3.3. Молоко и молочные продукты

Одним из важнейших продуктов питания здорового и больного человека есть молоко. Всем известно, когда человек заболеет, то он чаще всего теряет аппетит, а еда без аппетита нарушает процессы переваривания и усвоения принятой пищи. В лаборатории академика И.П. Павлова было установлено, что для переваривания молока аппетит необязателен, потому что для этого нужен самый слабый желудочный сок, который не обременяет работу желудка. Вот почему молоко справедливо считается «легкой едой». Наука о питании считает, что молоко и молочные продукты должны ежедневно входить в состав еды как детей, так и взрослых, здоровых и больных.

Молоко - наилучшая еда почти при всех желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях сердца и сосудов (пороки сердца, атеросклероз, гипертоническая болезнь), печени, почек, поджелудочной железы, а также в тех случаях, когда необходимо заменить в еде белки мяса, яиц или рыбы молочным белком.

Молоко имеет так называемые диуретические свойства, то есть усиливает выведение мочи без раздражения почек. Российский врач Ф. Карелль еще в 1865 году предложил для больных, которые страдают отеками, особенную диету, что в некотором измененном виде доныне рекомендуется клиниками лечебного питания.

Больным в первые два дня назначается 700 мл молока (по 100 мл 7 раз в день), 100 мл фруктового сока или настоя шиповника и 100 мл 20%-ного раствора глюкозы на ночь. Через два дня добавляют 100 грамм молочной каши со сливочным маслом (2 раза в день), еще через два дня количество молока уменьшают до 500 мл на день, добавляя картофельное пюре с маслом и одно яйцо. Еще через два дня, кроме молока, картофельного пюре и каш, больным дают омлет из двух яиц, тертый сыр, мясное суфле ( протертое мясо со сливочным маслом). Каждый рацион рассчитан на 1-2 дня, после чего диету постепенно разнообразят, добавляя белый хлеб, мясные, рыбные котлеты, сырные изделия, фрукты, ягоды и тому подобное. При таком питании организм больного не обременяется, из него быстро выводится большое количество воды, при этом резко улучшается работа сердца.

Такая диета показана также при болезнях печени, поджелудочной железы, почек, при ожирении и атеросклерозе, инфарктах миокарда, гипертонической болезни и во всех случаях, когда необходимо освободить организм от лишней жидкости и вредных продуктов обмена веществ.

Молоко рекомендуют при язвенной болезни желудка и двенадцятиперстной кишки, гастритах, секреторных и двигательных неврозах желудка. Если при этом молоко плохо усваивается, его стоит разбавлять слабым чаем, минеральной водой, давать больным мелкими порциями и обязательно теплым. Молоко и сливки благотворно влияют на организм во время операции желудочно-кишечного тракта (способ проф. С. И. Спасокукоцкого), когда больному вводят на операционном столе в тонкую кишку подогретую смесь из одного литра молока, 40 гр спирта, какао и яиц. Больной, который получил такое питание, быстро выздоравливает.

После операции желудочно-кишечного тракта молоко является основой питания: рекомендуются молочные супы, каши, омлеты, сладкие кушанья, мороженое. Молоко используют для питания больных с особенными челюстно-лицевыми повреждениями: через зонд и лейку вводят разведенный молоком мясной фарш, каши, хлеб и сухари.

Преимущественно жидкая еда, основой которой является молоко и молочные продукты, назначается также больным лихорадкой, людям с затемненным сознанием и психическим больным.

Молоко необходимо для предупреждения профессиональных заболеваний рабочих, также при отравлениях солями тяжелых металлов, кислотами и щелочами, йодом и бромом - когда назначается профилактическое питание.

Молоко исключительно богато питательными веществами, которых насчитывается в нем около 100, является незаменимым для питания истощенных, ослабленных и уставших людей, которые нуждаются в усиленном питании. Рассчитано, что пол-литра молока в день покрывает потребности взрослого рабочего: в белке на 1/5, в кальции - на 3/4, в фосфоре - на 1/3, в калии - на 1/2.

Кроме того, стоит учесть очень важную особенность белков молока: в смеси с другими белками еды они взаимно обогащают ее качество, потому что казеин молока содержит почти все жизненно необходимые для питания человека аминокислоты, то есть те кирпичики, из которых организм строит новые ткани и жидкость.

Огромную ценность представляют минеральные соли молока. Они необходимы для роста костей, возобновления крови и жидкой ее части - лимфы; для работы мышц, в том числе сердечной мышцы, для деятельности нервной системы; они поддерживают нормальный обмен веществ в тканях.

Молоко сравнительно бедно солями железа, но эти соли в достаточном количестве входят в состав многих других продуктов.

Микроэлементы, которые содержатся в молоке (кобальт, медь, цинк, бром, йод, марганец, фтор, сера, молибден и др.), также необходимы для нормального обмена веществ, образования гормонов, ферментов, витаминов. От их количества во многом зависит полноценность еды, а следовательно работоспособность и продолжительность жизни.

Так называемые иммунные тела - антитоксины, агглютины и другие, содержащиеся в молоке, обуславливают стойкость организма к инфекциям, разным отравлениям, способствуя повышению невосприимчивости разных заболеваний.

Из изложенного видно, какое огромное значение имеет молоко для здоровья людей, и потому оно должно ежедневно входить в состав еды человека. Полезно не только цельное молоко, но и обезжиренное, а также сколотины и сыворотка, получаемае при выработке из молока сыра, нежирного сыра, сливок и масла. В них содержится полноценный белок, молочный сахар, витамины, минеральные соли, лецитин и немного жира. Так, четыре литра обезжиренного молока или сколотин по количеству белка приблизительно сравнивается к 1кг мясу или 14-15 яиц. Эти продукты особенно полезны тем, кому нужно ограничить себя в употреблении жирной еды.

Сколотини - хорошее средство для лечения желудочно-кишечных заболеваний, потому что в них содержится небольшое количество жира в виде мелких, легко усваиваемых жировых шариков, а белок, который содержится в сколотинах, по своим свойствам очень близок к белку крови и потому также очень полезен. Сколотины полезные для больных атеросклерозом, потому что они богаты лецитином, который связывает холестерин крови и не дает ему откладываться на стенках сосудов. В сколотинах содержится холин, необходимый для деятельности печени, нервной системы. Сколотины, заквашенные ацидофильными культурами бактерий, очень полезные при запорах и вздутии кишечника. Из них готовят диетические напитки.

Сыворотка - также ценный продукт питания. В ней содержится около 1% белка, богатого альбумином и глобулином, которые поддерживают невосприимчивость организма к болезням; молочная кислота, экстрактные вещества, которые способствуют выделению желудочного сока; минеральные соли и витамины. Из сыворотки готовят альбуминовый сыр, сырки, ацидофильную пасту, квас и даже шампанское. При добавлении сыворотки к тесту уменьшается черствость хлеба и повышается его питательность.