Лабораторная работа № 8 Оценка эффективности и смываемости моющих и дезинфицирующих средств
При обработке и мытье оборудования на предприятиях пищевой промышленности используются моющие и дезинфицирующие средства, содержащие вещества, которые оказывают отрицательное влияние на организм человека, и их присутствие в пищевых продуктах недопустимо, поэтому контроль остаточных количеств моющих средств имеет важное значение.
Контроль чистоты осуществляют путем визуального наблюдения и выборочного проведения тестов.
Оценка смываемости дезинфицирующих средств
Определение степени смываемости остаточных количеств дезинфицирующего средства «Ф 262 Ипасепт» (фирмы «Орион Корпорейшн Нойро», Финляндия)
Дезинфицирующее средство «Ф 262 Ипасепт» представляет собой прозрачную жидкость, хорошо смешивающуюся с водой. Значение рН средства 4,1–4,7, плотность препарата при 20 С равна 1,002–1,008 кг/дм3. Средство в качестве действующих веществ (ДВ) содержит четверчичные аммониевые соединения. При проведении дезинфекции оборудования и коммуникаций с использованием средства ручным способом раствор используют однократно. При проведении дезинфекции циркуляционным способом или с применением установок безразборной мойки (СIP) допускается многократное (5–6 раз) использование рабочего раствора.
Рабочая концентрация средства составляет 1,0 %. В данной кон-центрации средство активно по отношению к дрожжам, неспорообразующим бактериям. Средство может применяться при температуре от 10 до 60 С в течение 30 мин. Смыв остатков дезинфектанта осуществляют путем подачи проточной воды в течение не менее 20 мин.
Приборы и материалы: колбы конические, цилиндры, пипетки.
Рабочий раствор готовят перед использованием путем внесения средства в водопроводную воду (табл. 6)
Таблица 6
Приготовление рабочего раствора средства «ф 262 Ипасепт»
|
Концентрация раствора, % |
Количество концентрата и воды, необходимых для приготовления рабочего раствора |
||||||
|
1 л (дм3) рабочего раствора |
10 л (дм3) рабочего раствора |
100 л (дм3) рабочего раствора |
|||||
|
По средству |
По ДВ |
средство, см3 |
вода, см3 |
средство, см3 |
вода, дм3 |
средство, см3 |
вода, дм3 |
|
1,0 |
0,05 |
1,0 |
999,0 |
10 |
9,99 |
100 |
99,9 |
Ход определения смываемости препарата. Воду, используемую для ополаскивания (контрольная проба), и раствор после отмыва (смывная вода) объемом 200 см3 помещают в колбы на 250 (500) см3, добавляют в каждую 20 см3 соляной кислоты и 0,2 см3 раствора йода. Перемешивают. Сравнивают окрашивание на фоне белой бумаги. Раствор, содержащий остаточные количества (0,003 %), имеет более интенсивное окрашивание с помутнением, чем питьевая вода. При отсутствии остаточных количеств дезинфектанта смывная вода имеет такие же цвет и прозрачность, как и чистая (контрольная проба).
Определение степени смываемости остаточных количеств дезинфицирующего средства «Ф18 Аирол» (фирмы «Орион Корпорейшн Нойро», Финляндия)
Средство «Аирол» в качестве действующих веществ содержит надуксусную кислоту (НУК) в количестве 4,0–5,5 % и перекись водорода от 18 до 20 %. Дезинфицирующее средство «Ф 18 Аирол» пред-ставляет собой прозрачную жидкость с острым запахом, полностью смешивающуюся с водой. Значение рН средства 1,0 ± 0,5 и плотность при 20 С – 1,1 г/см3.
Приборы и материалы: колбы конические, цилиндры, пипетки.
Ход определения смываемости препарата. Вначале готовят рабочий раствор препарата. Рабочая концентрация раствора 0,1–0,04 % (по наиболее активному веществу НУК). В этой концентрации средство активно по отношению к бактериям (в том числе и спорообра-зующим), кишечной палочке, дрожжам.
Объем средства, требуемого для приготовления рабочего раствора (Vc, дм3), определяют по формуле
Vc
=
,
где А – рекомендуемая массовая доля (концентрация) рабочего раствора (%); В – масса приготавливаемого рабочего раствора, кг (соответствует по значению объему рабочего раствора, так как плотность рабочего раствора –1,0 кг/дм3); С – исходная массовая доля (содержание) НУК в средстве (%); – плотность средства (кг/дм3).
В две конические колбы вместимостью 250 см3 наливают по 150–200 см3 анализируемой смывной и водопроводной воды, прибавляют в каждую по 20 см3 раствора серной кислоты и 10 см3 раствора йодистого калия. Появление желтого окрашивания в анализируемой пробе свидетельствует о присутствии в воде средства. При этом интенсивность окраски зависит от содержания средства. Бледно-желтое окрашивание смывной воды указывает на необходимость продолжения смывания в течение 1–2 мин. Отсутствие окрашивания в обеих колбах свидетельствует об отсутствии в смывной воде остаточных количеств средств. Чувствительность данной оценки составляет 0,0001 % (по НУК).