- •Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів
- •Правила роботи в лабораторії інструментальних методів дослідження
- •Лабораторна робота №1
- •Самостійна робота – 2 години
- •Зробити висновок чи завжди відповідає маса продуктів їхньому об’єму.
- •Хід виконання роботи
- •Результати визначення вмісту вологи й сухих речовин у продовольчих товарах.
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 2
- •Самостійна робота - 2 години
- •2.2. Визначення лактози
- •Результати вивчення якості цукру з допомогою поляриметру за вмістом цукрози та якість молока а вмістом лактози
- •6. Вивчення якості продовольчих товарів з допомогою рефрактометрії. Оцінка якості рослинних, тваринних жирів та жирів в консервах за допомогою рефрактометру
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 3
- •Самостійна робота – 2 години
- •Результати визначення вмісту етилового спирту пікнометром
- •Результати дослідження щільності молока аерометричним методом
- •Показники якості клейковини при вимірюванні на приладі ідк
- •Щільність безпористої маси хліба
- •Результати визначення пористості хліба
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 4
- •Самостійна робота - 2 години
- •Зміни показників люмінесценції при псуванні м’яса та риби
- •Показники люмінесценції жирів, молока, сирів під дією ультрафіолетового випромінювання
- •2.3 Визначення якості борошна
- •Показники люмінесценції борошна
- •2.4 Визначення якості овочів та фруктів
- •Показники люмінесценції овочів та фруктів
- •Результати визначення якості продовольчих товарів прямим люмінесцентним методом
- •Лабораторна робота № 5 Тема електрохімічні та електрофоретичні методи дослідження
- •Самостійна робота - 2 години
- •Результати визначення нітратного азоту за допомогою електрохімічного потенціометричного методу
- •Лабораторна робота № 6
- •Самостійна робота - 2 години
- •Результати визначення цукру й цукрози калориметричним методом
- •1.Приготування розгинів та реактивів
- •2.Порядок проведення аналізу
- •Результати визначення активності ферменту орто-дифенолоксидази фотоколориметричним методом
- •1.Приготування розчинів та реактивів
- •2.Порядок проведення аналізу
- •Коефіцієнти екстинції деяких імунохімічно значущих білків для практичної та науково-дослідної роботи в товарознавстві продовольчих товарів і суміжних з ним галузях наук.
- •1.Підготувати спектрофотометр до роботи.
- •2.Порядок проведення аналізу
- •Результати визначення визначення кількості білка за поглинанням в уф –світлі при 280 нм
- •1.Приготування реактиву Фоліна
- •2.Підготувати спектрофотометр до роботи.
- •3.Порядок проведення аналізу
- •Лабораторна робота № 7 Тема. Хроматографічні та інші розділюючі методи досліджень
- •Самостійна робота - 2 години
- •Література Основна література:
- •Додаткова література
- •Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів (українською мовою)
Література Основна література:
Виноградова Р.П., Цудзевиг Б.А. Храпунов С.Н. Физико-химигеские методы в биохимии.– Киев:Вища школа, 1983.–287 с.
Исследование продовольственных товаров: Учеб. Пособие для студентов вузов, обучающихся по спец 1733 „Товароведение и организация торговли продтоварами”/В.И.Базарова, Л.А. Боровиков, А.Л. Дорофеева и др.–2-е изд., переб.–М.:Экономика, 1986.–295 с.
Коротяев А.И., Бабичев С.А. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология. Санкт-Петербург, Специальная литература, 1998.-С. 285–294.
Парамонова Т.Н. Эспресс – методы оценки качества продовольственных товаров .- М.: Экономика, 1988. – 111 с.
Яцула Г.С. и др. Санитарно-гигиенигеские методы исследования пищевых продуктов и воды. - К.: Здоров'я, 1991. – 287 с.
Нормативна документація (стандарти, довідники) на продовольчі товари
Додаткова література
Алексєєнко О. Н. та співав. Біологічне оцінювання якості та нешкідливості мінеральних вод // // Захист прав споживача – 2003. – № 6.– С.41-43.
Дослідна робота: Методичні рекомендації для студентів факультету маркетингу, торгівлі та митної справи денної та заочної форми навмання/ Бровко О.Г., Малигіна В.Д. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2004 – 92 с.
Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров . - М.:Экономика, 1990. – 287 с.
Московська Е.А. Якість харчових продуктів поза сумнівів //Стандартизація сертифікація якість.–2002.– №4. – С. 51- 54.
Подригало Л., Комаров Я., Спектор О. Підвищення якості та безпеки продукції малих підприємств харчової промисловості // Захист прав споживача – 2003.– № 2. – С. 61–63.
Посудін Ю.І. Методи неруйнівної оцінки якості та безпеки сільськогосподарських і харових продуктів: Навальний посібник.–К.: Арістей, 2005 .– 408 с.
Руководство к практическим занятиям по медицинской микробиологии /Кривошеин Ю.С. и др. К., Вища школа,1998.-С.245-247.
Савчук Н.Т., Подпрятов Г.І., Скалецька Л.Ф., Нинько П.І., Гунько С.М., Войцеховський В.І. Технохімічний контроль продукції рослинництва: Навальний посібник. – К.:Арістей, 2005. – 256 с.
Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок.– СПб: ГИОРД, 1999.–103 с.
Безпека харчових продуктів. Нормативні документи: Довідник: – Укр. та рос. Мовами / За заг. ред. В.Л. Іванова. – Львів:НЦД „Леонорм”, 2000.–158 с.
Жук Ю.Т., Жук В.К., Кисляк Н.К., Кушнір М.К.,Орлова Н.Ю., Салашинський М.А. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний посібник для студентів кооперативних вищих навчальних закладів. – К.: НМЦ „Укоопспілка”, 2000. – 336 с.
Колтунов В.А. Технологія зберігання продовольчих товарів. – К.: КНТЕУ, 2003.– 538 с.
Конвісер І.О. Наукові основи зберігання харчових продуктів. – К, 2001. – 236 с.
Орлова Н.Я., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки: Підругник.–К.: Нац. торг.-екон. ун-т, 2002.–360 с.
Руководство к практическим занятиям по медицинской микробиологии /Кривошеин Ю.С. и др. – К.: Вища школа,1998.-С.245-247.
Ступин А.С., Семин О.А. Стандартизация и качество продовольственных товаров. – М.:Єкономика,1983. – 144 с.
Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров животного происхождения. – К.: Техника, 1990. – 271 с.
Сірохман І.В., Задорожний І.М., Понамарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. – Київ, Лібра, 1997.– 632 с.
Титаренко Л.Д. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний посібник. – Центр навчальної літератури, 2003.–227 с.
Зміст
Вступ.........................................................................................................................3
Правила роботи в лабораторії.................................................................................4
Лабораторна робота № 1.
Вимірювальні прилади й обладнання в товарознавстві продовольчих товарів.........................................................................................................................5
Лабораторнаробота№2.
Оптичні методи дослідження в товарознавстві продовольчих товарів..............18
Лабораторна робота № 3.
Реологічні методи дослідження в товарознавстві продовольчих товарів.........34
Лабораторна робота № 4.
Люмінесцентні методи дослідження в товарознавстві продовольчих товарів..50
Лабораторна робота № 5.
Електрохімічні та електрофоретичні методи дослідження в товарознавстві продовольчих товарів ............................................................................................59
Лабораторна робота № 6
Спектральні методи дослідження в товарознавстві продовольчих товарів.......72
Лабораторна робота № 7.
Хроматографічні та інші розділюючи методи досліджень в товарознавстві продовольчих товарів...............................................................................................90
Література...................................................................................................................96
Навчальне видання
Ракша-Слюсарева Олена Анатоліївна к.м.н., д.б.н., с.н.с.
Квасніков Андрій Анатолійович, ст. викладач
Попова Наталія Олександрівна, асистент
Медведкова Інна Ігоревна, асистент