Тема 3.3 Тенденции развития предприятий индустрии питания

Контрольные вопросы для обсуждения на семинарских занятиях:

3.3.1 Современные тенденции развития предприятий индустрии питания.

3.3.2 Виды кейтеринга и его особенности.

3.3.3 Франчайзинг на предприятиях питания Республики Беларусь.

3.3.4 Банкетное обслуживание и его особенности.

3.3.5 Эстетика интерьера и фирменный стиль предприятий питания.

Индивидуальные практические задания:

3.3.1. Что означают эти сокращения?

BB –

HB –

FB –

ALL –

UAI –

RO –

3.3.2 Какие конкурентные преимущества (ресторанные «фишки») имеют отечественные предприятия общественного питания? На какую целевую группу гостей они рассчитаны?

3.3.3 Какие конкурентные преимущества имеют известные вам зарубежные предприятия общественного питания? На какую целевую группу гостей они рассчитаны?

3.3.4 Приведите примеры (5-10) предприятий в Республике Беларусь, которые:

• осуществляют кейтеринг?

• работают по франчайзингу?

• предлагают услугу доставки еды на дом?

• организовывают анимационные программы для детей и/или взрослых?

• не имеют в ассортименте своих предложений все вышеперечисленные услуги?

3.3.5 Проанализируйте преимущества и слабые стороны того или иного средства рекламы и на основании этого посоветуйте владельцу только что открывающегося ресторана 2-й наценочной категории, расположенного в одном из спальных районов своего города, разместить рекламу своего предприятия, аргументируйте, составьте собственный рейтинг средств рекламы для вновь открывающегося заведения (заполните таблицы 3.2-3.3).

Таблица 3.2 Достоинства и недостатки средств рекламы

Преимущества средства рекламы	Слабые стороны средства рекламы
Газета (бесплатного распространения/платного)
1.	1.
2.	2.
3.	3.
Журнал (специализированный/неспециализированный)
1.	1.
2.	2.
3.	3.
Радио
1.	1.
2.	2.
3.	3.
Телевидение
1.	1.
2.	2.
3.	3.
Наружная реклама (указать)
1.	1.
2.	2.
3.	3.
Печатная реклама
1.	1.
2.	2.
3.	3.
Участие в выставках (тематических/непрофильных)
1.	1.
2.	2.
3.	3.
Реклама в сети Интернет
1.	1.
2.	2.
3.	3.
Другое средство рекламы (указать)
1.	1.
2.	2.
3.	3.

Таблица 3.3.Приоритетность выбора средств рекламы для

вновь открывающегося предприятия питания

Рейтинг	Средство рекламы
	ТВ (указать канал)
	Радио (указать радиостанцию)
	Газета (указать название)
	Журнал (указать название)
	Наружная реклама (указать)
	Участие в выставках (указать)
	На специализированных сайтах (указать)
	Разработка собственного сайта
	Реклама через социальные сети
	Печатная реклама
	Другое (указать)
	Другое (указать)

3.3.6 Сделать доклад об одном из ресторанов, шеф-повар которого получил «звезду» А.Мишлена в текущем учебном году.

Литература к главе 3. «Индустрия питания»

I:1,5,10-12, 16,18,19,23-25.

II: 4-7,9,10,17.