19.3. Организация сырьевой базы

Производство крахмалопродуктов в нашей стране осуществляется из клубней картофеля. Республика Беларусь располагает достаточными ресурсами этой культуры по всей территории, что позволяет организовать производство крахмалопродуктов с наилучшим размещением предприятий с учетом близости сырья и районов потребления.

В отличие от многих других отраслей пищевой промышленности, перерабатывающих сельскохозяйственное растительное сырье, крахмальное производство в республике не имеет специальных сырьевых культур.

Картофель лишь отчасти служит сырьем для промышленной переработки, а основной сбор его урожая идет на пищевые цели и корм скоту.

Картофель в качестве сырья используется и другими отраслями пищевой промышленности. Поэтому вопросы производства и закупок картофеля как сырья для крахмало-паточной промышленности не могут рассматриваться в отрыве от других потребностей экономики страны. Это обстоятельство обуславливает некоторые трудности в организации сырьевой базы и обеспечения сырьем предприятий крахмало-паточной отрасли. Зачастую снабжение заводов сырьем становится в прямую зависимость от степени обеспеченности им других потребностей. В условиях недостаточного производства этой культуры, в первую очередь, картофель отпускается на продовольственные и фуражные цели. Нередко картофель из сырьевых зон заводов вывозится для торговли и общественного питания в города и промышленные центры.

В настоящее время по-новому должно быть организовано снабжение промышленности картофелем. В связи с заменой картофеля другими равнозначными по питательности растительными кормами целесообразно выделение в сельскохозяйственных предприятиях призаводских сырьевых зон специальных посевов сырьевого картофеля с продажей заводу всего товарного урожая картофеля этих посевов. При этом станет возможным удовлетворение потребностей заводов с меньших площадей посева картофеля.

Как правило, все крахмально-паточные предприятия на данный момент не имеют сформированных сырьевых зон. Сельскохозяйственные предприятия не специализируются на выращивании высококрахмалистых сортов картофеля ввиду того, что низкокрахмалистые сорта более урожайные. К тому же имеет место разница в закупочных ценах на картофель пищевой и, предназначенный для переработки. Поэтому сельскохозяйственные производители не заинтересованы в выращивании высококрахмалистых сортов, а на переработку поступает картофель, оставшийся после реализации на продовольственные цели. Следует также иметь ввиду, что реализуемый картофель перерабатывающим предприятиям при сложившейся схеме поставок имеет низкий процент содержания крахмала в сырье. При реализации такого картофеля предусмотрено, что он оплачивается при содержании крахмала ниже базисной нормы со скидкой с закупочной цены за каждый тонно-процент крахмала.

Картофель является малотранспортабельным сырьем. При определении радиуса сырьевой зоны придерживаются расстояния 25–30 километров. Максимальная отдаленность поставщиков сырья от крахмало-паточных предприятий достигает 55–60 км. Более 40 % всего количества картофеля крахмальные заводы доставляли на предприятие на расстояние свыше 30 км.

Из-за относительно низкой урожайности и невысоких товарных кондиций картофеля в близлежащих к заводам сельскохозяйственных предприятиях многие крахмало-паточные предприятия имеют обширные сырьевые зоны. Даже мелкие заводы (25–30 т переработки картофеля в сутки) снабжаются из нескольких и при этом отдаленных колхозов и совхозов, тогда как при надлежащей специализации производителей сырья на производстве заводского картофеля они могли бы обеспечиваться картофелем тремя-четырьмя близлежащими сельскохозяйственными предприятиями.

В Республике Беларусь в целом районы производства товарного картофеля определены и закреплены за картофелеперерабатывающими предприятиями и торгующими организациями. Но это не значит, что в этом деле наведен надлежащий порядок. Предстоят значительные работы по планомерному уточнению и организации пригородных овощекартофельных зон и сырьевых зон картофелеперерабатывающих предприятий. При этом особое внимание должно быть уделено вопросу усиления и концентрации товарного производства картофеля вблизи районов его потребления (городов, промышленных центров и перерабатывающих предприятий), с тем чтобы полностью удовлетворить их потребности в картофеле и свести к минимуму дальние перевозки этого малотранспортабельного сырого продукта. При пересмотре сырьевых зон предприятий и определении перспектив производства картофеля необходимо особенно тщательно учитывать перспективную специализацию производства сельскохозяйственных предприятий.

В настоящее время посевы картофеля в структуре посевных площадей колхозов и совхозов в целом по республике составляют около 12 %. В зоне перерабатывающих заводов удельный вес картофеля должен составлять 15–20 % к площади севооборота. Высокая эффективность возделывания картофеля достигается при его возделывании на площади не менее 250 га.

Для удовлетворения картофелезавода средней мощности необходимо иметь сырьевую зону в составе сельскохозяйственных производителей, способных продать заводу ежегодно 8–10 тыс. тонн картофеля, что может быть собрано с 800–1000 га специальных посевов заводского картофеля.

Наряду с организацией специальных посевов заводского картофеля для переработки значительным резервом для увеличения выработки пищевого крахмала являются отходы картофеля на базах заготовок и хранения продовольственного картофеля.

В ближайшие годы вся действующая картофелекрахмальная промышленность страны должна быть полностью обеспечена доброкачественным сырьем. Для этого необходимо увеличить производство заводского картофеля в близлежащих к заводам сельскохозяйственных предприятиях путем осуществления специальных посевов крахмалистых сортов картофеля с учетом продажи заводу всего товарного сбора с этих площадей (за вычетом семенного фонда и нетоварной части урожая).

Для улучшения качества картофеля в колхозах и совхозах сырьевых зон необходимо производить высококрахмалистые сорта картофеля. В республике районированы сорта, содержащие более 20 % крахмала, к ним относят: Выток (20,1–22 % содержания крахмала), Ласунок (16,1–19,9 %), Сузорье (16,1–18 %), Синтез (19,3–20,5 %). Для переработки более ценны и выгодны сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, устойчивые против болезней и вредителей и имеющие меньшие потери при хранении. Сорта, обладающие этими качествами, относятся к группе заводских.