6. Физиологическая роль Витаминов. Авитаминозы

Витамины не имеют существенного пластического и энергетического значения и не характеризуются общностью химической природы. Они находятся в пищевых продуктах в незначительном количестве, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма, часто являясь компонентом молекул ферментов.

Источниками витаминов для человека являются пищевые продукты растительного и животного происхождения — в них они находятся или в готовом виде, или в форме провитаминов, из которых в организме образуются витамины. Некоторые витамины синтезируются микрофлорой кишечника.

По растворимости все витамины делят на две группы: водорастворимые (витамины группы В, витамин С и витамин Р) и жирорастворимые (витамины A, D, Е и К).

При отсутствии какого-либо витамина или его предшественника возникает патологическое состояние, получившее название авитаминоз, в менее выраженной форме оно наблюдается при недостатке витамина — гиповитаминозе. Отсутствие или недостаток определенного витамина вызывает свойственное лишь отсутствию данного витамина заболевание. Авитаминозы и гиповитаминозы могут возникать не только в случае отсутствия витаминов в пище, но и при нарушении их всасывания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Состояние гиповитаминоза может возникнуть и при обычном поступлении витаминов с пищей, но возросшем их потреблении (во время беременности, интенсивного роста), а также в случае подавления антибиотиками микрофлоры кишечника.

7. Энергетический баланс. Основной обмен. Расчет. Дыхательный коэффициент. В организме человека существует баланс между потребляемой энергией и энергией, которая расходуется в процессе жизнедеятельности.

Основной обмен(ОО)-энергозатраты организма в стандартных условиях .

Должный обмен вычисляется по таблицам. Т.е. это показатели обмена, которые териоритически должны быть.

Факический обмен вычисляется по количеству поглощенного кислорода. Это показатель реального обмена человека в данный момент.

Для определения основного обмена обследуемый должен находиться:

1) в состоянии мышечного покоя (положение лежа с расслабленной мускулатурой), не подвергаясь раздражениям, вызывающим эмоциональное напряжение;

2) натощак, т. е. через 12— 16 ч после приема пищи;

3) при внешней температуре «комфорта» (18—20 °С), не вызывающей ощущения холода или жары.

4)в состоянии бодрствования.(т.к.во время сна уровень окислительных процессов и, следовательно, энергетических затрат организма на 8—10 % ниже, чем в состоянии покоя при бодрствовании.)

Расчет суточной затраты энергии

• уравнение Гарриса-Бенедикта

Для женщин = 65,5 + [9,6 * Вес(кг)] - [1,8 * Рост(см)] - [4,7 * Возраст(годы)],

Для мужчин = 65 + [13,7 * Вес(кг)] + [5* Рост(см)] - [6,8 * Возраст(годы)]

• расчет по А. Бин:

18-30 лет (вес тела Х 14,7) + 496 = ОО

31-60 лет (вес тела Х 8,7) + 829 = ОО

• Формула Дрейера: Еосн.об.=W1/2 / (K*A0.1333) где, W—масса тела в граммах (!), A—возраст человека в годах, K—константа, равная 0,1015 - для мужчины 0,1129 - для женщины.

Для мужчины среднего возраста (примерно 35 лет), среднего роста (примерно 165 см) и со средней массой тела (примерно 70 кг) основной обмен равен 4,19 кДж (1 ккал) на 1 кг массы тела в час(4,19кДж/кг*час) или 7117 кДж (1700 ккал) в сутки. У женщин той же массы он примерно на 10 % ниже.(около 1500ккал/сутки)

• Несоразмерно высокие данные для определенной массы тела, роста, возраста и поверхности тела величины основного обмена наблюдаются при избыточной функции щитовидной железы.

• Понижение основного обмена встречается при недостаточности щитовидной железы (микседема), гипофиза, половых желез.

Дыхательный коэффициент-отношение объема выделяющегося из организма в процессе дыхания СО₂ к объему поглощаемого за то же время О₂ - дыхательный коэффициент характеризует особенности газообмена и обмена веществ в организме. При оптимальном уровне обмена веществ дыхательный коэффициент равен или меньше единицы, при нарушении — он больше единицы.