раздел 5
- •Тема 5. Предельное напряжение сдвига пищевых материалов.
- •Раздел 6
- •Тема 6. Реометрия на ротационных вискозиметрах.
- •Раздел 7
- •Тема 7. Капиллярная вискозиметрия.
- •Раздел 8
- •Тема 8. Реодинамическая теория экструдеров.
- •Раздел 9
- •Тема 9. Реодинамические расчеты трубопроводов, контроль процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам.
- •Часть 2. Лабораторный практикум
- •Часть 3. Список литературы
- •5.4. Некоторые единицы измерений
- •Заключение
- •Список рекомендуемой литературы
- •Предметный Указатель
- •Глава 1. Общая реология 20
- •Глава 2. Реометрия 71
- •Глава 3. Реодинамика 153
- •Глава 4. Экспериментальные исследования реологических характеристик жиросодержащих пищевых продуктов 191
- •Глава 5. Учебно-методический материал 301
- •Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов
Желаем удачи!
<GotoNext 9>
<Page 9>
Укажите закон упругости Гука:
1. .
2. .
3. .
4. .
<GotoNext 10>
<Question 10>
Щелкните мышью на кружочке у правильного ответа на первую задачу:
<Answer 1; 1; 40>
<Answer 2; 0; 40>
<Answer 3; 0; 40>
<Answer 4; 0; 40>
<Page 40>
Укажите линейный закон вязкого течения Ньютона:
1. .
2. .
3. .
4. .
<GotoNext 42>
<Question 42>
Щелкните мышью на кружочке у правильного ответа на вторую задачу:
<Answer 4; 1; 70>
<Answer 2; 0; 70>
<Answer 3; 0; 70>
<Answer 1; 0; 70>
<GotoNext 70>
<Page 70>
Укажите формулу Эйнштейна для кинематической вязкости суспензий:
1. .
2. .
3. .
4. .
<GotoNext 71>
<Question 71>
Щелкните мышью на кружочке у правильного ответа на третью задачу:
<Answer 1; 1; 100>
<Answer 2; 0; 100>
<Answer 3; 0; 100>
<Answer 4; 0; 100>
<GotoNext 100>
<Page 100>
Укажите на реологическое уравнение степенной жидкости:
1. .
2. .
3. .
4. .
<GotoNext 101>
<Question 101
Щелкните мышью на кружочке у правильного ответа на четвертую задачу:
<Answer 2; 1; 130>
<Answer 1; 0; 130>
<Answer 3; 0; 130>
<Answer 4; 0; 130>
<Page 130>
Идет подведение итогов работы.
На следующей странице вы узнаете общий результат
своей работы.
<If 4; 4; 140>
<If 3; 3; 150>
<If 2; 2; 160>
<If 0; 1; 170>
<Page 140>
Отлично!
Вы прекрасно ответили на все вопросы.
<Quit>
<Page 150>
Хорошо!
Вы неплохо справились с контрольной работой. Вы ошиблись в ответе на одну задачу.
Стремитесь к лучшему.
<Quit>
<Page 160>
Удовлетворительно!
К сожалению, плохо. Вы ошиблись в ответах на две задачи.
Читайте пособие по инженерной реологии и пробуйте снова решить контрольную работу.
<Quit>
<Page 170>
Неудовлетворительно!
К сожалению, очень плохо. Вы ответили правильно только на одну задачу. Читайте пособие по инженерной реологии, пробуйте снова решить эту контрольную работу.
<Quit>
<Title Контрольная работа по инженерной реологии Contr JR3>
<Page 0>
Вам предстоит выполнить небольшую компьютерную контрольную по инженерной реологии пищевых продуктов. Предварительно полезно прочитать пособие по инженерной реологии В. А. Арета, Г. Т. Забровского, Б. Л. Николаева и Л. К. Николаева. Решив задачу или выбрав правильный ответ, перейдите на следующую страницу, щелкнув мышью на кнопке с надписью «Следующая» и на кружочке у правильного ответа.
Желаем удачи!
<GotoNext 9>
<Page 9>
Что обнаружил Бернулли в 1705 г., исследуя деформацию лесы из кишки?
<GotoNext 10>
<Question 10>
Щелкните мышью на кружочке у правильного ответа на первую задачу:
<Answer Параболическая зависимость деформации от нагрузки; 1; 40>
<Answer Линейный закон упругих деформаций ; 0; 40>
<Answer Закон Гука ; 0; 40>
<Answer Экспоненциальная зависимость деформации от нагрузки; 0; 40>
<Page 40>
Что такое тиксотропия?
<GotoNext 42>
<Question 42>
Щелкните мышью на кружочке у правильного ответа на вторую задачу:
<Answer Временное уменьшение отношения касательных напряжений к скоростям сдвига в результате деформаций; 1; 70>
<Answer Упрочнение деформируемого тела; 0; 70>
<Answer Нелинейность связи между касательными напряжениями и скоростями сдвига; 0; 70>
<Answer Линейные связи между касательными напряжениями и скоростями сдвига; 0; 70>
<GotoNext 70>
<Page 70>
Что такое эффект Пойнтинга?
<GotoNext 71>
<Question 71>
Щелкните мышью на кружочке у правильного ответа на третью задачу:
<Answer Удлинение или укорочение стержней при пластическом кручении; 1; 100>
<Answer Подъем жидкости по поверхности вращающегося цилиндра; 0; 100>
<Answer Нагрев тел при деформациях; 0; 100>
<Answer Усталостное разрушение ; 0; 100>
<GotoNext 100>
<Page 100>
В чем проявляется эффект Вейссенберга?
<GotoNext 101>
<Question 101
Щелкните мышью на кружочке у правильного ответа на четвертую задачу:
<Answer Подъем сгущенного молока по вращающемуся стержню; 1; 130>
<Answer Нелинейная связь между напряжениями и скоростями сдвига; 0; 130>
<Answer Линейная связь между напряжениями и скоростями сдвига; 0; 130>
<Answer Появление петли гистерезиса при вискозиметрировании; 0; 130>
<Page 130>
Идет подведение итогов работы.
На следующей странице вы узнаете общий результат своей работы.
<If 4; 4; 140>
<If 3; 3; 150>
<If 2; 2; 160>
<If 0; 1; 170>
<Page 140>
Отлично!
Вы прекрасно ответили на все вопросы.
<Quit>
<Page 150>
Хорошо!
Вы неплохо справились с контрольной работой. Вы ошиблись в ответе на одну задачу.
Стремитесь к лучшему.
<Quit>
<Page 160>
Удовлетворительно!
К сожалению, плохо. Вы ошиблись в ответах на две задачи.
Читайте пособие по инженерной реологии и пробуйте снова решить контрольную работу.
<Quit>
<Page 170>
Неудовлетворительно!
К сожалению, очень плохо. Вы ответили правильно только на одну задачу. Читайте пособие по инженерной реологии, пробуйте снова решить эту контрольную работу.
<Quit>