- •Зерномучные товары
- •Крахмал
- •Молоко.
- •Сметана
- •Творог и творожные изделия.
- •Твердые сычужные сыры.
- •Мягкие сычужные сыры
- •Масло коровье
- •Молочные консервы
- •Маргарин
- •Для промышленной переработки.
- •Топлёные жиры
- •Растительные масла
- •3. Соевое масло:
- •Продукты переработки яиц.
- •Мясные субпродукты.
- •Мясо птицы
- •Пернатая дичь
- •Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия
- •Условия и сроки хранения: 0 – 6 с
- •Колбасные изделия
- •Алкогольные напитки
- •Крепкие спиртные напитки
- •Алкогольные напитки средней крепости
- •Слабо- и безалкогольные напитки
- •Хлопчатобумажные ткани.
- •Ассортимент хлопчатобумажных тканей.
- •Шерстяные ткани.
- •Шелковые ткани.
- •Требования к качеству тканей.
- •Пушно-меховые и овчинно-шубные товары
- •Стеклянные бытовые товары
- •Керамические бытовые товары
- •Хозяйственные изделия из пластмасс
- •Металлические хозяйственные товары
- •Товары бытовой химии
- •Требования к качеству.
- •Товары строительного назначения.
- •Маркировка, упаковка строительных материалов.
- •Транспортирование, хранение и приёмка строительных материалов.
- •Пищевые концентраты.
- •Икорные товары
- •Копченая рыба.
- •Сушеная рыба
- •Вяленая рыба
Продукты переработки яиц.
Относится меланж—смесь белка и желтка, желток и белок, которые вырабатывают в жидком и сухом виде, яичный порошок.
Жидкие яичные продукты выпускают в охлажденном и замороженном виде.
Сухие яичные продукты обладают более высокой энергетической ценностью чем свежие яйца и мороженные яичные продукты.
Сухие яичные продукты упаковывают в картонные коробки, пакеты из многослойной пленки ( целлофан, полиэтилен, фольга).
Хранят сухие яйцепродукты в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при отн.вл.в.75% и температуре 20*С 6 мес.
Мясо
Виды мяса |
Говядина – мясо крупного рогатого скота. По возрасту живот-ных оно делится на говядину (возраст животного более 3 лет), говядину молодняка (от 3 мес. до 3 лет) и телятину (от 2 недель до 3 мес.). Свинина – имеет нежную консистенцию. По возрасту живот-ных различают мясо поросят (до 4 мес.), мясо подсвинков (4 – 9 мес.) и свинину ( старше 9 мес.). Баранина – имеет красный цвет. Мясо от животных старше 1 года имеет неприятный специфический запах. В продажу также поступает мясо второстепенных животных – лошадей, коз, кроликов. |
По термической обработке мясо делят: |
Парное мясо – имеет температуру близкую к температуре тела животного. В вареном виде жесткое, неароматное. В пищу оно не пригодно и в продажу не поступает. Остывшее мясо – температура внутри мышц не выше 12С. Нестойко при хранении, поэтому сразу направляется в реализа-цию. На поверхности имеется тонкая корочка подсыхания. Охлажденное мясо – температура от 0 до 4С. Внешне похоже на остывшее, но корочка подсыхания более плотная. Замороженное мясо – температура не выше – 8С. При непра-вильном хранении может оттаять, что значительно ухудшает его пищевые достоинства. Вторично замороженное мясо в реа-лизацию не допускается, оно используется для промышленной переработки. Мясо подмороженное – температура по всему объему полуту-ши от – 2С до – 3С. В продажу не поступает. |
По упитанности мясо бывает следующих категорий: |
Говядина и баранина – 1 и 2 категории, свинина – 1, 2, 3, 4, 5, 6 категорий; телятина – 1, 2 категории. |
На каждой туше, полутуше, выпускаемых для реализации и переработки несмывае-мой пищевой краской ставят клеймо (штамп), по которому можно судить о качест-ве, упитанности и назначении мяса.
круглым клеймом маркируют все виды мяса 1 категории и мясо поросят 5 кате-гории;
квадратным – все виды мяса 2 категории и свинину 6 категории;
овальным – свинину 3 категории (жирную);
треугольным – тощее мясо всех видов животных и свинину 4 категории.
Нестандартную говядину и баранину клеймят по упитанности, а справа от клейма ставят буквы «НС». На мясе для промпереработки справа от клейма ставят буквы «ПП». На мясо молодняка ставят букву «М», на козлятину – «К».
Поступающее в продажу мясо не должно иметь сгустков крови, бахромок или пов-реждений ткани, остатков внутренних органов, загрязнений. Не допускается в про-дажу мясо ослизневшее, загнившее, заплесневевшее, с изменением цвета мышечной и жировой ткани, неправильно разделанное, а также мясо тощее и замороженное более одного раза.
Хранят мясо охлажденное при температуре от 0 до 6С и относительной влажности воздуха 80% - 3 суток; замороженное при температуре около 0С – 5 суток.