Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Kuznecova_bohimiya.doc
X
- •Орловский государственный технический университет
- •302030, Г. Орел, ул. Московская, 65.
- •Содержание
- •Введение
- •Лабораторная работа №1 Методы определения восстанавливающих сахаров
- •Общие сведения
- •Практическая часть
- •1.3.1 Опыт 1. Определение глюкозы в растительном сыре по Фелингу
- •1.3.1.1 Методика выполнения работы:
- •1.3.1.2 Оформление работы
- •1.3.2 Опыт 2. Рефрактометрическое определение молочного сахара
- •1.3.2.1 Методика выполнения работы
- •1.3.2.2 Оформление работы
- •1.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №2 Определение содержания крахмала в зерне
- •2.2 Общие сведения
- •2.3.2.1 Методика выполнения работы
- •2.3.2.2 Оформление работы
- •2.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №3 Выделение растворимого пектина и определение количества пектина по пектату кальция
- •3.2 Общие сведения
- •3.3 Практическая часть
- •3.3.1 Методика выполнения работы
- •3.3.2 Оформление работы
- •3.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №4 Определение качественных показателей жира
- •4.2 Общие сведения
- •4.3 Практическая часть
- •4.3.1 Опыт 1. Определение показателя преломления масла
- •4.3.1.1 Методика выполнения работы
- •4.3.1.2 Оформление работы
- •4.3.2 Опыт 2. Определение перекисного числа жира
- •4.3.2.1 Методика выполнения работы
- •4.3.2.2 Оформление результатов
- •4.3.3 Опыт 3. Определение содержания жира в пищевых продуктах рефрактометрическим методом
- •4.3.3.1 Методика выполнения работы
- •4.3.3.2 Оформление результатов
- •4.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 5 Изучение физико-химических свойств белков
- •5.2. Общие сведения
- •5.3 Практическая часть
- •5.3.1 Опыт 1. Цветные реакции на белки
- •Биуретовая реакция (реакция Пиотровского)
- •Окрашенный биуретовый комплекс
- •Ксантопротеиновая реакция (реакция Мульдера)
- •5.3.1.1 Методика выполнения работы
- •5.3.1.2 Оформление результатов опыта
- •5.3.2 Опыт 2. Реакции осаждения белков
- •5.3.2.1 Методика выполнения работы
- •5.3.2.2 Оформление результатов опыта
- •5.3.3 Опыт 3. Определение изоэлектрической точки желатина
- •5.3.3.1 Методика выполнения работы
- •5.3.3.2 Оформление результатов опыта
- •5.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №6 Методы количественного определения белка
- •6.2 Общие сведения
- •6.3 Практическая часть
- •6.3.1 Опыт 1. Определение белка по методу Лоури
- •6.3.1.1 Методика выполнения работы
- •6.3.1.2 Оформление результатов
- •6.3.2 Опыт 2. Определение содержания белков методом формольного титрования
- •6.3.2.1 Методика выполнения работы
- •6.3.2.2 Оформление результатов опыта
- •6.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №7 Определение общего азота по Несслеру
- •7.2 Общие сведения
- •7.3 Практическая часть
- •Построение калибровочной кривой для определения аммонийного азота по Несслеру
- •7.3.2 Оформление результатов опыта
- •7.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №8 Получение нуклеопротеида из дрожжей и его гидролиз
- •8.2 Общие сведения
- •8.3 Практическая часть
- •8.3.1 Методика выполнения работы
- •8.3.2 Оформление результатов опыта
- •8.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №9 Определение активности гидролитических ферментов
- •9.2 Общие сведения
- •9.3 Практическая часть
- •9.3.1 Опыт 1. Определение амилазной активности слюны.
- •9.3.1.1 Методика выполнения работы
- •9.3.1.2 Оформление результатов опыта
- •9.3.2 Опыт 2. Определение активности β-фруктофуранозидазы
- •9.3.2.1 Методика выполнения работы
- •9.3.2.2 Оформление результатов опыта
- •9.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №10 Определение активности каталазы
- •10.2 Общие сведения
- •10.3 Практическая часть
- •10.3.1 Опыт 1. Определение активности каталазы в свежем растительном материале.
- •10.3.1.1 Методика выполнения работы
- •10.3.1.2 Оформление результатов опыта
- •10.3.2 Опыт 2. Определение активности каталазы в масле
- •10.3.2.1 Методика выполнения работы
- •10.3.2.2 Оформление результатов опыта
- •10.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №11 Определение активности дегидрогеназы
- •11.2 Общие сведения
- •11.3 Практическая часть
- •11.3.1 Опыт 1. Восстановление метиленовой сини дегидрогеназой дрожжей
- •11.3.1.1 Методика выполнения работы
- •11.3.1.2 Оформление результатов опыта
- •11.3.2 Опыт 2. Окисление формальдегида дегидрогеназой молока
- •11.3.2.1 Методика выполнения работы
- •11.3.2.2 Оформление результатов опыта
- •11.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №12 Определение активности полифенолоксидазы
- •12.2 Общие сведения
- •12.3 Практическая часть
- •12.3.1 Опыт 1. Определение активности полифенолоксидазы
- •12.3.1.1 Методика выполнения работы
- •12.3.1.2 Оформление результатов опыта
- •12.3.2 Опыт 2. Ингибиторы полифенолоксидазы
- •12.3.2.1 Методика проведения работы
- •12.3.2.2 Оформление результатов опыта
- •12.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №13 Определение содержания витамина с
- •13.2 Общие сведения
- •13.3 Практическая часть
- •13.3.2 Оформление результатов опыта
- •13.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №14 Определение содержания β-каротина
- •14.2 Общие сведения
- •14.3 Практическая часть Калориметрический метод определения содержания β -каротина
- •14.3.1 Методика выполнения работы
- •14.3.2 Оформление результатов опыта
- •14.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №15 Определение витаминов а и е методом оф вжх
- •15.2 Общие сведения
- •15.3 Практическая часть
- •15.3.1 Методика выполнения работы
- •15.3.2 Оформление результатов опыта
- •15.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №16 Определение содержания минеральных веществ
- •16.2 Общие сведения
- •16.3 Практическая часть
- •16.3.1 Опыт 1. Определение фосфора
- •16.3.1.1 Методика выполнения работы
- •16.3.1.2 Оформление результатов опыта
- •16.3.2 Опыт 2. Определение кальция комплексонометрическим методом
- •16.3.2.1 Методика выполнения работы
- •16.3.2.2 Оформление результатов опыта
- •16.4 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №17 Исследование продуктов, выделяемых дрожжами при спиртовом брожении
- •17.2 Общие сведения
- •17.3 Практическая часть
- •17.3 Методика выполнения работы
- •17.3.2 Оформление результатов опыта
- •17.4 Контрольные вопросы
- •Литература
17.4 Контрольные вопросы
Какие пищевые технологии основаны на использовании спиртового брожения?
Чем отличается процесс спиртового брожения от процесса молочнокислого брожения? Ответ поясните уравнениями химических реакций.
Какие реальные продукты образуются в бродящей системе?
Что такое дрожжевая вода?
Что такое глютатион? Какое влияние оказывает глютатион дрожжей на белки и ферменты муки в процессе тестоведения?
Рекомендуемая литература
[2, с. 272 – 291]; [4, с. 36 – 40]
Литература
Кнорре Д.Г. Биологическая химия / Д.Г. Кнорре, С.Д. Мызина. – М.: Высшая школа, 1993. – 479 с.
Кретович В.Л. Основы биохимии растений. – М.: Высшая школа, 1980. – 396 с.
Ленинджер А. Биохимия. – М.: Мир, 1974. – 957 с.
Методические указания к лабораторным занятиям по биохимии. – Воронеж, 1997. – 52 с.
Методы определения витаминов А, Д, Е. Премиксы. – М.: Госстандарт России, 1997. – 25 с.
Прикладная биохимия. Практикум. – М.: МГУПБ, 1996. – 138 с.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]