1. Бутербродные - ( жир 62-82%) используется для приготовления бутербродов и использования в домашних условиях. Они обладают улучшенными вкусовыми качествами и эластичностью. (Экстра, Сливочный, Славянский).

2. Столовые предназначены для употребления в пищу в домашних условиях и в сети общепита, для приготовления кулинарных изделий (Молочный, Радуга, Солнечный).

3. Десертные – добавляют какао, сахар (Лимонный, Шоколадный)

4. Диетические – низкоколарийные с содержанием жира до 50%. Для лучшей усвояемости рекомендуется применять с t плавления до 24.Диетические сорта предназначены для лиц пожилого возроста и лиц страдающих атеросклерозом, ожирением.

5. Для промышленной переработки.

В продажу поступает весовой 20кг , фасованный 250гр. В зависимости от температуры и упаковки срок хранения от 20 до 60 дней. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры используют в промышленности по назначению.

Топлёные жиры

Сырьём для получения топлёных животных жиров является жировая и костная ткань крупного рогатого скота, свиней, овец, домашней птицы.

Жиры вытапливают двумя способами:

сухим (жировую ткань нагревают без увлажнения – t 60-75 С)

мокрым (жир соприкасается с водой или паром)

№ п\п	Наименование жира	t - плавления	Консистенция	Цвет, вкус	Сорт
1 2 3 4 5 6	Говяжий Бараний Свиной Костный Сборный Домашней птицы	42-52 С 44-56 С 29-35 С 29-35 С 30-40 С 28-35 С	Тугоплавкая Крошливая Мазеобразная Мазеобразная Мазеобразная Мазеобразная	Бледно-желтый жёлтый, Белый или жёлтый. Специфический вкус, запах. Снежно-белый Вкус приятный, поджаристый. Светло-жёлтый От белого до тёмно-желтого Светло- жёлтый	в\с, 1\с в\с, 1\с в\с, 1\с в\с,1\с в\с,1\с не делят в\с, 1\с

Жиры поступают весовые в бочках—25, 50, 100л. Фасованные по 100,200,

250,500гр.

Жиры следует хранить в темных, сухих при t – 0-6 С при влажности не более 80% - от 1мес. до 6 мес. при t –5 -8 -- до 12 мес.

Дефекты жиров: прогорклость, неприятный, прогорклый запах, осаливание, розово-красная или зеленая окраска.

Растительные масла

Сырье. Плоды масличных растений: мякоть маслин, кокосовых и масличных пальм, орехов, зародышей кукурузы, косточки слив и абрикос; и семена масличных растений: подсолнечника, хлопчатника, горчицы, сои, кунжута. Ассортимент:

1. Подсолнечное масло – из семян подсолнечника. Бывает

1.1. нерафинированное: высший сорт, первый сорт (наличие «сетки» над осадком не является браковочным фактором; вкус и запах свойственные подсолнечному, без посторонних привкусов, запахов, горечи) и второй сорт (прозрачность – легкое помутнение над осадком не является браковочным фактором, вкус и запах слегка затхлый запах и привкус легкой горечи не является браковочным фактором.

1.2. гидратированное: высший сорт и первый сорт (запах и вкус свойственные подсолнечному гидратированному, без посторонних запаха, привкуса и горечи); второй сорт (прозрачность – легкое помутнение или «сетка» не является браковочным фактором, вкус и запах слегка затхлый запах и привкус легкой горечи не является браковочным фактором.

1.3. Рафинированное недезодорированное. На сорта и марки не делится. Прозрачное, без осадка, свойственная рафинированному подсолнечному маслу, без посторонних запаха, привкуса и горечи.

1.4. Рафинированное дезодорированное. Делится на марки Д, П: Д – для производства детского и диетического; П – для поставки в торговую сеть.

Прозрачное, без осадка.Запах и вкус: без запаха, вкус обезличенного масла или с приятными слабоспецифичными оттенками вкуса и запаха для масла, поставляемого в торговую сеть и на предприятия общепита.

2. Хлопковое масло рафинированное, недезодорированное, дезодорированное