2.3 Визначення якості борошна

Визначення сорту і виду борошна. За кольором флуоресценції борошна можна визначити її сорт, вид і наявність шкідливих домішок. Оболонки, та зародок зерна пшениці і іржі мають сильніше інтенсивне свічення в порівнянні з ендоспермом. Чим нижчий сорт борошна, тим яскравіша флуоресценція. Різні види борошна відрізняються за видом світіння. При зберіганні зерна й борошна колір флуоресценції змінюється.

Хід виконання дослідження

Зразки борошна шаром 5 мм вносять у кювету, або наносять на предметне скло й встановлюють під променями ультрафіолетового випромінювання. Бажано поміщати поряд з дослідним зразком еталонний зразок. Отримані результати порівнюють між собою та з даними дослідження еталонних зразків (таблиці 4.5.)

Таблиця 4.5.

Показники люмінесценції борошна

Вид продукту	Якісне	Зміна кольору	Причина
Пшеничне борошно вищого ґатунку	Блискучо-блакитне	Фіолетове	Наявність спориньї
Пшеничне борошно вищого ґатунку	Блискучо-блакитне	Жовте	Висушування
Житнє	Блискучо-блакитне	Жовте	Висушування
Ячнєве	Матово-біле
Горохове	Рожеве
Соєве	Синє-зелене
Споринья	Темно-помаранчева

2.4 Визначення якості овочів та фруктів

За допомогою флуоресценції можна визначити початок псування свіжих плодів й овочів на ранній стадії, коли іншими методами це ще встановити неможливо, що особливо важливо при закладці продукції на тривале зберігання або перед транспортуванням.

Люмінесцентному дослідженню в першу чергу підпадають механічно ушкоджені овочі й фрукти, а також перезрілі їх варіанти. Так, перевірці на можливість враження блакитною цвіллю підпадають в першу чергу механічно пошкоджені і перезрілі цитрусові

Хід виконання дослідження

Зразки частинки овочу розміром 15х15х 5 мм поміщають у кювету, або наносять на предметне скло й встановлюють під променями ультрафіолетового випромінювання. При наявності камери для люмінесцентного аналізу бажано також провести люмінесцентний аналіз свіжих „еталонних” (еталонний зразок) овочів чи фруктів”, що досліджуються. Отримані результати порівнюють між собою.

В таблиці 4.6. Наведені показники люмінесценції деяких овочів та фруктів в залежності від їх якості.

Таблиця 4.6.

Показники люмінесценції овочів та фруктів

Вид продукту	Особливості люмінесценції якісних овочів та плодів (колір)	Зміна кольору люмінесценції овочів та плодів (колір)	Ймовірні причини зміни кольору люмінесценції овочів та плодів
Картопля в залежності від сорту	Від жовтої до брунатної	Голубий	Враження фітофторою
		Білуватий	Підмороження
		Зеленкуватий	Враження кільцевою гниллю
Лимони	Жовтий з блакитним відтінком	Темно-синій у вигляді плям у різних місцях	Враження блакитною цвіллю
Апельсини	Жовтий з блакитним відтінком	Темно-синій у вигляді плям у різних місцях	Враження блакитною цвіллю
Мандарини	Темно-помаранчевий	Темно-синій у вигляді плям у різних місцях	Враження блакитною цвіллю

Оформити результати дослідження. Отримані результати дослідження заносять до таблиці й порівнюють з кольором світіння еталонних зразків. Роблять висновок про якість та чистоту продукту. Таблицю оформлюють за зразком таблиці 4.7.

Таблиця 4.7.