Список литературы

1. Day R. Finished Product Design: Margarine // AOCS Word conference on oiliseed technology and utilization. Будапешт, 1992.

2. Madsen J. Low-caloric spread and melange production in Europe. Edible fats and oils process: Basic Princ. and Mod. // Pract., World Conf. Proc., Maastricht. Oct. 1–7, 1989. Champaign ( III ), 1990. – P. 221–227.

3. Краль-Осикина О.А. О номенклатуре жировых продуктов за рубежом // МЖП. – 1994. – № 3. – С. 27–29.

4. INFORM. – 1992. – Vol. 3. – № 4. – P. 410–414.

5. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов: Справ. пособие. – М.: Пищ. пром-сть, 1971. – 258 с.

6. Латышев В.П., Цирульникова Н.А. Таблицы рекомендуемых спра-вочных данных. Молочный жир. Удельная теплоемкость в интервале температур 77–373 К. – М., 1982. 46 с. Деп. в ВИНИТИ, 7.04.84. № 125кк-Д83.

7. Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. – Л.: НПО «Масложирпром» (ВНИИЖ), 1987. – 40 с.

8. Рогов Б.А., Ключкин В.В., Лысенков В.Ф. Теплофизические свойства жирового сырья и эмульсий маргариновой продукции в процессах термообработки. – СПб.: ВНИИЖ, 1994. – 70 с.

9. Рогов Б.А., Ключкин В.В. Теплофизические свойства жиров, масел и жиросодержащих эмульсий в процессах кристаллизации. – СПб.: ВНИИЖ, 1995. – 82 с.

10. Белоусов А.П. Физико-химическиие процессы в производстве масла сбиванием сливок. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 364 с.

11. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла. – М.: Агро-промиздат, 1987. – 272 с.

12. Грищенко А.Д. Сливочное масло. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. – 296 с.

13. Савилова К.Г., Дудина З.А. и др. Опыт внедрения высокопроизводи-тельной линии производства фасованного маргарина // ЦНИИТЭИПищепром. Сер. 6. Масложировая пром-сть. – 1981. – Вып. 2. – 40 с.

14. Шестов Р.Н. Установки и поточные линии для получения пищевых жиров на мясокомбинатах: Учеб. пособие. – Л.: ЛТИ, 1980. – 37 с.

15. Горбатов А.В., Косой В.Д., Виноградов Я.И. Гидравлика и гидравлические машины для пластично-вязких мясных и молочных продук-тов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 176 с.

16. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. – М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 384 с.

17. Маслов А.М., Березко В.А. Структурно-механические свойства молочных продуктов: Учеб. пособие. – Л.: ЛТИ, 1979. – 110 с.

18. Николаев Л.К. Определение расхода мощности на перемешивание вязких продуктов // Э.И. Пищ. пром-сть. – 1986. – Сер. 5. – Вып. 4. – С. 5–7.

19. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов: Справ. / Под ред. А.В. Горбатова. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. – 296 с.

20. Глыбин И.П. Автоматические плотномеры и концентратомеры в пищевой промышлености. – М.: Пищ. пром-сть, 1975. – 184 с.

21. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справ. – М.: Агропромиздат, 1990. – 288 с.

22. Годовский Ю.К. Теплофизические методы исследования полимеров. – М.: Химия, 1986. – 216 с.

23. Теплофизические измерения и приборы / Е.С. Платунов, С.Е. Буровой, В.В. Курепин, Г.С. Петров. – Л.: Машиностроение, 1986. – 256 с.

24. Платунов Е.С. Теплофизические измерения в монотонном режиме. – М.: Энергия, 1979. – 300 с.

25. Приборы контроля и управления влажностно-тепловыми процессами: Справ. книга / Сост. И.Ф. Бородин, С.В. Мищенко. – М.: Госсельхозиздат, 1985. – 240 с.

26. Бегунов А.А. Метрологическое обеспечение производства пищевой продукции: Справ. – СПб.: МП «Издатель», 1992. – 288 с.

27. Латышев В.П., Озерова Т.М. Удельная теплоемкость и энтальпия топленых говяжьего и свиного жиров // Холодильная техника. – 1976.– № 5. – С. 37–40.

28. Riedel L. Kalorimetrische untersuchungen uder das schmelzverhalten von fetten und olen // Fette, Seifen, Anstrichmittel. – 1955. – Vol. 57. – № 10. – Р. 771–782.

29. Брагинский Л.Н., Бегачев В.И., Барабаш В.М. Перемешивание в жидких средах: Физические основы и инженерные методы расчета. – Л.: Химия, 1984. – 336 с.

30. Журавлев А.М., Гозенпут Л.Д. Оборудование жироперерабатывающих предприятий. – М.: Пищ. пром-сть, 1976. – 328 с.

31. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. – Л.: ВНИИЖ, 1977. – Т. 3. – Кн. 2. – 352 с.

32. Товбин И.М., Фаниев Г.Г., Гореславская В.Б. Производство маргариновой продукции. – М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 240 с.

33. Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 320 с.

34. Савилова К.Г., Азнаурьян М.П. и др. Производство мягких мар-гаринов // ЦНИИТЭИПищепром. Сер. 20. Масложировая пром-сть. – 1985. – Вып. 7. – 24 с.

35. Ильясов В.С., Полушкин В.И., Васильева Н.Л. Холодильная технология в мясной и молочной промышленности. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. – 216 с.

36. Белевицкая М.А., Барабаш В.М., Рогов Б.А. Пути регулирования дисперсности водно-жировых эмульсий в аппаратах с мешалками // МЖП. – 1992. – № 2. – С. 39–41.

37. Васильцов Э.А., Ушаков В.Г. Аппараты для перемешивания жидких сред: Справ. пособие. – Л.: Машиностроение. Ленингр. отд-ние, 1979. – 272 с.

38. Рогов Б.А., Ключкин В.В. Теплофизические свойства пищевого сырья в процессах подготовки и получения маргариновых эмульсий. – СПб.: ВНИИЖ, 1992. – 68 с.

39. Рогов Б.А. Диссипация энергии и теплообмен в процессах перемешивания жиросодержащих эмульсий // Вестник международной акаде-мии холода. – 1998. – Вып. 1 – С. 47–48.

40. Липатов Н.Н., Тарасов К.И. Воздух в молоке и молочных про­дуктах // Изв. вузов – Пищ. технология. – 1983. – № 4. – С. 6–13.

41. Оборудование для высокотемпературной пастеризации, стерилиза-ции и охлаждения пищевых жидкостей / Г.А. Ересько, А.А. Кийс, А.М. Мас-лов, Л.К. Николаев. – Л.: Машиностроение, 1967.– 220 с.

42. Маслов А.М. Аппараты для термообработки высоковязких жидкостей. – Л.: Машиностроение. Ленингр. отд-ние, 1980. – 208 с.

43. Николаев Л.К. Оборудование для охлаждения животных жиров.–М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1969. – 35 с.

44. Никонов И.В. К расчету вытеснительных охладителей // Изв. вузов – Пищ. технология. – 1965. – № 5. – С.148–150.

45. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов: Учеб. пособие для вузов / Под ред. Э.И. Каухчешвили. – М.: Агропромиздат, 1985. – 255 с.

46. Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производств масла из высокожирных сливок. – М.: Пищ. пром-сть, 1974. – 135 с.

47. Ересько Г.А., Скарбовийчук А.М. Оптимизация режимов работы скребковых охладителей // Молочная пром-сть. – 1982. – № 6. – С. 42–44.

48. Кук Г.А., Грищенко А.Д. О критериальных уравнениях, описыва-ющих процессы сбивания сливок // Изв. вузов – Пищ. технология. – 1958. – № 6. – С. 116–122.

49. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.Д. Сурков, Н.Н. Липатов, Ю.П. Золотин. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. – 432 с.

50. Рогов Б.А. К вопросу расчета вязкостных свойств жиров и жиросодержащих пищевых эмульсий в процессе переохлаждения // МЖП. – 1994. – № 3–4. – С. 29–30.

51. Skelland A.H.P., Oliver D.R., Tooke S. Heat transfer in a watercooled scraped-surface heat exchanger // Brit. Chem. Eng. – 1962. – Vol. 7. – № 5. – Р. 346 – 353.

52. Trommelen A.M., Beek W.J. Механизм диссипации энергии в теплообменнике со скребковой мешалкой // Сhem. Eng. Sci. – 1971. – Vol. 26. – № 12. – p. 1977–1986.

53. Trommelen A.M., Beek W.J., H.C. Van De Westelaken. Перенос тепла в теплообменнике со скребковыми мешалками // Сhem. Eng. Sci. – 1971. – Vol. 26. – № 12. – Р. 1987–2001.

54. Metzner A.B., Otto R.E. Agitation of non-Newtonian fluids//AIChE J. – 1957. – № 3. – Р. 3–10.

55. Рогов Б.А. К вопросу расчета теплоотдачи в переохладителях для жиросодержащих пищевых эмульсий // МЖП. – 1992. – № 3.– С. 17–18.

56. Chikany Bela. Процессы кристаллизации жиров и их роль в про-изводстве маргарина. Ч. 1 // Olaj, szappan, kozm. – 1981. – Vol. 30. – № 4. – Р. 102–106.

57. Chikany Bela. Процессы кристаллизации жиров и их роль в производстве маргарина. Ч. 2 // Olaj, szappan, kozm. – 1982. – Vol. 31. – № 1. – Р. 9–13.

58. Chikany Bela. Процессы кристаллизации жиров и их роль в производстве маргарина. Ч. 3 // Olaj, szappan, kozm. – 1982. – Vol. 31. – № 2. – Р. 52–56.

59. Оленев Ю.А., Корнелюк Б.В. Удельная теплоемкость, энтальпия и фазовые превращения молочного жира // Молочная пром-сть. – 1980. – № 5. – С. 44–47.

60. Пахомов В.Н., Федоров В.Г., Ересько Г.А. Теплофизические характеристики молочного жира // Изв. вузов – Пищ. технология. – 1981. – № 6. – С. 95–99.

61. Рогов Б.А. О степени кристаллизации пищевых жиров и масел в области фазовых переходов // МЖП. – 1994. – № 5–6. – С. 25–26.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ 2

Список основных условных обозначений 3

Г л а в а п е р в а я 4

Современное состояние и тенденции развития пищевой инженерии производства жировой продукции 4

1.1. Ассортимент продукции и сырья жировых производств 4

1.2. Технологические линии производства жировой продукции 10

1.2.1. Основные аппаратурно-технологические схемы линий для производства сливочного, кулинарного и топленого масла 10

1.2.2. Основные аппаратурно-технологические схемы линий для производства маргариновой продукции и животных жиров 22

1.3. Методы определения и основные показатели теплофизических и структурно-механических свойств жировой продукции 28

Г л а в а в т о р а я 32

ПРОЦЕССЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ жировоГО СЫРЬЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЕМ 33

2.1. Структурно-механические и теплофизические изменения свойств жиров, масел и жиросодержащих эмульсий в процессе перемешивания 33

2.2. Процессы и оборудование для получения жиросодержащих эмульсий и смесей перемешиванием 35

2.2.1. Диссипация энергии в перемешивающих устройствах при получении эмульсий 41

2.2.2. Теплоотдача в перемешивающих устройствах при получении эмульсий 45

Г л а в а т р е т ь я 49

ПРОЦЕССЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЖИРОВОЙ ПРОДУКЦИИ В МЯСНОЙ И МОЛОЧНО-МАРГАРИНОВОЙ ОТРАСЛЯХ 49

3.1. Общие сведения о структурно-механических и теплофизических свойствах жировой продукции и сырья в процессе термообработки 49

3.2. Оборудование для производства жировой продукции 51

3.2.1. Затраты мощности при термомеханической обработке жировой продукции 80

3.2.2. Теплообмен при перемешивании жировой продукции в скребковых теплообменниках 88

Г л а в а ч е т в е р т а я 95

ОСНОВЫ ПрОЦЕССОВ И ВИДЫ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ, ДЕКРИСТАЛЛИЗАЦИИ И ПЛАСТИФИКАЦИИ жировой продукции 95

4.1. Теплофизические основы процессов кристаллизации жировой продукции 97

4.1.1. Закономерности изменения теплосодержания жировой продукции 106

4.1.2. Теплота фазовых переходов в процессах кристаллизации жировой продукции 107

4.1.3. Степень кристаллизации пищевых жировых компонентов в области фазовых переходов 109

4.2. Оборудование для кристаллизации, декристаллизации и пластификации жиров и жиросодержащих эмульсий 111

Приложение 126

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 140

Рогов Борис Аркадьевич