4 Организация контроля качества продуктов

Под качеством понимают совокупность свойств продукции, которые определяют её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с назначением. Качество продукции и услуг является одним из главных факторов повышения конкурентоспособности промышленности и в целом экономики. Производимая продукция должна соответствовать определённым показателям качества, которые установлены в государственном порядке.

Для осуществления контроля качества продукции на предприятии предусмотрена производственная лаборатория.Производственная лаборатория руководствуется в своей деятельности действующим законодательством Республики Беларусь, постановлениями, приказами Госстандарта, Минздрава, ведомственными документами по организации радиационного контроля, документами Системы аккредитации Республики Беларусь, Уставом организации, ее приказами и настоящим Положением, положениемо контроле радиоактивного загрязнения от Чернобыльской катастрофы в Республике Беларусь, инструкцией о порядке применения отдельных требований «Положения о контроле радиоактивного загрязнения от Чернобыльской катастрофы в Республике Беларусь», нормами радиационной безопасности НРБ-2000, основными санитарными правилами ОСП-2002.

В состав производственной лаборатории входят:

• подразделение микробиологического контроля (производит оценку санитарного состояния производства);

• подразделение радиометрического контроля (осуществляет радиологический контроль качества поступающего сырья и готовой продукции);

• подразделение физико-химического контроля(производиться оценка качества готовой продукции, сырья и полуфабрикатов их соответствие требованиям стандарта).

Бактериологическая лаборатория осуществляет микробиологический контроль, который заключается в проверке качества поступающего молока и готового продукта, а так же в проверке санитарно-гигиенического состояния производства и технологического процесса.

Молоко, поступающее на завод, проверяют на бактериальную обсеменённость, содержание соматических клеток, наличие патогенных микроорганизмов. Эти показатели влияют на сорт молока.Бактериальную обсеменённость, наличие ингибирующих веществ, содержание соматических клеток определяют 1 раз в декаду.На наличие бактерий кишечной палочки проверяется вся продукция, так же берутся сливы с оборудования.

Микробиологический контроль позволяет своевременно обнаружить бактериальное загрязнение продукта и установить источник или причину загрязнения. Дает возможность проконтролировать эффективность мероприятий, проводимых для снижения бактериальной обсемененности продукта. Осуществляют санитарно-гигиенический контроль состояния оборудования и аппаратуры, проверяют посуду и инвентарь, руки и спецодежду работников, воду и воздух, а так же материалы производства.

Радиологическая лаборатория осуществляет контроль за уровнем радиологического загрязнения молока в соответствии со схемой радиационного контроля. Молоко загрязняется радиоизотопами ⁹⁰Sr, ⁸⁹Sr, ¹³⁷Cs.

В физико-химической лаборатории всё поступающее сырьё подвергают анализам. Определяют органолептические, физико-химические, микробиологические показатели.Органолептические и физико-химические показатели влияют на сроки молока. Так же измеряют температуру и массовую долю жира.Жирность молока пересчитывают на базисную, этот показатель введён для упорядочения расчётов предприятий с хозяйствами за поставляемое молоко. Органолептические показатели, температуру, плотность, кислотность, чистоту, массовую долю жира определяют в каждой партии поступающего молока.Осуществляет химический контроль поступающего сырья, следит за подготовкой молока к переработке, за соблюдением параметров вырабатываемой продукции на отдельных стадиях технологического процесса. Контролируется качество выпускаемой продукции, и соответствие требованиям стандарта, технические условия, соблюдение рецептур и технологических инструкций.

Основными задачами производственной лаборатории является:

• проведение испытаний выпускаемой продукции на соответствие требованиям технических нормативных правовых актов (ТНПА);

• выдача точных и достоверных результатов испытаний.

Также к функциям лабораторий относится:

• определения потребности лаборатории в необходимых средствах измерений, испытательном и вспомогательном оборудовании, в мерной и лабораторной посуде, химреактивов, материалах, а также подготовке заявок на их приобретение;

• разработка предложений и их реализация по совершенствованию средств и методов испытаний;

• формирование необходимого фонда нормативной документации;

• проведение и организация мероприятий по повышению технического уровня персонала лаборатории;

• учет поступивших претензий и рекламаций, проведение мероприятий по исследованию причин их возникновения, анализа результатов;

• разработка и своевременное представление установочной отчетности.

Генеральный директор

Производственная лаборатория

Начальник производственной лаборатории

Микробиологическая лаборатория

Лаборатория готовой продукции

Радиологическая лаборатория

Рисунок 4.1 – Структурная схема производственной лаборатории