Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов

а_i, b_i, c_i

– переменные Лагранжа

_{i, j}

– тензор деформаций

– тензор скоростей деформаций

V

– объем, м³

v

– скорость, м/с

Р, F

– силы, Н

p

– давление, Па

U

– внутренняя (потенциальная) энергия, Дж

А

– термический эквивалент работы, Дж

с_v

– удельная теплоемкость пищевой среды при постоянном объеме, Дж/(кгК)

λ

– коэффициент теплопроводности пищевой среды, Вт/(мК)

η

– коэффициент динамической вязкости, Пас



– плотность, кг/м³



– коэффициент кинематической вязкости, м²/с

Е

– модуль Юнга (модуль упругости первого рода), Па

G

– модуль сдвига (модуль упругости второго рода), Па

D

– коэффициент диффузии, м²/c



– касательное напряжение, Па

– скорость сдвига, с^–1

 _{i, j}

– тензор напряжений

k

– реологическая константа (коэффициент консистенции)

n

– реологическая константа (индекс течения)

μ

– коэффициент Пуассона

η_с

– коэффициент поперечной вязкости, Пас

λ_L

– модуль упругости Ляме, Па

G_с

– модуль поперечной упругости, Па



– общая деформация сдвига

К

– ядро интегрального уравнения

V_m

– молекулярный объем, м³/моль

k

– постоянная Больцмана, Дж/К

D_S

– коэффициент самодиффузии, м²/с

R

– газовая постоянная, Дж/(мольК)

 _{i, j}

– символ Кронекера

Re

– критерий Рейнольдса, Re = v d ρ / μ

Еи

– критерий Эйлера

idem

– то же самое

q

– ускорение свободного падения, м/с²

М

– крутящий момент, Нм

η_эф

– коэффициент эффективной вязкости, Пас

N

– мощность, Вт

N_A

– число Авогадро, мол^–1



– угловая скорость, рад/с (с^–1)



– угловая скорость вращения внешнего цилиндра в виско- зиметре Куэтта, рад/с (с^–1)



– коэффициент объемной вязкости, Пас



– удельный вес, Н/м³

а_η

– температурный коэффициент, К^–1

η

– масштабная вязкость, Пас

Т

– температура, К



– удельный объем, м³/кг