7.2. Класифікація закладів громадського харчування в Україні

За рівнем обслуговування і переліком послуг, що нада­ються гастрономічними закладами в Україні, вони поділя­ються на три класи: люкс, вищий і перший (кафе, їдальні та закусочні на класи не поділяються).

Категорія «люкс» передбачає:

• оригінальне оформлення за індивідуальним проектом інтер'єра;

• замовлені та фірмові страви, напої та кондитерські ви­роби, страви іноземної кухні. На замовлення споживачів го­тують страви не включені в меню;

• меблі виготовлені за індивідуальним замовленням, сто­ли з м'яким покриттям, крісла м'які з підлокітниками;

• співвідношення місць за столом: двохмісні столи — 50 %, чотиримісні — 30 %, шестимісні — 20 %;

• виступ оркестру, інструментального чи вокально-інстру­ментального ансамблю, стереофонічну апаратуру високої якості;

• меню друкується національною та двома іноземними мовами;

• посуд високої якості — металевий з мельхіору, порце­ляновий з вищої групи оздоблення, скляний виготовляється згідно спеціального замовлення, з кришталю.

У ресторанах «вищої» категорії повинен бути банкетний зал, бар, коктейль-хол з барною стійкою. Менеджери з обслу­говування та офіціанти повинні досконало володіти технікою обслуговування споживачів, знати іноземні мови на необхід­ному рівні для виконання їхніх обов'язків. На обкладинці для меню, рекламних матеріалах (листівках, буклеті, запрошуваль­них картках та ін.) окрім назви ресторану, емблеми готельного комплексу, повинен бути малюнок, що відображає тематичну спрямованість закладу. У ресторані споживачам головним чином надають обіди і вечері, при обслуговуванні ділових зу­стрічей — повний раціон харчування.

«Вища» категорія гастрономічного закладу повинна за­безпечувати:

• інтер'єр створюється з урахуванням особливостей під­приємства;

• не менше половини асортименту складають замовлені та фірмові страви і напої;

• меблі підбираються відповідно з інтер'єром підприємст­ва. Столи з м'яким покриттям, прямокутні, квадратні, круглі у структурі посадочних місць повинні бути у такій структурі — двохмісних — 20 %, чотиримісних і шестимісних по 40 %;

• виступ оркестру, інструментального чи вокально-інстру­ментального ансамблю, обладнання високоякісною стерео­фонічною апаратурою;

• меню надруковане національною та двома іноземними мовами;

• посуд металевий із нержавіючої сталі підвищеної групи оздоблення, посуд з порцеляни не нижче 10 групи художньо­го оздоблення. Посуд із скла — не нижче 7 групи художнього оздоблення.

У закладах харчування «першої» категорії необхідно за­безпечити:

• інтер'єр з урахуванням особливостей підприємства;

• в меню включаються замовлені та фірмові страви, напої та кондитерські вироби;

• меблі відповідно до інтер'єра підприємства;

• співвідношення місць за столами повинно співвідноси­тись: за двомісними — 10 %, чотирьохмісними та шестиміс­ними, відповідно — 40 %;

• використовується стереофонічна апаратура, дозволяєть­ся виступ оркестру, інструментального чи вокально-інстру­ментального ансамблю;

• меню друкується національною мовою;

• посуд металевий з нержавіючої сталі, з порцеляни не нижче 8 групи художнього оздоблення, із скла — не нижче 6 групи художнього оздоблення.