Вопросы для самоконтроля

1. Дайте характеристику лечебного питания.

2. Каковы задачи лечебного питания?

3. Назовите и обоснуйте принципы лечебного питания.

4. Назовите разгрузочные диеты, применяемые при диетотерапии, и дайте им краткую характеристику.

Список используемой литературы

1. А. Я. Губергирц, Ю. В. Линевский. Лечебное питание. Киев. "Вища школа", 2003г.

2. М.С. Маршак. Диетическое питание. М. : Медицина. 2004г.

3. Популярно о питании. Под редакцией А.И. Столмаковой. Киев, "Здоровьеп.2001г.

4. Н.И. Губа, Б.Л. Смолянский. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск. "Сич". 1992г.

5. А.А. Покровский, М.А. Самсонов. Справочник по диетологии. 2004г.

6. Завистовская. Диетическое питание при различных заболеваниях. 2003г.

7. Е.С. Красницкая. Гигиена общественного питания. М. Экономика.2003г.

2,3. НутрицИологИчЕская и диетологическая характеристика основных продуктов питания

В питании человека используется значительное количество разнообразных пищевых продуктов животного и растительного происхождения, которые должны обеспечить разнообразие питания и их вкусовые свойства, достаточные по количеству энергии.

Каждый продукт отличается особенным, присущим ему свойством влияния на организм. В зависимости от состояния организма некоторые продукты в рационе ограничиваются количественно или полностью исключаются, другие допускаются только после специальной кулинарной обработки.

По своему химическому составу, пищевыми свойствами и биологическому действию, пищевые продукты являются смешанными веществами, некоторые из них исполняют роль пластичных веществ, другие служат источником энергии, некоторые обеспечивают поступление необходимых биологических компонентов и так далее.

Источниками пластичных веществ для человека являются продукты животного происхождения: мясо животных и птиц, мясопродукты, молоко и молочные продукты, рыба и рыбопродукты, яйца.

Растительные продукты широко применяются человеком в питании издавна, а кроме этого, они используются в качестве лечебные средства. В листьях, плодах, семенах, корнеплодах растений, рядом с пищевыми, накапливаются разные биологически активные компоненты. Разные виды растений выборочно накапливают определенные соединения: зерновые - крахмал, перец - витамин С, топинамбур - инулин и так далее. Нужно помнить и о том, что химический состав растительных продуктов в значительной мере зависит от сезона, условий выращивания, степени зрелости, прибавленных удобрений и тому подобное. Но вместе с тем отмечено, что в большей части растений содержатся все необходимые элементы для жизнедеятельности организма. Известно, что растения содержат структурированную воду, близкую по своему строению к воде человеческого тела.

Растительные продукты питания обеспечивают объем суточного рациона как источник пищевых волокон, обеспечивают перистальтику кишечника, предупреждают запоры, а их пектиновые вещества выводят из организма разные токсичные продукты, которые попадают с едой или из окружающей среды.

Знание состава продуктов питания позволяет целеустремленно проводить коррекцию пищевых рационов с целью первичной или вторичной профилактики алиментарных и алиментарно-обусловленных заболеваний, сознательно использовать парафармакологические свойства продуктов питания, из научных позиций подходить к обоснованию диет и использованию специальных продуктов питания, индивидуализировать питание больных.