- •Міністерство аграрної політики України
- •Розглянуто і затверджено на засіданні методичної
- •Розглянуто і затверджено на засіданні вченої ради дау
- •2.1. Взаємодія спеціалістів ветеринарної медицини з адміністрацією і виробничими службами суб’єкта господарювання
- •2.2. Обов’язки та права спеціалістів ветеринарної медицини
- •Спеціалісти ветеринарної медицини мають право:
- •Обов'язки офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників:
- •Права офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників:
- •3. Тварини як сировина для м’ясної промисловості та сучасні вимоги до них.
- •3.1.Визначення віку тварини.
- •3.2.Визначення вгодованості забійних тварин.
- •3.3. Нагул і відгодівля забійних тварин.
- •3.4. Вимоги до категорій вгодованості забійних тварин
- •Категорії дорослої великої рогатої худоби залежно від вгодованості
- •Категорії корів-первісток залежно від вгодованості (гост 5110-87)
- •Категорії вгодованості овець і кіз (гост 5111-55)
- •3.5.Контрольний забій тварин
- •3.6.Приймання худоби за масою та якістю м’яса
- •4. Транспортування забійних тварин і птиці.
- •4.1. Основні завдання транспортування
- •4.2. Перевезення тварин і птиці автотранспортом.
- •Технічні характеристики напівпричепів (в.М.Ковбасенко, 1990)
- •Технічна характеристика контейнера (в.М,Ковбасенко, 1990)
- •4.3. Перевезення тварин залізницею
- •Залежно від маси, віку і виду в двовісному вагоні розміщують:
- •4.4. Перевезення тварин водним шляхом
- •4.5. Транспортування тварин гоном.
- •4.6. Заходи при виявленні хворих тварин під час транспортування.
- •4.7. Вплив умов транспортування на якість м’яса і шкіри.
- •Вплив відстані транспортування на травматизм тварин (в.М.Ковбасенко та ін. – 1995)
- •Залежність кількості ветеринарних конфіскатів від відстані транспортування тварин:
- •Залежність якісних показників м’яса від відстані транспортування тварин
- •Вплив відстані транспортування на бактеріальне обсіменіння м’яса (%):
- •Вплив відстані транспортування на біологічну цінність м’яса (в.М.Ковбасенко,1990)
- •4.8. Транспортування м’яса і м’ясопродуктів.
- •Транспортних засобів
- •Підприємства з переробки тварин і птиці на м’ясо, їх структура і санітарні вимоги до них .
- •5.1. M’ясокомбінати
- •5.2. Птахокомбінати.
- •5.3. Забійні пункти і ветеринарно-санітарні вимоги до них.
- •5.4.Ветеринарно-санітарні і технічні вимоги до м’ясопереробних підприємств.
- •6. Захворювання, при яких тварини не допускаються до забою, або забиваються на санітарній бойні.
- •8. Порядок приймання та здачі тварин і птиці на м’ясопереробні підприємства і підготовка їх до забою
- •Приймання тварин на м’ясо переробні підприємства
- •Література:
Література:
1. Бутко М.П., Тарасенко Г.А., Шуплеков И.Д.. Ветеринария на транспорте. – М.: Агропромиздат,1988, 48с.
2. Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів в Україні. Нормативні документи. Довідник (за ред. Б.М.Куртяка, Р.П.Сімонова), Львів, 2000р. т.1.
Вербицький П. І. Положення про державний ветеринарний нагляд та контроль за діяльністю суб´єктів господарювання щодо забою тварин, переробки, зберігання, транспортування й реалізації продукції тваринного походжння. Наказ від 01.09.00 р. №45. Ветеринарна медицина України, 2001 р., №1, с. 10-13.
4. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная експертиза продуктов животноводства. М.:»Колос»,1998,335 ст.
5. Хоменко В.І., Ковбесенко В.М., Оксамитний М.К. та ін. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва. – К.: Сільгоспосвіта, 1995.
6. ГОСТ 5111-55. Овцы и козы. Определение упитаности. М.:1960.
7. ГОСТ 1213-74. Свиньи. Определение упитаности. М.: 1974.
8. ГОСТ 20079-74. Кони. Определение упитаности. – М.: 1974.
9. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. М.: Агропромиздат, 1988.
10. ГОСТ 7686-88. Кролики. Определение упитаности. М.: 1988.
11. ГОСТ 18292-95. Птица. Определение упитаности.
12. Куртяк Б.М., Симонов Р.П. Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів в Україні. Нормативні документи. Довідник. Львів, “Леонфарм”,2000, т1-2.
13.Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. М.: Агропромиздат, 1988, с.3-12.
14.Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва та рослинництва (за ред. В.І.Хоменка), К.: 1998, 238с.
15. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясопродуктов (под ред. М.П.Бутко). М.: 1983.