- •Готельний бізнес:
- •Isbn 978-611-01-0286-5
- •Isbn 978-611-01-0286-5
- •1.1. Головні історичні періоди розвитку готельної сфери у світі
- •1.1.1. Виникнення перших закладів гостинності (IV тис. До н.Е. — V ст. Н.Е.)
- •1.1.2. Формування спеціалізованих засобів розміщення (уі-ху ст.)
- •1.1.3. Розвиток готельної та ресторанної сфери у XVI — поч. XX ст.
- •1.1.4. Сучасний розвиток світового готельного господарства: функціональні та територіальні особливості
- •1.2. Історія розвитку готельної сфери в Україні
- •1.3. Сучасний стан та перспективи розвитку готельного господарства України
- •2.1. Модель та основні концепції гостинності
- •2.2. Сутність та особливості готельних послуг
- •2.3. Типологія готельних підприємств
- •2.3.1. Основні принципи типології готельних підприємств
- •2.3.2. Засоби розміщення готельного типу
- •2.4. Класифікація готельних підприємств
- •2.4.1. Суть та основні принципи класифікації готельних підприємств
- •2.4.2. Проблема класифікації готельних підприємств у світовій туристичній індустрії
- •2.4.3. Класифікація готелів у країнах світу
- •2.4.4. Класифікація готельних підприємств в Україні
- •2.5. Міжнародна класифікація готельних номерів
- •3.1. Сутність процесу управління готельними підприємством
- •3.2. Поняття і принципи побудови систем управління у готелях
- •3.3. Типи організаційних структур управління у готелях
- •3.4. Форми управління у готельній сфері
- •4.1. Поняття та особливості якості готельних послуг
- •4.2. Механізм управління якістю послуг у готелях
- •4.3. Нормативно-правові та нормативно- експлуатаційні основи державного регулювання якості послуг у готельній сфері України
- •4.4. Стандартизація якості готельних послуг
- •5.1. Структура вартості послуг у готелях
- •5.3. Світовий досвід формування спеціальних тарифів на номери у готелях
- •6.1. Технологічний цикл обслуговування клієнтів у готелях
- •1. До прибуття у готель — бронювання (Reservation);
- •6.2. Організація та функції адміністративно- управлінської служби у готелях
- •6.3. Організація і технологія обслуговування гостей службою бронювання
- •6.4. Організація і технологія обслуговування гостей службою прийому і розміщення
- •6.5. Організація і технологія функціонування служби номерного фонду
- •6.6. Організація і технологія функціонування служби обслуговування приміщень вестибюльної групи
- •6.7. Організація та функції фінансово- комерційної служби у готелях
- •6.8. Організація та функції інженерно- експлуатаційної служби у готелях
- •7.1. Типи та особливості організації підприємств громадського харчування
- •7.2. Класифікація закладів громадського харчування в Україні
- •7.3. Організація й управління службою громадського харчування у готелях
- •7.4. Організація й технологія надання послуг з харчування у номерах готелю
- •8.2. Головні типи планування споруд готелів
- •8.3.1. Структура та функціональна характеристика прилеглої до споруди готелю території
- •8.3.2. Функціональна і планувальна організація адміністративно-господарських приміщень у готелях
- •8.3.3. Функціональна і планувальна організація приміщень вестибюльної групи у готелях
- •8.3.4. Функціональна і планувальна організація житлового поверха у готелях
- •8.3.5. Функціональна та планувальна організація житлового номера у готелях
- •8.3.6. Функціональна і планувальна організація приміщень громадського призначення
- •Готельний бізнес:
8.3.2. Функціональна і планувальна організація адміністративно-господарських приміщень у готелях
Група адміністративно-господарських приміщень у готелях забезпечує простір і умови для основного технологічного процесу обслуговування, управління, інженерно-технічного і господарського функціонування всіх приміщень готельного підприємства (рис. 8.1).
Приміщення вестибюльної групи основні у забезпеченні технологічного процесу обслуговування, вони розташовуються на першому поверсі і просторово та функціонально тісно пов'язані з головним входом.
Приміщення вестибюля поліфункціональні — тут здійснюється рух гостей, відвідувачів готелю, багажу, організовується прийом і поселення гостей, їхнє торгове, побутове, екскурсійне обслуговування, надаються послуги зв'язку (те
лефон, пошта, телеграф), банківські послуги та ін. Структура організації приміщень цієї категорії визначається розмірами, типом і категорією готельного закладу. Типова структура приміщень вестибюльної групи представлена зоною вільного доступу, зоною рецепції, відпочинку, торговою залою, зоною зберігання одягу та багажу та ін. (рис. 8.1).
Функціональна організація адміністративно-господарських приміщень у готелях
Приміщення вестибюльної групи
Адміністративно- конторські приміщення
Інженерно-технічні і господарські приміщення
Зона
вільного доступу
І
Зона
відпочинку
Торгова
зона
Зона послуг зв'язку
Зона зберігання одягу та багажу (гардероб), камера зберігання
Рис. 8.1. Функціональна організація адміністративно- господарських приміщень у готелях
Адміністративно-конторські приміщення основні у забезпеченні функції управління готельним підприємством, забезпечують простір для адміністрації і допоміжного персоналу.
У планувальній структурі готельного підприємства адміністративно-конторські приміщення найчастіше розташовані на першому-другому поверсі, що забезпечує швидкий доступ і контроль за роботою основних служб готелю, взаємодію з клієнтами. Структура і кількість приміщень залежить від місткості, категорії, профілю діяльності готельного закладу. Всі адміністративно-конторські приміщення згідно функцій в процесі управління умовно поділяються на основні і допоміжні. Основні приміщення забезпечують управлінський процес і складаються з кабінету директора, приймальні, робочих кімнат. Допоміжні приміщення виконують функції важливого просторового доповнення в управлінській діяльності. Вони представлені, головним чином, залами значних розмірів для проведення нарад, переговорів, демонстраційними, виставковими, навчальними залами.
В окремих закладах готельного типу адміністративно-конторські приміщення можуть розташовуватись серед житлових приміщень на різних поверхах, або в окремій споруді (туристські бази, санаторії, пансіонати).
У групі інженерно-технічних і підсобних приміщень забезпечується просторова організація матеріального обслуговування, зосереджується матеріально-технічне забезпечення виробничого процесу. У структурі приміщень готельних закладів вони розташовуються у підвальних приміщеннях, окремих технічних поверхах, або окремій споруді біля готелю.
Структура інженерно-технічних і підсобних приміщень залежить від місткості, розташування і типу готельного закладу. У готелях, що розташовані ізольовано від комунальних інженерних комунікацій (водо-, газопровід, теплопостачання), готелях значних розмірів виникає необхідність створення автономного обладнання для забезпечення водою, каналізацією, енерго-, теплозабезпечення, трансформаторних підстанцій, протипожежного захисту та ін. У курортних районах можуть створюватись артезіанські свердловини, водонапірні башти, очисні споруди, складські приміщення. Для засобів розміщення зорієнтованих на обслуговування туристів, які рухаються транспортними засобами створюються споруди та інженерне обладнання (бензозаправні колонки, ремонтні майстерні, станції для технічного обслуговування).
Типовими у структурі майже всіх готельних підприємств є майстерні з поточного ремонту — столярні, слюсарні, ремонту електрообладнання і слабострумних пристроїв, малярні, ремонту ліфтів і технічного обладнання.
Господарські і підсобні приміщення призначені для збереження засобів матеріального забезпечення служб та інших структурних підрозділів готелю. До групи приміщень цієї категорії також належать складські приміщення із збереження білизни, інвентаря, меблів, продовольчих товарів, специфічного обладнання з необхідними характеристиками температури і вологості повітря, приміщення завідуючого складськими приміщеннями, пральня. У планувальній організації готельного засобу господарські і підсобні приміщення розташовуються у цокольному поверсі або на першому поверсі, на житлових поверхах найчастіше розташовуються приміщення для зберігання білизни та інвентаря.