МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДОНЕЦЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ ІТОРГІВЛІ

Ім. М. ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО

Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів

О.А. Ракша-Слюсарева, А.А. Квасніков, Попова Н.О., Медведкова І.І.

Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів

Методичні рекомендації до виконання лабораторних робіт для студентів факультету маркетингу, торгівлі та митної справи денної і заочної форми навчання.

Затверджено на засіданні кафедри

товарознавства та експертизи

продовольчих товарів

Протокол № від 2006 р.

Схвалено навчально-методичною

радою ДонДУЕТ

Протокол № від 2006р.

ББК 73я 73

Б88

УДК 001,891:620.2

Рецензенти

доктор хімічних наук, професор В.І.Рибаченко

кандидат технічних наук, доцент В.Л. Агбаш

кандидат технічних наук, доцент Г.С. Гордієнко

кандидат економічних наук., професор Л.Г.Саркісян

Ракша-Слюсарева О.А.

Р58 Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів: Методичні рекомендації до виконання лабораторних робіт для студентів факультету маркетингу, торгівлі та митної справи денної і заочної форми навчання за спеціальністю ОКР 6.050301 “Товарознавство та комерційна діяльність” /Ракша – Слюсарева О.А., КвасніковА.А., Попова Н.О., Медведкова І.І. – Донецьк, ДонДУЕТ, 2006. – 99 с.

Методичні рекомендації складено з урахуванням програми курсу „Інструментальні методи дослідження якості продовольчих товарів” для студентів денної та заочної форми навчання. Вони містять основні поняття, визначення термінів, загальні принципи організації, виконання лабораторної роботи та методики досліджень з контролю якості харчових продуктів з допомогою інструментальних методів дослідження на основі діяльності торговельних підприємств та вивченого теоретичного й практичного матеріалів.

ББК 65.421

Ó Колектив авторів, 2006

Ó Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім. М. Туган-Барановського, 2006.

ВСТУП

Продовольчі товари - найбільш масовий вид продукції, що виробляється та споживається в суспільстві. Їхня безпека та якість - один з основних чинників, який визначає здоров'я нації. В зв'язку з цим в товарознавстві продовольчих товарів більшість досліджень та експериментів спрямовані на оцінку якості та безпеки продуктів харчування, як вітчизняного, так і імпортного виробництва.

Це особливо важливо на посутній момент, коли нові технології, які використовуються у товарознавстві дають можливість не лише створювати нові якісні товари, але й можуть сприяти зміні їх якість та появі на ринку України фальсифікованих, неякісних та генетично трансформованих продовольчих товарів. Крім того в умовах науково - технічної революції, можуть створюватися нові не передбачувані умови забруднення продовольчих товарів техногенними домішками, радіонуклідами, патогенними мікроорганізмами, серед яких є й вперше відкриті.

На сьогоднішній день на всіх етапах життєвого циклу товару, а в особливості при його створенні та експертизі, використовуються різні за принципом дії, складністю будови, інструментальні методи дослідження, що є більш об’єктивними та незрівнянно більше чутливими ніж евристичні.

Робота в товарознавстві продовольчих товарів не можлива без знання як класичних – базових, так і сучасних методів інструментальних досліджень, які використовуються в наукових лабораторіях та в харчовій промисловості для виробництва харчових продуктів та харчування, оцінки їх якості та безпеки.

Тому фахівець в галузі товарознавства продтоварів не може стати повноцінним без опанування курсом „Інструментальні методи дослідження якості харчових продуктів”

Метою спецкурсу „Інструментальні методи дослідження якості харчових продуктів” є формування у студентів системи спеціальних теоретичних знань та практичних навичок роботи та використання інструментальних методів дослідження для вивчення властивостей, оцінки якості і безпеки продовольчих товарів. В процесі викладання дисципліни студенти отримують знання із, принципів дії та використання базових та сучасних інструментальних методів для дослідження якості та безпеки продтоварів на всіх етапах їх життєвого циклу.

Метою лабораторних робіт є закріплення теоретичних знань, набутих студентами на лекціях і в процесі самостійної підготовки, та робота з навчально-методичною літературою, оволодіння навичками роботи з із спеціальним обладнанням та апаратурою для дослідження якості та безпеки продовольчих товарів.