Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Б план.rtf
Скачиваний:
1
Добавлен:
22.11.2019
Размер:
5.16 Mб
Скачать

8. 5 Анализ рисков

Возможные риски и источники их возникновения:

1. Коммерческие риски:

  • риск, связанный с реализацией товара;

  • риск, связанный с доставкой товара.

2. Политические риски:

  • риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны).

Источники возникновения рисков:

  • недостаточное изучение рынка сбыта;

  • недооценка конкурентов;

  • падение спроса на товар.

Меры по сокращению риска:

  • детальное изучение рынка;

  • анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

  • страхование имущества.

9. Выводы

В целом можно сказать, что данный проект обладает инвестиционной привлекательностью, т.к. предполагается что год от года кафе будет расширятся, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «Томас Грей» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блюд, что во многом экономит время занятых покупателей. Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. сумма результатов по проекту значительно выше, чем сумма вложенных средств.

Приложения

Приложение 1. Примерное меню кафе

Меню

Горячие блюда

Фокача (итальянский пирог на тонком тесте, Готовится в течение 20 минут)

Фокача с говядиной (675) говяжья вырезка, лук, сыр

560

Фокача с бараниной (650) баранина, лук, сыр

550

Фокача с шампиньонами (540) грибы, лук, сыр

310

Фокача со шпинатом (545) шпинат, лук, сыр

260

Фокача (180) лук, помидоры, оливковое масло

100

Холодные закуски и салаты

Карпаччио из говядины (100/70) классический рецепт, подается с рукколой и чипсами сыра «Пармезан»

395

Рыбная тарелка (150/65) лосось слабосолёный, лосось холодного копчения, угорь г/к

495

Сырная тарелка (200/30) Камамбер, Гарганзолла, Пармезан, Дор Блю

390

Салат из камчатского краба (185) филе краба с яйцом и икрой лосося, подается на пшеничном тосте

595

Салат с утиной грудкой (190) салатный микс с баклажанами, кедровыми орешками и маринованной утиной грудкой

585

Салат с рукколой и креветками (185) подается с тигровыми креветками, шампиньонами и сыром «Пармезан»

495

Цезарь с теплым куриным филе (170/55)

310

Цезарь с тигровыми креветками (185)

395

Греческий (300) классический рецепт с мягкой брынзой и ароматной заправкой

325

Домашний салат (250) свежие овощи с пикантной заправкой или с оливковым маслом

235

Горячие закуски

Сыр «Камамбер» с хрустящей корочкой (120/30/20/15) сыр в панировке из сухариков и свежего тимьяна, с соусами «Песто» и клюквенным. Подается с салатным миксом в корзинке из пармезана

460

Куриные крылышки (210/100/50) нежные, острые или барбекю с морковью и фирменным соусам

340

Плато из цукини и шампиньонов (165/40) приготовленные на гриле цукини и шляпки шампиньонов, с лимонно-горчичным соусом

245

Баклажаны запеченные (195/15) баклажаны с шампиньонами, томатами и сыром

240

Суп

Мясной суп с бараньей голяшкой (250/225) и булочка с козьим сыром

395

Суп-пюре из белых грибов (250/10)

230

Борщ по-домашнему (300/30/45) подается со сметаной и чесночной булочкой

180

Суп из красной и белой рыбы (250/35) с пшеничными тостами

195

Минестроне овощной (250/65) с фокачей и соусом из томатов

195

Основные блюда

Филе сибасса с креветками и паровыми овощами (155/80/20)

590

Сибасс с соусом тар-тар (160/75/30) на Ваш выбор на пару или гриль

540

Нежные кусочки филе дорады в имбирном маринаде (125/30/30)

530

Филе дорады с жаренным шпинатом (125 /95/30/25) на Ваш выбор на пару или гриль

490

Лосось с запеченными овощами (150/80/20) филе лосося, на подушке из овощей

440

Корейка ягненка с овощами (145/100) корейка ягненка, цукини, баклажаны, сельдерей, болгарский перец, приготовленные на гриле с соусом «Зеленый перец»

770

Медальон из говяжьей вырезки (110/100/30) с горчичным соусом и грибными пирожками

545

Голень ягненка, запеченная в ароматных травах (400/60)

605

Рулетики из телятины (140/100/50) фаршированные овощами и сыром

590

Колбаски «Премиум» (190/365/30/30) Пикантные куриные с вялеными томатами. Подается с соленьями и картофелем.

685

Картофель с белыми грибами (300) подается на индивидуальной сковороде, осторожно не обожгитесь

375

Куриные кнели «Три вкуса» (120/80/90) паровые котлетки с тремя соусами и диким рисом

285

Десерт

Шоколадное «Фондо» (90/50/50) теплый шоколадный бисквит с горячим шоколадом и ванильным соусом, подается с шариком ванильного мороженого

255

Фирменный горячий пай «AMG» (260) с клубникой и клубничным соусом

330

Горячий банановый пай (260) бананы и шоколадный соус

265

Торт «Чизкейк Нью-Йорк» (150)

220

Торт «Чизкейк карамельный» (150)

215

Торт «Шоколадный» (110) классический рецепт, для любителей шоколада

215

Десерт «Тирамису» (75/35) изысканный итальянский десерт с сыром маскарпоне

245

Штрудель яблочный (150/50/60) с яблоком, виноградом, грецким орехом и ванильным мороженым с соусом

235

Штрудель вишневый (150/50/60) подается с вишневым мороженым и соусом

295

Фруктовый салат (205) яблоко, манго, апельсин, киви, дыня, клубника, куантро

275

Мороженое (50) на ваш выбор, спросите у официанта

110

Черный кофе

Эспрессо (50)

80

Двойной эспрессо (100)

120

Эспрессо «long» (100)

110

Американо (250)

120

Ристретто (25) жесткий выжим эспрессо

80

Горячий шоколад (120)

120

Кофе с молоком или сливками

Капучино (150)

120

Мега капучино (250)

160

Латте (180) итальянский вариант кофе с молоком

160

Латте с сиропом (200) сиропы на Ваш выбор

170

Детский кофе «Русалочка» (290) нежный кофе для детей и взрослых

130

Кофе по-венски (250) кофе с взбитыми сливками и тертым шоколадом

160

DEJA VU «сбой»(290) плотный насыщенный кофе с корицей

150

« Mokko» (120) кофе с взбитыми сливками и сиропом на Ваш выбор

125

Пенистый тропический Мокко (400) кофе с бананами, молоком и шоколадом

130

Кофе « Фраппе» (400) взбитый холодный кофе

130

Кофе «Мраморный Фраппе» (400) фраппе с ледяным молоком

130

Сироп «Monin» (15)

55

Кофе «Гляссе » (250) на Ваш выбор: вкус шоколада, вишни, ванили, пина-колады, банана – колады, лесного ореха

145

Кофе с алкоголем

Айриш – кофе (250) Ирландский кофе с виски…

220

Франжелика-кофе (250) ореховый ликер, эспрессо, взбитые сливки

190

Бейлис кофе (180) ликер Бейлис, кофе, сливки, шоколад

190

Кофе «Матрица.» (250) кофе, коньяк, взбитые сливки

190

Оранж - кофе (200) апельсиновый сок, кофе, куантро

150

Королевский шоколад (180) горячий шоколад, калуа, эспрессо, взбитые сливки, молоко

200

Шоколад « De Cognac» (180) горячий шоколад, коньяк, сливки, ванильное мороженое

190

Напитки

Охлажденный чай (400) с различными сиропами на Ваш выбор

100

Энер. напиток «Red Bull» (250)

190

Сок «Я» (200) на Ваш выбор, спросите у официанта

80

Свежевыжатый сок (200) апельсиновый, яблочный, морковный

160

Свежевыжатый сок грейпфрута (200)

180

«Аква минерале»(250)

70

Минеральная вода «Vittel»(330)

120

Минеральная вода «Perrier»(330)

150

Кока-кола (250) ассортимент, спросите у официанта

95

Кока-кола, «7 up», меринда, содовая, тоник, пепси-кола (330)

100

Коктейли

Кислородный коктейль (400) Вишневый, яблочный, вишнево-яблочный, ягодный, синий апельсин

150

Молочный коктейль (400) на Ваш выбор: клубничный, шоколадный, банановый и ванильный

225

Молочные фреппы (200) на Ваш выбор: черника, вишня и клубника

200

Черничный фрепп & мороженое (400) черника, молоко, сироп, мороженое

335

Мохито (400) минеральная вода, сироп лайма, мята, дробленый лёд

200

Гранато - Мохито (400) минеральная вода, сироп гренадин, мята, дробленый лёд

215

Клубника - Мохито (400) минеральная вода, свежая клубника, мята, дробленый лёд

300

Мандариновый Мохито (400) минеральная вода, свежий мандарин, мята, дробленый лёд

225

Черника – Фроузен (400) черника, клубника, вишневый сок, мороженое

260

Черри – Фроузен (400) вишня, клубника, банан, вишневый сок, сироп

195

Банана – Фроузен (400) банан, киви, ананас, ананасовый сок, сироп, мороженое

190

Барная карта

Игристое 750 мл

«Серебряный век» полусладкое

715

«Ганча Асти» десертное

1150

«Ганча Просекко» сухое

1200

Аперитив 50 мл

Мартини бьянко

90

Мартини драй

90

Мартини розе

90

Мартини россо

90

Кампари

110

Красное вино 750 мл

Шато Пюи Лаборд Франция 2006 г

1640

Кьянти ДОКГ Италия 2006 г

1550

Каберне Совиньон Резерва Чили 2005 г

1850

Белое вино 750 мл

Пти Шабли Реняр Франция

2360

Пино Гриджио Деле Италия

1300

Милламан Шардоне Чили

1200

Бокал вина 150 мл

Красное сухое

120

Белое сухое

120

Игристое полусладкое

185

Водка 50 мл

Русский стандарт

100

Немиров медовая

70

Немиров

60

Ладога Царская

95

Пиво

Разливное пиво "Hoegarden" (500)

300

Разливное пиво"Hoegarden" (330)

205

Разливное пиво "Stella Artois" (500)

195

Разливное пиво" Stella Artois " (330)

130

Пиво "Corona" (330)

265

Пиво без алкоголя (330)

185

Фисташки к пиву (40)

60

Приложение 2. Схема помещения кафе

Приложение 3. Плановый отчет о прибылях и убытках (руб.)

Наименование статьи

03/

2010

04/

2010

05/

2010

06/

2010

07/

2010

08/

2010

Валовой объем продаж

0

217724

235466

237703

239954

242233

Потери и налоги с продаж

0

0

0

0

0

0

Чистый объем продаж

0

217724

235466

237703

239954

242233

Сырье и материалы

0

96781

104666

105659

106662

107674

Комплектующие изделия

0

0

0

0

0

0

Сдельная заработная плата

0

0

0

0

0

0

Другие прямые издержки

0

0

0

0

0

0

Суммарные прямые издержки

0

96781

104666

105659

106662

107674

ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ

0

120943

130800

132044

133292

134559

Налоги с дохода и на активы

0

0

0

0

0

0

Оперативные издержки

33232

56668

57205

57748

58296

58849

Торговые издержки

0

0

0

0

0

0

Административные издержки

0

0

0

0

0

0

Суммарные постоянные издержки

33232

56668

57205

57748

58296

58849

Амортизация

0

0

0

0

0

0

Проценты по кредитам

1167

2500

2500

2500

2500

2500

Суммарные калькуляционные издержки

1167

2500

2500

2500

2500

2500

Другие доходы

0

0

0

0

0

0

Другие затраты

0

15000

0

0

0

0

ПРИБЫЛЬДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА

-

46775

71095

71796

72496

73210

Налог на прибыль

0

0

0

0

0

0

ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ

-

46775

71095

71796

72496

73210

Плановый отчет о прибылях и убытках (руб.) (продолжение)

Наименование статьи

09/

2010

10/

2010

11/

2010

12/

2010

01/

2011

02/

2011

Валовой объем продаж

244533

246851

249188

251559

253946

256356

Потери и налоги с продаж

0

0

0

0

0

0

Чистый объем продаж

244533

246851

249188

251559

253946

256356

Сырье и материалы

108695

109727

110768

111819

112880

113951

Комплектующие изделия

0

0

0

0

0

0

Сдельная заработная плата

0

0

0

0

0

0

Другие прямые издержки

0

0

0

0

0

0

Суммарные прямые издержки

108695

109727

110768

111819

112880

113951

ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ

135838

137124

138420

139740

141066

142405

Налоги с дохода и на активы

0

0

0

0

0

0

Оперативные издержки

59408

59971

60540

61115

61695

62280

Торговые издержки

0

0

0

0

0

0

Административные издержки

0

0

0

0

0

0

Суммарные постоянные издержки

59408

59971

60540

61115

61695

62280

Амортизация

0

0

0

0

0

0

Проценты по кредитам

2500

2500

2500

2500

2500

2500

Суммарные калькуляционные издержки

2500

2500

2500

2500

2500

2500

Другие доходы

0

0

0

0

0

0

Другие затраты

0

0

0

0

0

0

ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА

73930

74653

75380

76125

76871

77625

Налог на прибыль

0

0

0

0

0

0

ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ

73930

74653

75380

76125

76871

77625

Приложение 4. Плановый отчет о движении денежных средств (руб.)

Наименование статьи

03/

2010

04/

2010

05/

2010

06/

2010

07/

2010

08/

2010

Поступления от сбыта продукции/услуг

0

217724

235466

237703

239954

242233

Прямые производственные издержки

0

96776

104664

105660

106663

107672

Затраты на сдельную заработную плату

0

0

0

0

0

0

Поступления от других видов деятельности

0

0

0

0

0

0

Выплаты на другие виды деятельности

0

0

0

0

0

0

Общие (постоянные) издержки

33232

54514

55032

55554

56081

56613

Налоги

0

0

2153

2174

2194

2215

Кэш-фло от оперативной деятельности

-

66434

73617

74315

75016

75733

Затраты на приобретение активов

58820

5210

5221

5233

5245

0

Другие издержки подготовительного пер.

0

15000

0

0

0

0

Поступления от реализации активов

0

0

0

0

0

0

Кэш-фло от инвестиционной деятельности

-58820

-20210

-5221

-5233

-5245

0

Собственный (акционерный) капитал

0

0

0

0

0

0

Займы

150000

0

0

0

0

0

Выплаты в погашение займов

0

0

0

0

0

0

Выплаты % по займам

1167

2500

2500

2500

2500

2500

Банковские вклады

0

0

0

0

0

0

Доходы по банковским вкладам

0

0

0

0

0

0

Выплаты дивидендов

0

0

0

0

0

0

Кэш-фло от финансовой деятельности

148833

-2500

-2500

-2500

-2500

-2500

Баланс наличности на начало периода

0

56781

100505

166401

232983

300254

Баланс наличности на конец периода

56781

100505

166401

232983

300254

373487

Плановый отчет о движении денежных средств (руб.) (продолжение)

Наименование статьи

09/

2010

10/

2010

11/

2010

12/

2010

01/

2011

02/

2011

Поступления от сбыта продукции/услуг

244533

246851

249188

251559

253946

256356

Прямые производственные издержки

108697

109725

110768

111818

112883

113950

Затраты на сдельную заработную плату

0

0

0

0

0

0

Поступления от других видов деятельности

0

0

0

0

0

0

Выплаты на другие виды деятельности

0

0

0

0

0

0

Общие (постоянные) издержки

57150

57693

58240

58793

59350

59914

Налоги

2236

2257

2279

2300

2322

2344

Кэш-фло от оперативной деятельности

76450

77176

77901

78648

79391

80148

Затраты на приобретение активов

0

0

0

0

0

0

Другие издержки подготовительного пер.

0

0

0

0

0

0

Поступления от реализации активов

0

0

0

0

0

0

Кэш-фло от инвестиционной деятельности

0

0

0

0

0

0

Собственный (акционерный) капитал

0

0

0

0

0

0

Займы

0

0

0

0

0

0

Выплаты в погашение займов

0

0

0

0

0

0

Выплаты % по займам

2500

2500

2500

2500

2500

2500

Банковские вклады

0

0

0

0

0

0

Доходы по банковским вкладам

0

0

0

0

0

0

Выплаты дивидендов

0

0

0

0

0

0

Кэш-фло от финансовой деятельности

-2500

-2500

-2500

-2500

-2500

-2500

Баланс наличности на начало периода

373487

447437

522113

597514

673662

750553

Баланс наличности на конец периода

447437

522113

597514

673662

750553

828201

Приложение 5. Плановый баланс (руб.)

Наименование статьи

03/

2010

04/

2010

05/

2010

06/

2010

07/

2010

08/

2010

Средства на счете

56781

100505

166401

232983

300254

373487

Счета к получению

0

0

0

0

0

0

Товарно-материальные запасы

0

0

0

0

0

0

Предоплаченные расходы

0

0

0

0

0

0

Ценные бумаги

0

0

0

0

0

0

Суммарные текущие активы

56781

100505

166401

232983

300254

373487

Земля

0

0

0

0

0

0

Здания и сооружения

0

0

0

0

0

0

Оборудование

50000

50000

50000

50000

50000

79729

Другие активы

0

0

0

0

0

0

Незавершенное производствово (инвестиции)

8820

14030

19251

24484

29729

0

СУММАРНЫЙ АКТИВ

115601

164535

235652

307467

379983

453216

Отсроченные налоговые платежи

0

2153

2174

2194

2215

2236

Счета к оплате

0

0

0

0

0

0

Краткосрочные кредиты

150000

150000

150000

150000

150000

150000

Полученные авансы

0

0

0

0

0

0

Суммарные краткосрочные обязательства

150000

152153

152174

152194

152215

152236

Долгосрочные займы

0

0

0

0

0

0

Акционерный капитал

0

0

0

0

0

0

Нераспределенная прибыль

-34399

12376

83471

155267

227763

300973

Суммарный собственный капитал

-34399

12376

83471

155267

227763

300973

СУММАРНЫЙ ПАССИВ

115601

164535

235652

307467

379983

453216

Плановый баланс (руб.) (продолжение)

Наименование статьи

09/

2010

10/

2010

11/

2010

12/

2010

01/

2011

02/

2011

Средства на счете

447437

522113

597514

673662

750553

828201

Счета к получению

0

0

0

0

0

0

Товарно-материальные запасы

0

0

0

0

0

0

Предоплаченные расходы

0

0

0

0

0

0

Ценные бумаги

0

0

0

0

0

0

Суммарные текущие активы

447437

522113

597514

673662

750553

828201

Земля

0

0

0

0

0

0

Здания и сооружения

0

0

0

0

0

0

Оборудование

79729

79729

79729

79729

79729

79729

Другие активы

0

0

0

0

0

0

Незавершенное пр-во (инвестиции)

0

0

0

0

0

0

СУММАРНЫЙ АКТИВ

527166

601842

677243

753391

830282

907930

Отсроченные налоговые платежи

2257

2279

2300

2322

2344

2367

Счета к оплате

0

0

0

0

0

0

Краткосрочные кредиты

150000

150000

150000

150000

150000

150000

Полученные авансы

0

0

0

0

0

0

Суммарные краткосрочные обязательства

152257

152279

152300

152322

152344

152367

Долгосрочные займы

0

0

0

0

0

0

Акционерный капитал

0

0

0

0

0

0

Нераспределенная прибыль

374903

449556

524936

601061

677932

755557

Суммарный собственный капитал

374903

449556

524936

601061

677932

755557

СУММАРНЫЙ ПАССИВ

527166

601842

677243

753391

830282

907930