8. Порядок приймання та здачі тварин і птиці на м’ясопереробні підприємства і підготовка їх до забою

На тварин, які доставляються на забій приватними власниками, видається ветеринарна довідка. Після прибуття партії тварин лікар ветеринарної медицини /фельдшер/ м’ясопереробного підприємства оглядає і з товарознавцем-приймальником рахує кількість тварин безпосередньо на транспорті, на якому вони надійшли, перевіряє відповідність кількості, зазначеній в товарно-транспортній накладній і у ветеринарному свідоцтві. Якщо не виявлено розходження, то надається дозвіл на розвантаження тварин. Вони заходять у передвагові загони, де їх зважують. Але перед тим, як їх зважити, тварин ретельно оглядає і проводить термометрію у оглядовому коридорі м’ясокомбінату лікар ветеринарної медицини. При огляді звертають увагу на загальний стан тварин, наявність бірок у в.р.х., положення голови, стан очей, шкіряного покриву, характер руху, стан суглобів, частоту і тип дихання, хрипи, наявність виділень із носових отворів, забруднення рідким калом ануса, хвоста, проміжностей та стегна, наявність або від

сутність жуйки, здуття черева, у самок оглядають вим’я, у самців-мошонку.

У зв’язку з радіаційним забрудненням, проводять дослідження на радіаційну забрудненість і визначають вміст радіонуклідів в м’ясі за методикою прижиттєвого визначення радіонуклідів в м’ясі на приладі СРП-68-О1.

При огляді виявляють хворих, слабких і тільних тварин, з’ясовують причини недостачі, падежу та вимушеного забою в дорозі /якщо це було/, пальпують шийні поверхневі , передлопаткові лімфовузли, пахові поверхневі або надвименні, підщелепові, заглоткові бокові, які значно збільшуються при туберкульозі.

Здорових тварин важать і направляють в загони скотобази для передзабійного утримання, а підозрілих щодо захворювання тварин переводять в карантинне відділення.

Приймання тварин на м’ясо переробні підприємства

проводять по 2 системах:

І - за вгодованістю та живою вагою.

2 - по фактичною масою та якістю м’яса.

Якщо приймають за вгодованістю і живою вагою, то при прийманні тварин, птиці і кролів на м’ясопереробних під­приємства роблять скидку з фактичної живої маси на вміст шлунково-кишкового тракту, при доставці автотранспортом, якщо худоба приймається не пізніше 2-х годин з моменту прибуття, - 3%, якщо відстань складає 50-100 км, - І,5%, а понад 100 км - тварин приймають без скидки.

Тому при доставці тварин на м’ясокомбінат негайно треба відмітити час прибуття. Час кінця приймання рухається з моменту зваження остан­ньої партії. У випадку відмовлення приймальника зробити відмітку в товарно-транспортній накладній, здавач має право запросити незацікавлену людину і скласти акт. За кожний час затримання приймання тварин понад двохгодиного 3%-на скидка зменшується на 0,5%.

Якщо відбулося затримання приймання тварин вище встановленого 2-х годинного строку, то м’ясокомбінат повертає господарству нанесені йому збитки.

В разі здавання худоби з грудками гною на шкіряному покрові("навал") - скидка - 1%.

З живої маси тільних корів у другому періоді тільності, по­росних свиноматок, кітних вівцематок, жеребних кобил - скидка –10% понад скидки на вміст шлунково-кишкового тракту.

Для запобігання втрати живої ваги і захворюванням слід правильно розміщувати тварин у станках або секціях.

Велику рогату худобу поділяють на групи : доросла, молодняк, бугаї і бугайці. Всю в.р.х. за винятком молодняка, доцільно витримувати на прив’язі; це запобігає травматизму, поліпшує відпочинок і полегшує обслугову­вання .

Свиней розміщують у станках групами: масою понад 100 кг, від 100 до 60 кг. і менше 60 кг. Кнурів і беконних свиней виділяють в окремі групи. Не дозволяється утримання здорових свиней разом із слабкими, тому що це може призвести до пошкодження шкіри слабких свиней, втрати маси та зниження сортності шкіри; особливо буває багато травм при спільному утриманні молодняка і дорослих тварин, а також некастрованних самців.

Травматичні пошкодження призводять до погіршання якості шкірної сировини та бракування травмованих ділянок туші.

Потрібно знати, що м’ясо тварин, забитих відразу ж після доставки менше стійке при зберіганні порівняно з м’ясом, одержаним від здорових тварин, які відпочивали. Тому тваринам надають відпочинок з достатньою годівлею та напуванням, але не більше 2-х діб. Під час утримання тварин на скотобазі слід щоденно оглядати їх при обході загонів і станків, спостерігаючи за станом худоби. Тварин, які відпочили, переводять в інші загони для передзабійного витримування .Для звільнення шлунку від частини вмісту проводять передзабійне голодне витримування тварин без корму. Тривалість його у в.р.х. і овець - 24 години, у свиней -12 год. У птиці - 14-18 год, у телят і поросят - 6 год, але водою в цей час напувають досхочу, в супротивному разі тканини тіла можуть втратити 5-6% вологи внаслідок чого зменшується корисна маса і при переробці важко знімається шкіра.

Санітарно-гігієнічне значення предзабійного витримування полягає в тому, що усуває прижиттєве проникнення кишкової мікрофлори в м’язи і запобігає забрудненню туш вмістом травного тракту, що сприяє три­валому зберіганню м’яса після забою.

Попередній ветеринарний огляд і перевірка документів дають мож­ливість виявити неблагополучні, підозрілі щодо інфекційних хвороб партії худоби.

М'ясокомбінати зобов’язані також приймати від господарств м’ясо вимушено забитих тварин; одночасно з доставленим м’ясом повинні бути супровідні документи: висновок лабораторії з результатами бактеріо­логічного дослідження і ветеринарне свідоцтво, в якому зазначено причину забою, а також акт. На м’ясокомбінаті це м’ясо приймають як умовно-придатне і проводять повторне бактеріологічне дослідження.