14. Организация производства на хлебоприемных предприятиях

14.1. Особенности производственно-финансовой деятельности

Хлебоприемные предприятия – чрезвычайно важное звено в системе промышленных предприятий хранения и переработки зерна. Благодаря им государство осуществляет концентрацию товарного зерна и плановое снабжение промышленности зерном и продуктами его переработки.

Основной функцией этих предприятий является образование товарных запасов зерна и масличных культур для обеспечения текущих и непредвиденных нужд государства путем закупок у сельскохозяйственных производителей. Зерно подвергается технологическим и иным операциям, направленным на сохранение и улучшение его качества, подготовку партий зерна определенного качества для последующей переработки на мукомольных, крупяных, пивоваренных, комбикормовых предприятиях, и для посева. К этим операциям относятся: приемка, сушка, очистка зерна от сорных и других примесей, хранение, обеззараживание, охлаждение, отгрузка. Кроме того, хлебоприемные предприятия принимают, хранят и осуществляют отпуск муки, комбикормов, крупы потребителям этих видов продуктов. Они также осуществляют функцию накопления и длительного хранения зерна, готовят и отгружают его на экспорт, принимают поступающее по импорту, осуществляют перевалку с одного вида транспорта на другой.

Предприятия осуществляют операции как с зерном, так и с продуктами его переработки. Тип предприятия определяется его преобладающей функцией. Большинство хлебоприемных предприятий имеет своей основной функцией приемку зерна от хлебосдатчиков, послеуборочную обработку, хранение и его отгрузку. Такие предприятия называются заготовительными. Предприятия, имеющие в качестве главной функции хранение и отпуск продуктов переработки зерна, называются реализационными базами, а осуществляющие преимущественно функцию длительного хранения зерна – фондовыми или базисными.

Важнейшей экономической особенностью хлебоприемных предприятий является то, что они функционируют в сфере обращения. В процессе выполнения операций, присущих тому или иному типу предприятий, трудом работников создается новая стоимость, которая присоединяется к стоимости зерна, установленной в сельскохозяйственном производстве. Эти операции являются продолжением процесса производства в сфере обращения.

Исходя из этого, существует тесная связь и зависимость деятельности хлебоприемных предприятий от сельскохозяйственного (зернового) производства. В результате ярко выраженного сезонного производства зерна и годичной неравномерности его валовых сборов являются годичные колебания объемов закупок зерна на хлебоприемных предприятиях, а также сезонная неравномерность их работы.

Полный цикл работ с зерном на хлебоприемном предприятии состоит из трех сезонных периодов: закупки зерна, хранения и ремонта технической базы. Период закупок наиболее интенсивный и трудоемкий. Он включает приемку, послеуборочную обработку и отгрузку зерна. Во втором периоде общий объем и трудоемкость значительно снижаются. В это время выполняются работы по хранению, улучшению качества и отгрузке. Третий период характеризуется наименьшим объемом работ с зерном, но наибольшим по ремонту и реконструкции технической базы. Суммарная длительность всех периодов составляет год, однако он не совпадает с календарным (начинается осенью и заканчивается летом следующего года).

В первый неритмичностью работ, особенно во время заготовок и послезаготовительный период. Объем приемки зерна от хлебосдатчиков и его отгрузки резко колеблется по месяцам, неделям, суткам, сменам и внутри смен. Это должно учитываться при организации производства, в календарном и оперативном планировании, в организации труда, в планировании заработной платы.

Следует иметь в виду, что хлебоприемное предприятие, как правило, характеризуется постоянством сырьевых зон. Закупку зерна осуществляют на основе договоров с сельскохозяйственными производителями, расположенными в постоянной для данного предприятия зоне. Это обстоятельство облегчает планирование и создает возможность активного воздействия на производство зерна.

Указанные особенности хлебоприемных предприятий оказывают существенное влияние на содержание и методы организации и планирования работ, финансирование, учет и хозрасчет. Это приводит к выделению хлебоприемной деятельности в специфическую в экономическом отношении подотрасль промышленности хранения и переработки зерна.

В результате технического прогресса современные хлебоприемные производства (предприятия) являются высокомеханизированными предприятиями, широко применяющими прогрессивные технические средства: активное вентилирование зерна, механизированную поточную сушку, очистку зерна и разгрузку транспортных средств, элеваторную и стационарную механизированную складскую емкость с элементами автоматизации, оснащенные передовой техникой лаборатории.

Хлебоприемные предприятия имеют бесцеховую структуру управления. Основной структурной единицей хлебоприемного предприятия является производственный участок, который представляет собой часть основных фондов, предназначенных для осуществления законченного цикла работ с зерном. Производственные участки могут быть однотипными по материально-технической базе и функциям или отличаться по специализации (предназначены для обработки отдельных видов зерна).