Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Бабка з квасолі й сиру

.doc
Скачиваний:
17
Добавлен:
21.02.2016
Размер:
51.71 Кб
Скачать

ЗГІДНО КЕРІВНИК

Головний державний санітарний лікар

_____________________________ _____________________________

(назва адміністративної теріторії) (суб’єкт веденя господарства у суспільному харчуванні)

_____________________________ ______________________________

(прізвище, ім’я, по батькові) (прізвище, ім’я, по батькові)

«__» _________2009р. «__» __________2009р.

М. П. М.П.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 216

«Бабка з квасолі й сиру з морквою»

з/п

Назва сировини

Норма вмісту у готовій страві або виробі, г

Технологічні вимоги до якості сировини

брутто

нетто

1

Квасоля

29

29

Сировина та напівфабрикати повинні відповідати вимогам існуючих ДСТу

2

Сир

36

35

3

Крупа манна

5

5

4

Цукор

5

5

5

Для фаршу:

6

Морква

81

65

7

Цукор

5

5

8

Маргарин

2

2

9

Сухарі пшеничні

3

3

10

Сметана

2

2

Маса готової бабки

-

150

Соус №1.372

-

50

11

Молоко

37,5

37,5

12

Масло вершкове

2,5

2,5

13

Борошно пшеничне

2,5

2,5

14

Бульйон або вода

12,5

12,5

15

Цукор

0,5

0,5

Вихід

-

200

Технологія приготування

Варену квасолю протирають гарячою, додають протертий сир, манну крупу, цукор, сіль і перемішують. На змащений маргарином і посипаний сухарями лист кладуть рівним шаром фарш, покривають рештою маси, змащують сметаною й запікають у духовій шафі. Для приготування фаршу моркву припускають , протирають і заправляють цукром. Готову бабку нарізають на порції й подають з молочним соусом.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: бабка нарізана на порції, полита соусом..

Колір: золотистий.

Смак і запах: властивий даним продуктам, які входять до складу страви.

Консистенція: ніжна, м’яка.

Фізико-хімічні показники готової страви, котрі нормируються _________

Мікробіологічні показники для даного виду страв, котрі нормируються__

Автор фірмової страви(виробу)_______________________________________

(прізвище, ім’я, по-батькові)

Карту склав_____________________________________________________

(посада) (підпис) (прізвище, ім’я, по-батькові)

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.