Результати визначення вмісту вологи й сухих речовин у продовольчих товарах.
№ п/п |
Дослідний зразок |
Маса бюксу з наважкою до висушуван ня (г),
|
Маса бюксу з наважкою після висушу- вання (г) |
Наважка продукту, який досліджу- ється (г) |
Вміст вологи в продукті (%) |
1 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
Контрольні питання
Мета курсу „Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів”.
Задачі курсу „Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів”.
Методи оцінки якості продовольчих товарів.
Використання фізичних методів у товарознавстві продовольчих товарів.
Використання фізико-хімічних методів у товарознавстві продовольчих .товарів.
Визначення вимірювальних приладів.
Види вимірювань.
Види абсолютних вимірювань.
Види відносних вимірювань.
Дозуючі прилади і знаряддя.
Види дозаторів, що використовуються в товарознавстві продовольчих товарів.
Види терезів, що використовуються в товарознавстві продовольчих товарів.
Прилади, які використовуються для встановлення вологи й сухих речовин в товарознавстві продовольчих товарів.
Лабораторна робота № 2
Тема. ОПТИЧНІ МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ
Мета заняття. Ознайомити студентів з використанням оптичних методів досліджень для оцінки якості продовольчих товарів. Освоїти роботу поляриметру, сучасного мікроскопу та рефрактометру для оцінки якості продовольчих товарів.
Час роботи студентів при підготовці до лабораторних занять
Самостійна робота - 2 години
Робота в лабораторії з відпрацювання теми – 2 години
Завдання для самостійної роботи з підготовки до лабораторної роботи
Провести аналіз літератури з питань використання в сучасних дослідженнях фазово-контрастної та електронної мікроскопії. Порівняти можливості методів з методами оптичної мікроскопії. Законспектувати в зошит для лабораторних робіт.
Завдання 1. Ознайомитись з поляриметричним методом в товарознавстві та будовою поляриметру – цукрометру.
Поляриметричний метод в товарознавстві продовольчих товарів пов'язаний з наявністю оптично анізотропних речовин, що входять до складу продуктів і здатні змінювати напрям поляризованих променів світла (обертати площину поляризації при проходженні через речовину продукту лінійно поляризованого світла). До таких речовин відносяться цукроза, фруктоза, глюкоза, винна кислота Поляриметричний метод розроблений і використовується для кількісного визначення вищезгаданих речовин при здійсненні контролю якості цукру-піску і цукру-рафінаду, кондитерських виробів, молочних продуктів, вина.
Дослідження проводять за допомогою приладу поляриметра
Різновидом поляриметра є цукрометр (рис. 2.1.), який використовується для визначення вмісту цукрози в розчинах.
В основу роботи цукрометра положено принцип клинової компенсації обертання площини поляризації, що досягається пересуванням кварцових пластинок. Цукрометри забезпечені спеціальною „цукровою” шкалою, яка розрахована на нормальну навіску чистої цукрози, що становить 26 г.
Кожна поділка шкали (1 градус) відповідає вмісту 0,26 г цукрози в 100 мл розчину або 1% в досліджуваному цукрі. Цукрометр покаже 100 поділок шкали при умові, якщо в 100 мл розчину міститься 26 г хімічно чистої сухої цукрози при довжині трубки 200 мм і температурі 20°С. Число, безпосередньо отримане на шкалі цукрометру (при нормальній трубці), дає кількість цукрози у відсотках до маси взятого цукру. Результат визначають як середнє арифметичне п'яти визначень з точністю до однієї сотої відсотка.
Рисунок. I. Цукрометр типу СУ-3:
1 – лупа в оправі; 2 – вузол вимірювальної головки; 3 – гвинт установки шкали на нуль; 4 —з’ємний ключ; 5-камера для поляриметричних кювет; 6 –поляризатор; 7 – поворотна обойма зі світофільтром; 8 – освітлювальний вузол; 9 – гвинти для закріплення патрона з лампою; 10 – траверса; 11 – вилка роз’єму; 12 – гвинт заземлення; 13 – основа; 14 – рукоятка кремальєрної передачі; 15 – гільза з аналізатором; 16 – зорова труба
Завдання 2. Визначити якість цукру за допомогою поляриметру за вмістом цукрози та якість молока за вмістом лактози
Прилади: цукрометр типу СУ-3; аналітичні терези; водяна баня;
Обладнання та матеріали: мірні колби на 100 і 200 мл; конічні колби фарфорові чашки; ступки; скляні воронки, скляні палички з оплавленим кінцем, піпетки або дозатори піпеточні на 5,10,25 мл, паперові фільтри; скельця годинника.
Реактиви: вода дистильована, оцтовокислий цинк (30 г), залізосинєродистій калій (15 р.), бромнуватокислий калій (5,567 р.) 0,1 н. розчин гіпосульфіту; 1 % розчин крохмалю в насиченому розчині кухарської солі; йодний калій (0,6 р.); 5 мл 4 н розчину соляної кислоти.
Дослідні матеріали: цукор, молоко
Завдання 2.1.Визначення цукрози
Хід дослідження
Готують поляриметр до роботи . Перевіряють правильність показань поляриметру – цукрометру. Для цього з допомогою контрольної кварцової пластинки, що додається до поляриметру, перевіряють показання точки 100.
На аналітичних терезах зважують наважку (26 г) цукру піску, який досліджується з точністю до 0,001 г. При дослідженні рафінаду, його попередньо подрібнюють у фарфоровій ступці. Через воронку цукор переносять у мірну колбу на 100 мл. Залишки цукру в Чашці чи воронці змивають дистильованою водою в ту ж колбу. В колбу додають дистильовану воду (80 мл), розчинюють в ній цукор, доводять кількість води майже до мітки й ставлять у водяну баню при температурі 20°С на 30 хв. Не виймаючи колбу з бані, розчин доводять декількома краплями дистильованої води точно до мітки.
Розчин в колбі багато разів збовтують і фільтрують через складений кілька раз паперовий фільтр в суху колбу. Під час фільтрування воронку накривають годинниковим скельцем, щоб уникнути випаровування води і зміни концентрації розчину. Перші порції фільтрату відкидають.
Отриманим фільтратом цукру двічі ополіскують поляризаційну трубку поляриметру, потім заповнюють її дослідним розчином. Поляризаційну трубку поміщають у цукрометр між поляризатором і аналізатором і, користуючись прикладеною до цих приладів інструкцією, визначають вміст цукрози. Якщо використовують трубки іншої довжини, наприклад трубку завдовжки 200 мм (напівнормальну), то дані, зняті зі шкали приладу, перемножують на 2, а якщо трубку завдовжки 400 мм, то результат ділять на 2.