Предисловие

Инженерная реология относится к общепрофессиональным дисциплинам и включена в новые Государственные стандарты высшего профессионального образования для специальностей 270900 – «Технология мяса и мясных продуктов», 271100 – «Технология молока и молочных продуктов» (ГОС № 22 Тех/дс от 17.03.2000); направления подготовки 552400 – «Технология продуктов питания» (утверждено приказом Министерства образования Российской Федерации, ГОС № 186 Тех/бак от 23.03.2000).

При написании учебного пособия авторы ориентировались на примерную программу дисциплины «Инженерная реология», разработанную В. Д. Косым, Я. И. Виноградовым и Н. С. Родионовой. Программа была утверждена в декабре 2000 г. Советом УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения под председательством академика И. А. Рогова. 

За последние 20 лет издан ряд монографий и справочной литературы, посвященных реологии пищевых продуктов. Вместе с тем недостаточно полно освещены реологические свойства жиросодержащих продуктов. Кроме того, согласно письму Минвуза РФ № 37-55-157/12 от 14.03.2002 г., при написании учебной литературы важно снабдить издание аппаратом ориентировки (предисловием, заключением, оглавлением, библиографическим материалом и т. п.), аппаратом организации усвоения материала (вопросами, задачами, упражнениями), а также современными информационными технологиями (дискетами, мультимедийными версиями). Данное пособие написано с учетом упомянутых рекомендаций.

В учебном пособии широко освещены и теоретическая, и экспериментальная части. При этом расчетным зависимостям и формулам предшествует подробное изложение сопутствующих выкладок и пояснений, позволяющих студентам осмыслить вывод приводимых расчетных зависимостей и понять физическую сущность излагаемых вопросов, что, по нашему мнению, имеет важное значение в формировании специалистов. Расширен математический аппарат; дан ряд выводов, доступных студентам в учебном процессе; показаны возможности современных персональных компьютеров и математических пакетов программ. Помимо этого приведены примеры компьютерных контрольных программ по инженерной реологии. Программы удобны тем, что автоматически ведут протокол работы студента. (К пособию имеется дискета с программой).

Наряду с изложением теоретического и методического материала, в пособии достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержащих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет использовать их для расчета различного оборудования.

Отмеченные особенности данного учебного пособия позволяют использовать его в учебном процессе при изучении ряда дисциплин, также оно может быть полезным инженерно-техническим работникам различных отраслей пищевой промышленности.

Вместе с тем учебное пособие можно рассматривать как дополнение к ряду монографий в области реологии пищевых продуктов, изданных А. В. Горбатовым, Ю. А. Мачихиным, С. А. Мачихиным, И. А. Роговым, В. Д. Косым, А. М. Масловым и др.

Авторы будут благодарны за критические замечания, которые позволят улучшить пособие при возможных дальнейших переизданиях.