- •Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів
- •Правила роботи в лабораторії інструментальних методів дослідження
- •Лабораторна робота №1
- •Самостійна робота – 2 години
- •Зробити висновок чи завжди відповідає маса продуктів їхньому об’єму.
- •Хід виконання роботи
- •Результати визначення вмісту вологи й сухих речовин у продовольчих товарах.
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 2
- •Самостійна робота - 2 години
- •2.2. Визначення лактози
- •Результати вивчення якості цукру з допомогою поляриметру за вмістом цукрози та якість молока а вмістом лактози
- •6. Вивчення якості продовольчих товарів з допомогою рефрактометрії. Оцінка якості рослинних, тваринних жирів та жирів в консервах за допомогою рефрактометру
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 3
- •Самостійна робота – 2 години
- •Результати визначення вмісту етилового спирту пікнометром
- •Результати дослідження щільності молока аерометричним методом
- •Показники якості клейковини при вимірюванні на приладі ідк
- •Щільність безпористої маси хліба
- •Результати визначення пористості хліба
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 4
- •Самостійна робота - 2 години
- •Зміни показників люмінесценції при псуванні м’яса та риби
- •Показники люмінесценції жирів, молока, сирів під дією ультрафіолетового випромінювання
- •2.3 Визначення якості борошна
- •Показники люмінесценції борошна
- •2.4 Визначення якості овочів та фруктів
- •Показники люмінесценції овочів та фруктів
- •Результати визначення якості продовольчих товарів прямим люмінесцентним методом
- •Лабораторна робота № 5 Тема електрохімічні та електрофоретичні методи дослідження
- •Самостійна робота - 2 години
- •Результати визначення нітратного азоту за допомогою електрохімічного потенціометричного методу
- •Лабораторна робота № 6
- •Самостійна робота - 2 години
- •Результати визначення цукру й цукрози калориметричним методом
- •1.Приготування розгинів та реактивів
- •2.Порядок проведення аналізу
- •Результати визначення активності ферменту орто-дифенолоксидази фотоколориметричним методом
- •1.Приготування розчинів та реактивів
- •2.Порядок проведення аналізу
- •Коефіцієнти екстинції деяких імунохімічно значущих білків для практичної та науково-дослідної роботи в товарознавстві продовольчих товарів і суміжних з ним галузях наук.
- •1.Підготувати спектрофотометр до роботи.
- •2.Порядок проведення аналізу
- •Результати визначення визначення кількості білка за поглинанням в уф –світлі при 280 нм
- •1.Приготування реактиву Фоліна
- •2.Підготувати спектрофотометр до роботи.
- •3.Порядок проведення аналізу
- •Лабораторна робота № 7 Тема. Хроматографічні та інші розділюючі методи досліджень
- •Самостійна робота - 2 години
- •Література Основна література:
- •Додаткова література
- •Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів (українською мовою)
Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів (українською мовою)
Методичні рекомендації до виконання лабораторних робіт з дисципліни „Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів„ для студентів факультету маркетингу, торгівлі та митної справи денної і заочної форм навчання
Технічний редактор О.І.Шелудько
Зведений план – 2006 р., позиція №
Підписано до друку 2006 р. Формат 60х84/16.Папір офсетний.
Гарнітура Times New Roman. Друк – ризографія. Ум. друк. арк..
Обл.-вид. арк.. Тираж 150 прим. Зам. №
Донецький державний університет економіки і торгівлі
ім. М. Туган-Барановського
Редакційно-видавничий відділ
83023, м. Донецьк, вул. Харитонова, 10, Тел.: (062) 97-60-45, 97-60-50
Свідоцтво про внесення до Державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів продукції ДК № 1106 від 05.11.2002р.