Тема 1.3 Модели гостеприимства

Контрольные вопросы для обсуждения на семинарских занятиях:

1. Отличительные особенности Европейской модели гостеприимства.

2. Перспективы развития Восточно-европейской модели гостеприимства.

3. Характеристика Азиатской модели гостеприимства.

4. Основные достижения Американской модели гостеприимства.

5. Имидж и фирменный стиль отечественных предприятий индустрии гостеприимства.

Индивидуальные практические задания:

1. Определите, в какой стране находится управляющая компания каждой гостиничной цепи:

1. Accor

2. Azimut

3. Best Western International

4. Crowne Plaza

5. Domina

6. Four Seasons

7. Hilton Corporation

8. Holiday Inn

9. Hyatt Regency

10. Iberostar

11. Ibis

12. Kempinski

13. Le Meridien

14. Marriott International

15. Maxim Hotels

16. Mercure

17. Mövenpick

18. Nord

19. Novotel

20. Oberoi

21. Radisson Hotels

22. Reval Нotels

23. Ritz

24. RIU

25. Rixos

26. Savoy

27. Sheraton

28. Sofitel

29. Sol Melia

2. На каком этаже может оказаться гость предприятия индустрии размещения, нажав кнопку лифта, отмеченную «галочкой»:

В Европе	В США	В Республике Беларусь
– 1	– 1	– 1
0	0	1
1	L	2
2	2	3
3	3	4

3. Подготовьте эссе об истории основания того или иного международного гостиничного брэнда (на выбор из задания 1.3.1).

Тема 1.4 Кадровый менеджмент предприятий индустрии гостеприимства

Контрольные вопросы для обсуждения на семинарских занятиях:

1. Профессии и должностные обязанности персонала предприятий индустрии гостеприимства.

2. Менеджмент персонала предприятий индустрии гостеприимства: планирование потребности в персонале, критерии оценки претендентов, прием на работу, обучение и адаптация персонала, методы оценки и мотивации персонала, текучесть кадров, профессиональное развитие.

3. Способы управленческого воздействия на подчиненных.

4. Структура коммуникаций на предприятиях индустрии гостеприимства.

5. Корпоративная культура предприятий индустрии гостеприимства. Служебный этикет. Личность менеджера. Компетентность менеджера. Власть менеджера. Авторитет менеджера.

Индивидуальные практические задания:

1.4.1 Используя данные Таблицы 1.3, оцените личностные и профессиональные качества персонала предприятий индустрии гостеприимства, отдав 1 место самому главному качеству, а 10 – наименее значимому:

1 – администратор гостиничного комплекса категории 4*;

2 – детский аниматор в санатории;

3 – экскурсовод, работающий в том числе и с иностранными туристами;

4 – директор крупной туристической фирмы, нанятый владельцем бизнеса по контракту;

5 – страховой агент при туристическом бюро;

6 – официант в ресторане высшей наценочной категории;

7 – руководитель туристических групп на маршрутах выездного туризма;

8 – крупье казино;

9 – агент по бронированию авиабилетов;

10 – владелец агроусадьбы.

Таблица1.3 Личностные и профессиональные качества персонала

предприятий индустрии гостеприимства

№	Качество	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	Аналитическое мышление
	Владение компьютером
	Внешняя привлекательность
№	Качество	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	Знание иностранных языков
	Инициативность
	Коммуникабельность
	Мастерство ведения переговоров
	Профильное туристическое образование
	Опыт работы в данной отрасли
	Организаторские способности
	Предприимчивость
	Пунктуальность
	Самообучаемость
	Самостоятельность
	Способность убеждать
	Справедливость
	Уверенность в себе
	Уравновешенность
	Устойчивость к стрессам
	Харизма, обаятельность
	Целеустремленность
	Человеколюбие
	Честность
	Чувство юмора
	Эрудиция

1.4.2 Используя данные Таблицы 1.3, подумайте какие виды мотивация труда будут наиболее эффективными и почему? Проанализируйте следующую ситуацию: на стройке работало трое. Все занимались одним и тем же, но когда их спросили что они делают, ответы не совпали. Один ответил: «Я зарабатываю себе и своей семье на жизнь». Второй сказал: «Я кладу кирпичи». Ответ третьего был такой: «Я строю храм, который простоит века».

1.4.3 Используя данные Таблицы 1.4, выделите пять (на выбор) наиболее существенных для менеджмента предприятий индустрии гостеприимства принципов управления, сформулированых Г.Эмерсоном и А.Фойолем (см.Таблицу 1.4.2), аргументируйте!

Таблица 1.4 Принципы управления Г.Эмерсона и А.Фойоля

Принципы управления Г.Эмерсона	Принципы управления, А.Фойоля
Исходный пункт управления - отчётливо поставленные цели.	Неотделимость власти от ответственности.
Здравый смысл, требующий признания ошибок и поиска их причин.	Единство распоряжения или принцип единоначалия
Компетентная консультация на основе привлечения профессионалов с целью совершенствования управления.	Разумная специализация, ослабляющаяся с увеличением масштабов предприятия.
Дисциплина, основанная на четкой регламентации деятельности, контроле, своевременном поощрении.	Дисциплина, обязательная для всех и предполагающая взаимное уважение руководства и подчиненных.
Справедливое отношение к персоналу.	Справедливое для всех вознаграждение.
Быстрый, надежный, полный, точный и постоянный учет.	Подчинение индивидуальных интересов общим.
Диспетчеризация по принципу: «Лучше диспетчеризировать хотя бы незапланированную работу, чем планировать работу не диспетчеризуя её».	Единство руководства по принципу: «один руководитель и единый план для совокупности операций, имеющих общую цель».
Нормы и инструкции, способствующие поиску и реализации резервов.	Устойчивость персонала, ибо текучка – следствие плохого управления.
Нормализация условий труда.	Разделение труда.
Нормирование операций, заключающееся в стандартизации способов их выполнения, регламентировании времени.	Иерархия, предполагающая минимизацию управленческих ступеней и полезность горизонтальных связей.
Письменные стандартные инструкции.	Порядок, в основу которого положен принцип «каждому свое место и каждый на своем месте».
Вознаграждение за производительность.	Справедливость, обеспечиваемая преданностью персонала и объективностью администрации.
	Инициатива, требующая от руководителя всемерного поощрения и подавления собственного тщеславия.
	Корпоративный дух, то есть общность интересов работников и коллективизм в труде.

1.4.4 Проанализируйте текст из книги А.Хэйли «Отель», представленный в Приложении 2 и подумайте как называется функция менеджмента, направленная на установление отклонений от предусмотренных величин и действий людей в хозяйственной деятельности? Какие функциональные службы гостиницы отвечают за устранение неполадок, о которых идет речь в тексте? Кто и как может не допустить появления таких нарушений в стандартах обслуживания? Какие меры Вы бы приняли для того, чтобы не допустить повторения подобных ситуаций?

Литература к главе 1. «Введение в гостеприимство»

I: 1,4,6,7,8,11,12,16,17,23,24,25.

II: 1,2,6,7,11,14,19.