1. Физиологическая роль белков. Метаболизм. Регуляция

На долю белков приходится более 50 % сухой массы клетки. Они выполняют ряд важнейших биологических функций:

• Структурная-формируют вещество соед.ткани, участвуют в образовании мембран и цитоскелета

• Каталитическая-все ферменты-белки

• Двигательная(сократительная)- тубулин,актин,миозин-изменение формы, движение клетки и органелл

• Транспортная-перенос веществ через мембрану(интеральные, полуинтегральные Б, перенос веществ в крови)

• Защитная-Б-имуноглобулины и белки свертывающей системы крови

• Гормональная-часть гормонов являются белками(пр.инсулин,глюкагон)

• Энергетическая- при расщеплении 1г=17,6кДЖ

Метаболизм:

В тканях постоянно протекают процессы распада белка с последующим выделением из организма неиспользованных продуктов белкового обмена и наряду с этим — синтез белков. Таким образом, белки организма находятся в динамическом состоянии: из-за непрерывного процесса их разрушения и образования происходит обновление белков, скорость которого неодинакова для различных тканей. С наибольшей скоростью обновляются белки печени, слизистой оболочки кишечника, а также других внутренних органов и плазмы крови. Медленнее обновляются белки, входящие в состав клеток мозга, сердца, половых желез и еще медленнее — белки мышц, кожи и особенно опорных тканей (сухожилий, костей и хрящей).

Полученные с пищей белки подвергаются полному гидролизу в желудочно-кишечном тракте до аминокислот, которые всасываются и кровотоком распределяются в организме . Через кишечник и в небольшом объеме также через почки организм постоянно теряет белок. Аминокислоты не запасаются в организме, при избыточном поступлении аминокислот в печени окисляется. Содержащийся в них азот превращается в мочевину и в этой форме выделяется с мочой, а углеродный скелет используется в синтезе углеводов, липидов или окисляется с образованием АТФ

Регуляция:

• Анаболизм белков контролируется гормонами аденогипофиза (соматотропин), поджелудочной железы (инсулин), мужских половых желез (адроген). Усиление анаболической фазы метаболизма белков при избытке этих гормонов выражается в усиленном росте и увеличении массы тела. Недостаток анаболитических гормонов вызывает задержку роста у детей.

• Катаболизм белков регулируется гормонами щитовидной железы (тироксин и трийодтиронон), коркового (клюкокортикоиды) и мозгового (адреналин) вещества надпочечников. Избыток этих гормонов усиливает распад белков в тканях, что сопровождается истощением и отрицательным азотистым балансом. Недостаток гормонов, например, щитовидной железы сопровождается ожирением.

Белки в лечебном питании:

Больше всего белков организму требуется во время восстановления пораженных тканей во время болезней или травм. Это бывает после операций, тяжелых инфекционных заболеваний, онкоболезнях, туберкулезе, язве и некоторых заболеваниях почек, когда вместе с мочой выводится много белка. Потребность в белках увеличивается при гормональном лечении коры надпочечников и ожогах.

В лечебном питании предпочтение отдается белкам животного происхождения (рыба, мясо, молочные продукты и яйца), поскольку они имеют более полноценный набор аминокислот. Но не следует полностью отказываться от белков растительного происхождения. Эффективнее всего молочно-растительная диета.

Надо помнить. Что чрезмерное употребление белков может привести к их неполному усвоению, что оказывает токсическое влияние на организм. Поэтому суточное употребление белков не должно превышать 140гр. Снижение суточного потребления белков – вынужденная мера, вызываемая недостаточной работой почек. Допускается даже кратковременный полный отказ от применения белков. Их количество ограничивают и при лечении подагры и печени. Но в малобелковых диетах доля животных белков должна составлять до 60% от общего количества, иначе организм начнет синтезировать незаменимые аминокислоты из мочевины.

Замнимые и незаменимые АК:

Вне зависимости от видоспецифичности все многообразные белковые структуры содержат в своем составе всего 20 аминокислот. Для нормального метаболизма имеет значение не только количество получаемого человеком белка, но и его качественный состав, а именно соотношение  заменимых  и незаменимых аминокислот.

• Незаменимыми являются 10 аминокислот, которые не синтезируются в организме человека, Незаменимыми аминокислотами являются валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, цистеин, незаменимыми условно — аргинин игистидин. Все эти аминокислоты человек получает только с пищей.

• Заменимые аминокислоты также необходимы для жизнедеятельности человека, но они могут синтезироваться и в самом организме из продуктов обмена углеводов и липидов. К ним относятся гликокол, аланин, цистеин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, тирозин, пролин, серин, глицин; условно заменимые — аргинин и гистидин.

• Белки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, называются полноценными и имеют максимальную биологическую ценность (мясо, рыба, яйца, икра, молоко, грибы, картофель).

• Белки в которых нет хотя бы одной незаменимой аминокислоты или если они содержатся в недостаточных количествах называются неполноценными (растительные белки). В связи с этим для удовлетворения потребности в аминокислотах наиболее рациональной является разнообразная пища с преобладанием белков животного происхождения.