16.3.2.1 Методика выполнения работы

После мокрого озоления растительного материала из колбы на 500 мл взять пипеткой 5 мл раствора в колбу на 250 мл, прилить цилиндром 100 мл дистиллированной воды, взболтать. Прибавить 3 капли 2,5%-ного раствора сульфата натрия (Na₂S*9H₂O). Прибавить 8 капель солянокислого раствора гидроксиламина. Прилить 3 мл 10%-ного раствора КОН. На кончике шпателя внести смесь муреина с хлористым натрием (0,02-0,03 г). Медленно, при непрерывном взбалтывании, титровать раствор трилоном Б из микробюретки до ясного перехода к фиолетовой окраске. Титрование нужно проводить со «свидетелем», то есть с предварительно приготовленным перетитрованным раствором.

Необходимо также провести контрольное титрование для определения чистоты воды и реактивов на содержание кальция. Для этого в колбу на 250 мл приливают все химические реактивы в тех же количествах, что и в опытную колбу, но исследуемый раствор при этом не приливают.

Содержание кальция определяют по формуле:

(мэкв/100г)СаО = ,

где а – объем трилона Б, пошедшего на титрование, мл;

Н – нормальность трилона Б;

с – навеска воздушно-сухого растительного материала, взятая для мокрого озоления по методу Лебедянцева, г;

р – разведение.

Затем производят пересчет на содержание кальция в процентах. Для этого полученную цифру умножают на миллиэквивалент кальция –0,02 г.

16.3.2.2 Оформление результатов опыта

Полученные результаты записывают в таблицу 33.

Таблица 33

Исследуемый продукт	Трилон Б, н	Объем трилона Б, пошедшего на титрование, мл	Разведение	СаО, мэкв/100 г	СаО, %

16.4 Контрольные вопросы

1. В чем заключается роль минеральных веществ в жизнедеятельности организмов?

2. В чем заключается принцип методов определения фосфора и кальция?

3. Для чего проводят предварительное озоление исследуемого материала?

4. Какими способами устраняют вредное влияние ионов некоторых металлов при определении кальция?

Рекомендуемая литература

[2 с.248-269];[6 с.73-79]

Лабораторная работа №17 Исследование продуктов, выделяемых дрожжами при спиртовом брожении

17.1 Цель работы: закрепление теоретических знаний о механизме спиртового брожения и экспериментальное изучение продуктов брожения.

17.2 Общие сведения

Многие пищевые технологии основаны на использовании спиртового брожения.

Брожение – это внутренний окислительно-восстановительный процесс; суммарная степень окисления продуктов брожения не отличается от степени окисления сбраживаемых веществ. Спиртовое брожение осуществляется гликолитическим путем, но последняя, завершающая реакция заменяется двумя реакциями, в результате которых трехуглеродные фрагменты разрушаются до этанола и углекислого газа.

Схема процесса спиртового брожения:

Таким образом, конечными продуктами спиртового брожения являются этиловый спирт и углекислый газ. Суммарное уравнение спиртового брожения можно написать в следующем виде:

Г люкоза +2Ф_неорг+2АДФ 2Этанол +2СО₂ + 2АТФ +2Н₂О

Однако приведенные схема и уравнение не отражают всего многообразия продуктов, образующихся в бродящей системе и оказывающих сильное воздействие на сырье в ходе технологического процесса.