Использование мяса нутрия

Мясо нутрии — диетический продукт питания. Во многих;

странах Европы и Америки оно продается по более высоким це­нам, чем говядина и свинина. По питательности оно не уступает мясу птицы, кролика. От одной взрослой нутрии получают 2,5— 3,0 кг, а от молодняка в 6—7 мес — 1,6—2,0 кг мяса. Средний убойный выход мяса от взрослых нутрий составляет (% от живой массы тела): в возрасте 6—7 мес — 52; в 8—10 мес — 55,5; в 1— 2 года и старше — 61,3.

В 100 г мяса нутрии (с костями) содержится в среднем воды 66,3 %, протеина — 20,7 %, жира — 6,5—9,5 %, золы — 4,2 %, углеводов — 0,7 %; энергетическая питательность 756—903 кДж. Температура плавления нутриевого жира 28...30 °С. В мясе нут­рии сравнительно много азотистых экстрактивных веществ, воз­буждающих аппетит и секрецию пищеварительных желез. Уварка мяса нутрии при кулинарной обработке не превышает 34—35 %.

Мясо нутрии, независимо от возраста забитых животных, относится к одной категории упитанности. Масса обработанной остывшей тушки нутрии должна быть не менее 1,3 кг.

Мясо нутрии по термической обработке подразделяется на остывшее (температура в толще мышц 5...12°С); охлажденное (4...0°С); переохлажденное (—1,5...—3°С); замороженное (не выше —6°С).

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий проводится в соответствии с действующими «Правилами ветеринарного ос­мотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». При закупке или продаже мяса нут­рии на рынке его владельцы обязаны представить ветеринарную справку или ветеринарное свидетельство, оформленное в уста­новленном порядке. Клеймят мясо в соответствии с «Инструк­цией по клеймению мяса». На каждую тушку, признанную годной для пищевых целей, ставятся клеймо ветеринарной службы и штамп с обозначением слова «нутрия».

Срок хранения остывшего мяса нутрии не более 2 сут, охлаж­денного и переохлажденного мяса — не более 5 сут в морожено­го — не более 2 мес. При более длительном хранении мяса нутрии изменяются его цвет и вкусовые качества.

Цены на мясо нутрии, закупленное для комиссионной прода­жи, устанавливаются в основном по договоренности между по­ставщиком и заготовителем с учетом рыночных цен в данной местности. В отдельных республиках установлены твердые роз­ничные цены на мясо нутрии и консервы из него.

Многолетняя практика звероводов-любителей и специальная дегустация в НИИ пушного звероводства и кролиководства пока­зали, что из мяса нутрии можно приготовить очень вкусные холодные закуски (салат мясной, винегрет), супы и различные вторые блюда: нутрия тушеная, жареная, плов, шашлык, котлеты, биточки, зразы, печенку жареную, копченую колбасу, зельц и др.

Глава VIII приусадебное пчеловодство развитие пчеловодства в ссср

Пчеловодством человек стал заниматься с древних времен. Еще у древнегреческого ученого Геродота в V в. до нашей эры есть упоминание о живших в степях Восточной Европы-скифах, кото­рые вели широкую торговлю медом и воском. Наша страна с глубокой древности славилась богатыми сборами меда и воска. Древняя Русь, по словам летописцев, пахла медом. Известный деятель пчеловодства России Н. М. Витвицкий в 1835 г. писал, что наше отечество называлось в старину мвдоточным, мед и воск были золотом предков и дедов наших. Он также указывал, что лет двести назад (в XVII в.) пчеловодство было тем же, чем в его время было хлебопашество.

Пчеловодство прошло несколько стадий своего развития — сначала охота на пчел, потом бортевое пчеловодство (борть — это дерево с искусственно выдолбленным дуплом), затем колодное пчеловодство (пчел содержали в колодах). Это был период так называемого роебойного пчеловодства, когда мед от пчел отбирали путем закуривания (умерщвления) их серой. Примитивные спо­собы разведения и содержания пчелиных семей сдерживали развитие пчеловодства. Возникла необходимость замены колодно­го пчеловодства более совершенной системой. В 1814 г. выдаю­щийся русский пчеловод П. И. Прокопович впервые в мире изобрел разборный рамочный улей, а на его основе — систему мероприятий по кормлению, содержанию, искусственному раз­множению пчел, борьбе с болезнями, улучшению и рационально­му использованию кормовой базы пчеловодства. Важную роль в развитии пчеловодства играло наряду с этим изобретение искус­ственной вощины в 1857 г. (И. Меринг), первой медогонки в 1865 г. (Ф. Грушка), первых вальцов для изготовления искус­ственной вощины в России в 1882 г. (К. А. Кузьменко), медогонки в 1860 г. (Е. С. Гусев).

В 1910 г. в России насчитывалось 6,3 млн. семей пчел на 340 тыс. пасеках; из них в рамочных, разборных ульях — только

317

Цветочная пыльца. Ее пчелы собирают с цветков посещаемых растений, формируют в виде обножки в корзиночках задних ножек и приносят в улей. Смешивая пыльцу с медом, пчелы заго­тавливают так называемую пергу — белковый корм для питания пчел. Пчеловод может заготовить цветочную пыльцу впрок (для кормовых и лечебных целей), если поставить в улей специальный пыльцеуловитель. В сезон от одной семьи пчел можно собрать около 10 % обножки, что составит 2—3 кг пыльцы от пчелиной семьи средней силы.

В пыльце в среднем имеется до 26 % белкоз (в яйцах и мясе — 45 %), в том числе незаменимые аминокислоты. Много в пыльце витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Пыльца может быть полезной при лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, печени, сердца, ревматических рас­стройств, малокровии. По данным ряда ученых, пыльца способ­ствует улучшению аппетита, самочувствия, работоспособности, защитных свойств организма.