- •Міністерство аграрної політики України
- •Розглянуто і затверджено на засіданні методичної
- •Розглянуто і затверджено на засіданні вченої ради дау
- •2.1. Взаємодія спеціалістів ветеринарної медицини з адміністрацією і виробничими службами суб’єкта господарювання
- •2.2. Обов’язки та права спеціалістів ветеринарної медицини
- •Спеціалісти ветеринарної медицини мають право:
- •Обов'язки офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників:
- •Права офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників:
- •3. Тварини як сировина для м’ясної промисловості та сучасні вимоги до них.
- •3.1.Визначення віку тварини.
- •3.2.Визначення вгодованості забійних тварин.
- •3.3. Нагул і відгодівля забійних тварин.
- •3.4. Вимоги до категорій вгодованості забійних тварин
- •Категорії дорослої великої рогатої худоби залежно від вгодованості
- •Категорії корів-первісток залежно від вгодованості (гост 5110-87)
- •Категорії вгодованості овець і кіз (гост 5111-55)
- •3.5.Контрольний забій тварин
- •3.6.Приймання худоби за масою та якістю м’яса
- •4. Транспортування забійних тварин і птиці.
- •4.1. Основні завдання транспортування
- •4.2. Перевезення тварин і птиці автотранспортом.
- •Технічні характеристики напівпричепів (в.М.Ковбасенко, 1990)
- •Технічна характеристика контейнера (в.М,Ковбасенко, 1990)
- •4.3. Перевезення тварин залізницею
- •Залежно від маси, віку і виду в двовісному вагоні розміщують:
- •4.4. Перевезення тварин водним шляхом
- •4.5. Транспортування тварин гоном.
- •4.6. Заходи при виявленні хворих тварин під час транспортування.
- •4.7. Вплив умов транспортування на якість м’яса і шкіри.
- •Вплив відстані транспортування на травматизм тварин (в.М.Ковбасенко та ін. – 1995)
- •Залежність кількості ветеринарних конфіскатів від відстані транспортування тварин:
- •Залежність якісних показників м’яса від відстані транспортування тварин
- •Вплив відстані транспортування на бактеріальне обсіменіння м’яса (%):
- •Вплив відстані транспортування на біологічну цінність м’яса (в.М.Ковбасенко,1990)
- •4.8. Транспортування м’яса і м’ясопродуктів.
- •Транспортних засобів
- •Підприємства з переробки тварин і птиці на м’ясо, їх структура і санітарні вимоги до них .
- •5.1. M’ясокомбінати
- •5.2. Птахокомбінати.
- •5.3. Забійні пункти і ветеринарно-санітарні вимоги до них.
- •5.4.Ветеринарно-санітарні і технічні вимоги до м’ясопереробних підприємств.
- •6. Захворювання, при яких тварини не допускаються до забою, або забиваються на санітарній бойні.
- •8. Порядок приймання та здачі тварин і птиці на м’ясопереробні підприємства і підготовка їх до забою
- •Приймання тварин на м’ясо переробні підприємства
- •Література:
Категорії вгодованості овець і кіз (гост 5111-55)
|
Категорія
|
Вівці
|
Кози
|
|
Вища |
Мускулатура спини і попереку на дотик добре розвинена; остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають, холка може виступати; відкладення підшкірного жиру добре промацуються на попереку; на спині і ребрах відкладення жиру помірні, у курдючних овець на хвості значні відкладення жиру, курдюк добре наповнений |
Мускулатура розвинута добре, остисті відростки спинних і поперекових хребців промацуються і трохи виступають; холка виступає, відкладення підшкірного жиру добре промацуються на попереку і ребрах |
|
Середня |
Мускулатура спини і попереку на дотик розвинута задовільно; маклоки і остисті відростки поперекових хребців трохи виступають, а остисті відростки спинних хребців виступають помітно; на попереку промацуються помірні відкладення підшкірного жиру, на спині і ребрах відкладення незначні. У курдючних овець у курдюці, а у жирнохвостих – на хвості помірні жирові відкладення, курдюк недостатньо наповнений |
Мускулатура розвинута задовільно; остисті відростки спинних і поперекових хребців, а також маклоки і холка виступають; підшкірні жирові відкладення помацуються на попереку і ребрах |
|
Нижче середньої |
Мускулатура на дотик розвинена незадовільно, остисті відростки спинних і поперекових хребців і ребра виступають; холка і маклоки значно виступають, відкладення підшкірного жиру не промацуються. У курдючних овець в курдюці, а у жирнохвостих – на хвості є невеликі жирові відкладення |
Мускулатура розвинена незадовільно. Остисті відростки спинних і поперекових хребців, ребра і маклоки значно виступають, відкладення підшкірного жиру не промацуються |
Свині( ГОСТ 1213-74) розділяють на 5 категорій:
І – свині-молодняк беконні віком до 8 міс, ж.в. 80-105 кг. Товщина шпику над остистими відростками між 6-7 грудними хребцями 1,5-3,5 см.
ІІ – свині-молодняк м’ясні (крім свиноматок), шпик 1,5-4 см, ж.в. 50-150 кг, а також підсвинки ж.в. 20-60 кг з товщиною шпика не менше 1 см.
ІІІ – свині, жирні, включаючи свиноматок і боровів, вік і жива вага необмежені, товщина шпика 4,1 см і вище.
ІV – борови, ж.в. 150 кг і свиноматки без обліку живої ваги з товщиною шпика 1,5-4 см над остистими відростками 6-7 грудних хребців.
V – поросята молочники, ж.в. 4-8 кг з 21-денного віку.
Коні (ГОСТ 20079-74)– залежно від віку ділять на 3 групи:
І – старше 3-х років і дорослі;
ІІ – молодняк від 1 до 3-х років;
ІІІ – лошатка до 1-го року, ж.в. не менше 120 кг.
І і ІІ група діляться на 2 категорії, ІІІ група – тільки на одну.
Таблиця 12
Категорії вгодованості дорослих коней, молодняка і лошат
|
Категорія |
Характеристика (ГОСТ – 20079-74) | ||
|
Дорослі коні |
Молодняк |
Лошата | |
|
Перша |
Мускулатура розвинена добре, форми тулуба округлі. Остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають |
Мускулатура розвинена добре. Форми тіла округлі або дещо кутасті. Плечово-лопаткові з’єднання, вісь лопатки, остисті відростки спинних і поперекових хребців, маклоки і сідничні горби можуть трохи виступати. Ребра злегка помітні. На гребені шиї можуть бути незначні жирові відкладення | |
|
Грудина, лопатки, поперек, круп і стегна добре виповнені. Ребра непомітні і промацуються слабо. Жирові відкладення добре промацуються по гребеню шиї і біля кореня хвоста |
Сідничні горби і маклоки трохи помітні. Підшкірні жирові відкладення промацуються на шиї у вигляді гребеня | ||
|
Друга |
Мускулатура розвинута задовільно. Форми тулуба кутасті. Остисті відростки спинних і поперекових хребців можуть трохи виступати. Ребра помітні, але при промацуванні не захоплюються |
| |
|
Грудина, лопатки, спина, круп і стегна помірно виповнені. По гребеню шиї промацуються незначні жирові відкладення |
Плечово-лопаткові з’єднання, маклоки і сідничні горби можуть трохи виступати. Жирові відкладення на гребені шиї і на тулубі незначні | ||
Кролі – ГОСТ 7686-88 за вгодованістю поділяють на дві категорії.
І категорія – м’язи добре розвинені, остисті відростки спинних хребців промацуються слабо і не виступають, зад і стегна добре виповнені і округлені, на холці, череві і у ділянці пахвини легко промацуються підшкірні жирові відкладення у вигляді потовщених смужок, розташованих вздовж тулуба.
ІІ категорія – мускулатура розвинена задовільно, остисті відростки спинних хребців промацуються легко і трошки виступають, стегна підтягнуті, досить плоскі, зад виповнений недостатньо, жирові відкладення можуть не промацуватися.
Птиця – ГОСТ 18292-85 для забою залежно від віку ділиться на молодняк (курчата, курчата-бройлери, каченята, індичата, гусенята) і дорослу птицю. Жива вага однієї голови повинна бути не менше: курчата - 600г, цесарята – 700г, курчата-бройлери – 900г, індичата – 2200г, каченята – 1400г, гусенята – 2300. Допускається здача курчат живою вагою 500-600г 15,0% від загальної кількості у партії, а курчат-бройлерів живою вагою 800-900г – не більше 10,0% від поголів’я.