Сметанный соус

Сметана – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Бульон (мясной или рыбный) – 0,5 стакана

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Муку просеять, развести теплым бульоном (оставив 2 ст. л.) и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Оставшийся бульон соединить со сметаной, после чего добавить раствор соли, довести до кипения, добавить предварительно разведенную в бульоне муку и варить на медленном огне до загустения (приблизительно 4–5 минут).

Затем соус следует процедить и еще раз вскипятить.

Сметанный соус замечательно сочетается с блюдами из рубленого мяса и отварными овощами.

Сметанный соус с яйцом и зеленью

Сметана – 0,5 стакана

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Сметану слегка подогреть, добавить нарубленное яйцо, зелень, раствор соли и хорошо перемешать.

Данный соус можно подавать с отварной рыбой, овощными или крупяными котлетами.

Сметано-томатный соус

Сметана – 0,5 стакана

Томатная паста – 1 ч. л.

Репчатый лук – 10 г

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Бульон (мясной или рыбный) – 0,5 стакана

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Лук очистить, вымыть, измельчить, слегка обжарить, сбрызнуть раствором соли, добавить томатную пасту и, постоянно помешивая, тушить на медленном огне в течение 2 минут.

После этого блюдо посыпать предварительно просеянной мукой, перемешать, небольшими порциями добавить бульон и сметану и варить до загустения (примерно 8–10 минут).

Соус из сметаны с редисом

Редис – 2 шт.

Сметана – 0,25 стакана

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Редис помыть, толстую кожицу срезать, обдать кипятком и натереть на крупной терке, затем добавить сметану, раствор соли и хорошо перемешать.

Данный соус рекомендуется подавать к отварному холодному мясу, картофелю или в качестве легкой закуски перед основной едой.

Соус из сметаны с зеленью

Мелко нарезанные зелень петрушки, укропа, зеленый лук и салат – по 1 щепотке

Сметана – 0,5 стакана

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Измельченную зелень соединить со сметаной и раствором соли и тщательно перемешать.

Если соус подается к сырникам, раствор соли добавлять не надо.

Соус из помидора

Помидор – 0,5 шт.

Бульон (мясной или рыбный) – 0,25 стакана

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Пшеничная мука – 0,5 ч. л.

Сахарный сироп – 0,25 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Помидор помыть, обдать кипятком, удалить кожицу и семена, а мякоть нарезать ломтиками. Затем залить бульоном, вскипятить, добавить сливочное масло, смешанное с мукой, раствором соли и сахарным сиропом, и, помешивая, снова довести до кипения. Готовый соус посыпать измельченной зеленью.

Томатный соус

Томатный сок – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1 ч. л.

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Сахарный сироп – 05 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Томатный сок довести до кипения, небольшими порциями добавлять сливочное масло, смешанное с мукой, после чего добавить раствор соли и сахарный сироп.

Томатный соус с овощами

Репчатый лук – 20 г

Морковь – 20 г

Томатная паста – 2 ч. л.

Мясной бульон – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1 ч. л.

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Сахарный сироп – 05 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Морковь и лук помыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и потушить в течение 3–5 минут.

Затем добавить томатную пасту и тушить, постоянно помешивая, еще 10 минут. После этого влить бульон, накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности. Перед самым окончанием варки добавить муку, а также раствор соли и сахарный сироп и довести до кипения.

Этот соус хорошо дополняет отварное мясо, котлеты, рыбу и вермишель.