Масло коровье

Масло коровье пред. собой высококалорийный продукт с приятным вкусом. Основные составные части масла-жир, вода и сухой обезжиренный молочный остаток, состоящий из белков, углеводов, минеральных солей.

В зависимости от использования выделяют масло:

-Универсального назначения ( в натуральном виде, для кулиинарных целей, жаренья)

-Для употребления в натуральном виде ( приготовление бутербродов, вторых блюд, гарниров)

-Для применения в кулинарных целях (топленое, молочный жир, подсырное)

Ассортимент: Масло подразделяется на 3 группы:

Сливочное и топленое

1.«ВОЛОГОДСКОЕ», «НЕСОЛЕНОЕ»(сладко сливочное и кисло-сливочное) , «СОЛЕНОЕ», «ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ», «КРЕСТЬЯНСКОЕ»,

«ТОПЛЕНОЕ»

С наполнителем

2. «МАСЛО С НАПОЛНИТЕЛЕМ» - с какао, кофе, медовое, цикорием.

Масло с частичной заменой молочного жира растительным масло - Диетическое, детское.

«ДИЕТИЧЕСКОЕ», «ДЕСЕРТНОЕ», «ДЕТСКОЕ»-предн.для детского, диетического и лечебного питания

Консервное

3. Плавленое - получают из сливочного масла при невысоких температурах

Стерилизованное - вырабатывают из высокожирных сливок

Пастеризованное – состоит из высокожирных сливок

Качество масла оценивают по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим покозаелем. Дефекты: кислый, горький, салистый привкус,крошливая, мягкая и слабая засаленная консистенсия, неправильная маркировка. Хранение Тем 18 несоленое до 12 мес. Соленое до 7 мес фасов 1 мес Тем 12 9-6мес мелкое десертное 20 суток, топленое тем 3-8 до 1 года Поставщики: Волковыск, Слуцк, Березовский, Х/б №2, Савушкин продукт, Клецк,Слоним

Молочные консервы

Молоко – повседневный продукт питания. Оно имеет ограниченный срок хранения из-за высокого содержания воды. К молочным консервам относятся сгущенные и сухие молочные продукты.

Молоко сгущенное. В процессе сгущения молока частично удаляют влагу., иногда вводят консервант (сахар).

Промышленность вырабатывает широкий ассортимент сгущенных молочных продуктов:

- Цельное сгущенное молоко с сахаром

- Молоко сгущенное стерилизованное

- Молоко стерилизованное концентрированное

• Молоко нежирное сгущенное с сахаром

• Кофе со сгущенным молоком и сахаром

• Какао со сгущенными сливками и сахаром

• Сливки сгущенные с сахаром

• Кофе со сгущенными сливками и сахаром

• Цикорий со сгущенным молоком и сахаром

• Кофейный напиток со сгущенным молоком сахаром

Цельное сгущенное молоко с сахаром готовят в вакуум-аппаратах с удалением воды до 1\3 первоначального объема молока с последующим добавлением сахара.

Сгущенное стерилизованное молоко получают увариванием до 2\3 первоначального объема. Его гомогенизируют, охлаждают, фасуют в банки и стерилизуют.

Молоко нежирное сгущенное с сахаром является полуфабрикатом для перерабатывающей промышленности . Для этих целей готовят сгущенную сыворотку и пахту

Маргарин

Маргарин – высококачественный жир, приготовленный на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и гидрогенизированном виде с добавлением сливочного масло, молока, соли, сахара, красителей и других компонентов.

В производстве маргарина используется основное сырьё – жиры и молоко. Вспомогательное сырьё – сахар, соль, какао-порошок, ароматизаторы, эмульгаторы, витамины, красители, вода питьевая, консерванты.

В зависимости от рецептуры и назначения маргарин подразделяют на следующие группы: