1, 2, 3, 4 – Эмульсии соответственно 82, 75, 72 и 60 %-й жирности

Pr 1000
900
800
700
600
	60				70				80 f, %

Рис. 2.5. График зависимости числа Прандтля от жирности

эмульсий при 40 ^оС

, Вт/(м²К)

600
550
500
450
	37 38		39 40 41 42				43 44		45 t, оС

Рис. 2.6. График зависимости коэффициента теплоотдачи от температуры перемешивания жиросодержащих эмульсий:

1, 2, 3, 4 – Эмульсии 82, 75, 72 и 60 %-й жирности

На рис. 2.7 показана область изменения коэффициента теплоотдачи для диапазона изменения жирности маргариновых эмульсий.

, Вт/(м²К)

650
600
550
500
	60				70				80 f, %

Рис. 2.7. График зависимости коэффициента теплоотдачи от жирности в процессе перемешивания при 40 С:

– расчетные точки; – экспериментальные точки

Среднее квадратичное отклонение расчетных значений теплоотдачи, вычисленных по формуле (2.7), от опытных данных составляет 7 %.

Для расчета теплоотдачи в перемешивающих устройствах при получении маргариновых эмульсий 60–82 %-й жирности может быть рекомендована (при _о = 0,96  1,08 Вт/кг) расчетная формула вида

 = (0,267  0,005)  с ^0,25/Рr^0,75. (2.9)

Результаты экспериментальных исследований теплоотдачи для маргариновых эмульсий различной жирности, полученные при перемешивании в смесителях емкостью от 18 до 3000 л, показали, что значение коэффициента теплоотдачи находится в пределах от 503 до 630 Вт/(м²К) и хорошо согласуется с полученными расчетными данными по формуле (2.8).

Г л а в а т р е т ь я