6.3.1.2 Оформление результатов

Полученные результаты записывают в таблицу 13.

Таблица 13

Номер пробирки	Белок, мкг/мл	Оптическая плотность	Примечание

6.3.2 Опыт 2. Определение содержания белков методом формольного титрования

При расщеплении белков образуются аминокислоты, которые содержат свободные аминогруппы и карбоксильные группы. Чтобы определить количество аминогрупп, их блокируют формальдегидом, а свободные карбоксильные группы оттитровывают щелочью:

По величине повышенной кислотности определяется содержание белков.

Приборы и реактивы: конические колбы на 100 мл; пипетки мерные по 1 мл, по 10 мл и по 20 мл; бюретки; 0,1 Н раствор гидроксида натрия; 1%-ный раствор фенолфталеина; 40%-ный раствор формалина.

6.3.2.1 Методика выполнения работы

В колбу на 100 мл наливают 10 мл молока, 5 капель 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 Н раствором щелочи до бледно-розового окрашивания. Записывают результаты. В эту же колбу приливают 2 мл 40%-ного раствора формалина (нейтрализованного по фенолфталеину). Розовая окраска исчезнет, затем повторно титруют щелочью до бледно-розового окрашивания. Количество мл 0,1 Н раствора гидроксида натрия, израсходованное на второе титрование, умножают на коэффициент 0,94 и получают содержание белка в процентах.

Содержание казеина в молоке получают путем умножения количества мл 0,1 Н раствора гидроксида натрия, израсходованного на второе титрование, на коэффициент 1,38.

6.3.2.2 Оформление результатов опыта

Полученные результаты записываются в таблицу 14.

Таблица 14

№ образца	VNaOH, пошедший на I титрование	VNaOH, пошедший на II титрование	% Белка

6.4 Контрольные вопросы

1. Какими методами можно определить количество белка в биологических объектах?

2. На каком свойстве аминокислот основано количественно определение белков по Серенсену?

3. В чем заключается принцип метода определения белков по Лоури?

4. Приведите средний аминокислотный состав белков молока, зерна пшеницы, мяса, куриного яйца.

Рекомендуемая литература

[1 с.262-279];[3 с.326-352]