3.10. Грибы

За своему химическому составу грибы близки к овощам, а по содержанию ароматических и экстрактных веществ их можно отнести к вкусовым продуктам. Грибы очень сильно возбуждают секреторную функцию желудочных желез, а грибные отвары по своему действию превышают овощные отвары и не уступают мясной.

Питательная ценность грибов незначительна, и они скорее употребляются как вкусовой компонент. Белки грибов усваиваются плохо, потому что в них много клетчатки. Из-за высокого содержания пуринових основ грибы нельзя употреблять в еду при заболевании печени, нарушении обмена веществ, за исключением печериц, в которых пуринових веществ мало. Высокое содержание в грибах железа обусловливает применение их для стимулирования кроветворения. Среди минеральных веществ в грибах преобладают соли щелочной валентности, потому их можно включать в противовоспалительные диеты. Особенное значение имеют грибы как источник цинка, которого больше, чем в любых других овощах, цинк стимулирует активность многих ферментов и повышает интенсивность вкусовых ощущений.

Следует отметить, что клетки грибов содержат хитин, который осложняет переваривание их в пищеварительном тракте человека, потому грибы не рекомендуют употреблять при желудочно-кишечных заболеваниях.

В лисичках содержится каротин, который добавляет им неповторимый «рыжий» цвет, а в большинстве грибов присутствуют витамины Bl, B2, Д и РР, немного витамина С.

Наибольшее распространение получили печерицы, потому что их легко выращивать искусственно, они имеют красивый вкус и тонкий аромат, в них много К, Са, Ре и Р. Интересно и то, что шляпки грибов содержат больше белков и жиров и меньше клетчатки, чем ножки.

Невзирая на все преимущества, от грибов стоит отказаться при панкреатите, язвенных болезнях желудка, болезнях почек, а также при подагре.

В последнее десятилетие грибы рассматривают как источник антибиотических и врачебных средств. Такие грибы, как печерица, масленок, рядовка, трутовик выделяют антибиотики, водяные экстракты этих грибов исправляют противовоспалительное действие на микрофлору. В некоторых видах говорушек обнаружен антибиотик, который тормозит развитие микроорганизмов, в том числе и возбудителей туберкулеза. Из березового гриба часто изготовляют препараты для лечения язв, гастритов, опухолей, рака желудка, легких, потому что он успокаивает и улучшает самочувствие больного и на начальных стадиях тормозит развитие опухоли.

Красный мухомор содержит антибиотик мускаруфин, который в небольших дозах улучшает деятельность желез внутренней секреции, повышает тонус организма, широко применяется в гомеопатической практике.

Белые грибы содержат алкалоид герценин, который применяется при лечении стенокардии, а регулярное употребление белых грибов улучшает обмен веществ в организме. Настойка из маслят снимает головные боли, подагру.

Дождевики используются для прекращения кровотечения, при заболеваниях почек, из некоторых грибов получают препараты психотропного действия и применяют их при заболеваниях нервной системы.

Особенное место занимают трюфели. Они растут под землей в виде «клубней», прячутся на глубине 5-10 см, иногда показываются из земли. Их называют «едой богов», потому что они способны возвращать молодость, а молодым добавлять силы.