Бабка з квасолі й сиру

ЗГІДНО КЕРІВНИК

Головний державний санітарний лікар

_____________________________ _____________________________

(назва адміністративної теріторії) (суб’єкт веденя господарства у суспільному харчуванні)

_____________________________ ______________________________

(прізвище, ім’я, по батькові) (прізвище, ім’я, по батькові)

«__» _________2009р. «__» __________2009р.

М. П. М.П.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 216

«Бабка з квасолі й сиру з морквою»

№ з/п	Назва сировини	Норма вмісту у готовій страві або виробі, г		Технологічні вимоги до якості сировини
		брутто	нетто
1	Квасоля	29	29	Сировина та напівфабрикати повинні відповідати вимогам існуючих ДСТу
2	Сир	36	35
3	Крупа манна	5	5
4	Цукор	5	5
5	Для фаршу:
6	Морква	81	65
7	Цукор	5	5
8	Маргарин	2	2
9	Сухарі пшеничні	3	3
10	Сметана	2	2
	Маса готової бабки	-	150
	Соус №1.372	-	50
11	Молоко	37,5	37,5
12	Масло вершкове	2,5	2,5
13	Борошно пшеничне	2,5	2,5
14	Бульйон або вода	12,5	12,5
15	Цукор	0,5	0,5
	Вихід	-	200

Технологія приготування

Варену квасолю протирають гарячою, додають протертий сир, манну крупу, цукор, сіль і перемішують. На змащений маргарином і посипаний сухарями лист кладуть рівним шаром фарш, покривають рештою маси, змащують сметаною й запікають у духовій шафі. Для приготування фаршу моркву припускають , протирають і заправляють цукром. Готову бабку нарізають на порції й подають з молочним соусом.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: бабка нарізана на порції, полита соусом..

Колір: золотистий.

Смак і запах: властивий даним продуктам, які входять до складу страви.

Консистенція: ніжна, м’яка.

Фізико-хімічні показники готової страви, котрі нормируються _________

Мікробіологічні показники для даного виду страв, котрі нормируються__

Автор фірмової страви(виробу)_______________________________________

(прізвище, ім’я, по-батькові)

Карту склав_____________________________________________________

(посада) (підпис) (прізвище, ім’я, по-батькові)