- •Міністерство аграрної політики України
- •Розглянуто і затверджено на засіданні методичної
- •Розглянуто і затверджено на засіданні вченої ради дау
- •2.1. Взаємодія спеціалістів ветеринарної медицини з адміністрацією і виробничими службами суб’єкта господарювання
- •2.2. Обов’язки та права спеціалістів ветеринарної медицини
- •Спеціалісти ветеринарної медицини мають право:
- •Обов'язки офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників:
- •Права офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників:
- •3. Тварини як сировина для м’ясної промисловості та сучасні вимоги до них.
- •3.1.Визначення віку тварини.
- •3.2.Визначення вгодованості забійних тварин.
- •3.3. Нагул і відгодівля забійних тварин.
- •3.4. Вимоги до категорій вгодованості забійних тварин
- •Категорії дорослої великої рогатої худоби залежно від вгодованості
- •Категорії корів-первісток залежно від вгодованості (гост 5110-87)
- •Категорії вгодованості овець і кіз (гост 5111-55)
- •3.5.Контрольний забій тварин
- •3.6.Приймання худоби за масою та якістю м’яса
- •4. Транспортування забійних тварин і птиці.
- •4.1. Основні завдання транспортування
- •4.2. Перевезення тварин і птиці автотранспортом.
- •Технічні характеристики напівпричепів (в.М.Ковбасенко, 1990)
- •Технічна характеристика контейнера (в.М,Ковбасенко, 1990)
- •4.3. Перевезення тварин залізницею
- •Залежно від маси, віку і виду в двовісному вагоні розміщують:
- •4.4. Перевезення тварин водним шляхом
- •4.5. Транспортування тварин гоном.
- •4.6. Заходи при виявленні хворих тварин під час транспортування.
- •4.7. Вплив умов транспортування на якість м’яса і шкіри.
- •Вплив відстані транспортування на травматизм тварин (в.М.Ковбасенко та ін. – 1995)
- •Залежність кількості ветеринарних конфіскатів від відстані транспортування тварин:
- •Залежність якісних показників м’яса від відстані транспортування тварин
- •Вплив відстані транспортування на бактеріальне обсіменіння м’яса (%):
- •Вплив відстані транспортування на біологічну цінність м’яса (в.М.Ковбасенко,1990)
- •4.8. Транспортування м’яса і м’ясопродуктів.
- •Транспортних засобів
- •Підприємства з переробки тварин і птиці на м’ясо, їх структура і санітарні вимоги до них .
- •5.1. M’ясокомбінати
- •5.2. Птахокомбінати.
- •5.3. Забійні пункти і ветеринарно-санітарні вимоги до них.
- •5.4.Ветеринарно-санітарні і технічні вимоги до м’ясопереробних підприємств.
- •6. Захворювання, при яких тварини не допускаються до забою, або забиваються на санітарній бойні.
- •8. Порядок приймання та здачі тварин і птиці на м’ясопереробні підприємства і підготовка їх до забою
- •Приймання тварин на м’ясо переробні підприємства
- •Література:
3.4. Вимоги до категорій вгодованості забійних тварин
За ГОСТом 5110-87 “Крупный рогатый скот для убоя” велика рогата худоба поділяється на групи:
І – дорослі тварини (корови, бики, воли і телички, віком старше 3-х років);
ІІ – корови-первістки віком до 3-х років;
ІІІ – молодняк (бички, бички-кастрати і телички від 3міс. до 3-х років);
ІV – телята (бички і телички віком від 14 днів до 3 міс.).
Тварин І, ІІ, і ІV груп за ступенем вгодованості розподіляють на 2 категорії відповідно(табл. 9, 10).
Таблиця 9
Категорії дорослої великої рогатої худоби залежно від вгодованості
|
Категорія |
Характеристика (нижні границі)
|
|
Корови, воли, телиці у віці старше 3-х років | |
|
Перша |
Мускулатура розвинута задовільно, форми тулуба дещо кутасті, лопатки виділяються, стегна трохи підтягнуті, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби і маклоки виступають, не різко, відкладення підшкірного жиру промацуються в основі хвоста і на сідничних горбах, щуп наповнений слабо; у волів мошонка слабо наповнена жиром і м»яка на дотик. |
|
Друга |
Мускулатура розвинута менш задовільно, форми тулуба кутасті, лопатки помітно виділяються, стегна плоскі, підтягнуті, остисті відростки спинних і поперекових хребців, маклоки і сідничні горби помітно виступають; відкладення підшкірного жиру можуть бути у вигляді невеликих ділянок на сідничних горбах і попереку; у волів мошонка підтягнута, зморщена і без жирових відкладень. |
|
Бики | |
|
Перша |
Форми тулуба округлі, мускулатура розвинена добре, грудина, спина, поперек і зад достатньо широкі, кістки скелета не виступають, стегна і лопатки виповнені. |
|
Друга |
Форми тулуба дещо кутасті, кістки скелета дещо виступають, мускулатура розвинена задовільно, грудина, спина, поперек і зад неширокі, стегна і лопатки підтягнуті. |
Таблиця 10
Категорії корів-первісток залежно від вгодованості (гост 5110-87)
|
Категорія |
Характеристика (нижні границі)
|
|
Перша |
Форми тулуба округлі, мускулатура розвинута добре, лопатки, поперек, зад і стегна виповнені, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки трохи виступають, жирові відкладення промацуються в основі хвоста |
|
Друга |
Форми тулуба недостатньо округлі, мускулатура розвинена задовільно, холка, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби і маклоки виступають; підшкірні жирові відкладення не промацуються |
ІІІ-група – молодняк, який іде на забій, залежно від віку і живої ваги поділяють на 4 класи: добірний – ж.в.450 кг, І –від 400 до 450 кг, ІІ – 350-400 кг, ІІІ – 300-350 кг.
З першого січня 1992 р. до добірного класу відносять молодняк віком до 2-х років з ж.в. більше 420 кг. Молодняк добірний і І-го класу відносять до І-ї категорії, а молодняк ІІІ класу – до І і ІІ категорії.
Телят залежно від вгодованості ділять на дві категорії за такими показниками: перша категорія (молочні) – жива маса не менше 30 кг; мускулатура розвинута задовільно, остисті відростки хребців не виступають; шерсть гладка; слизові оболонки повік (кон’юнктива) повинні бути білими, без червонуватого відтінку, ясен – білі або з легким рожевуватим відтінком, губ і піднебіння – білі або жовтуваті. Друга категорія (одержувала підкормку) – мускулатура розвинута менш задовільно, остисті відростки хребців злегка виступають; слизові оболонки повік (кон’юнктива), ясен, губ, піднебіння можуть мати червонуватий відтінок.
Вівці за ГОСТом 5111-55 (перевірений у 1975) поділяють на 3 категорії – вищу, середню і нижче середньої. Тварини, які не відповідають вимогам нижче середньої вгодованості, належать до виснажених.
Таблиця 11